E’ fluida e e morbida come la crema classica ma non contiene latte né farina, sostituita dagli amidi. Scopri qui come prepararla in poche semplici mosse!
Se non hai mai provato la crema pasticcera all’acqua, sei capitato nella ricetta giusta! E capirai solo dopo averla fatta quanta sia la soddisfazione nel qualcosa di gustoso e inclusivo anche senza usare il latte (nè scomodare il glutine).
Capita un giorno che tu debba fare una crostata, una crostata alla crema per una cena improvvisata, e che, ansante, cominci a trafficare fra frigo e credenza: porti a tavola le uova – ché è sempre meglio lavorarle a temperatura ambiente -, pesi lo zucchero e gli amidi, sbucci il limone biologico, tagli la bacca di vaniglia. Ed il latte? Dov’è finito quel bric di latte che tieni sempre di scorta? E’ finito a colazione stamattina, diamine!, ma il supermercato è lontano e tocca trovare un’alternativa.
Se disponessi, in casa, di latte di riso, di soia o d’avena, potresti usarne uno a tua scelta, ma no, sei completamente a secco. E allora interroghi Google: “come fare la crema pasticcera senza latte“?. La risposta è squisitamente semplice: con l’acqua!
Un po’ dubbioso, ti cimenti nell’intruglio: il procedimento della crema pasticcera all’acqua è lo stesso della versione classica, cambiano solo i liquidi E il risultato dirime ogni dubbio: questa crema pasticcera all’acqua è sì meno intensa della sua versione classica, ma è anche (persino preferibilmente) più leggera, gialla come maionese e con quel non so che di vagamente gelatinoso che ricorda un po’ la lemon curd.
Lasciata raffreddare su una placca di alluminio, la sua consistenza tende a farsi un po’ gommosa, ma tu sai cosa fare: la fluidifichi versandola in una ciotola, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua e sbattendola con una frusta.
Zero grumi, zero beghe, e una densità perfetta anche per un dolce al cucchiaio: insomma, tanta soddisfazione. Fine della breve e brava storia di questa ricetta: non ti resta che provarla. Canzone consigliata: California – Phantom Planet
Crema pasticcera all’acqua: la ricetta (senza latte e senza glutine)
Ingredienti
- 380 ml di acqua
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 150 gr di zucchero
- 25 gr di amido di mais + 25 gr di amido di riso oppure 50 gr di fecola di patate
- 1 busta di vanillina o un cucchiaino di estratto
- 1 pizzico di sale
- la buccia di 1/2 limone bio
Istruzioni
- Con un pelapatate, sbuccia a strisce mezzo limone (senza rimuovere la parte bianca) e mettile in un tegame con l’acqua, scaldando per qualche minuto senza portare a bollore.
- Nel mentre, in una ciotola, monta le uova – 2 rossi e 1 intero – assieme allo zucchero, al sale e alla vanillina, con una frusta elettrica.
- Aggiungi anche gli amidi setacciati incorporandoli con una spatola (con movimenti delicati, dall’alto al basso).
- Prendi un bicchierino di acqua calda e aggiungilo a filo al composto di uova, continuando a mescolare: servirà a stemperarlo (evitando che le uova cuociano).
- Aggiungi anche il resto dell’acqua tolta dal fuoco – dopo avere rimosso la buccia del limone – e mescola bene il tutto.
- Rimetti sul fuoco, a fiamma media, e mescola di continuo finché la crema non si addensa: a quel punto versala su una placca di alluminio (riposta per qualche minuto in freezer: deve essere ben fredda, per evitare che la crema continui a cuocere) e coprila con pellicola trasparente a contatto.
- Riponi la crema in frigo a freddare per almeno un’ora o due.
- Quando la riprendi, potrebbe essersi eccessivamente solidificata, risultando un po’ gommosa: fluidificala leggermente aggiungendo uno o due cucchiai d’acqua – senza esagerare, o risulterà troppo liquida! – e montandola nuovamente con le fruste.
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