Il pane più soffice del Sol Levante si fa in pochi semplici mosse e senza impastatrice, accostando tre rotolini di impasto che lievitano come nuvole in una teglia da plumcake

Ho scoperto che i giapponesi sono curiosamente grandi consumatori di pane da toast a colazione, e che questo pane al latte, conosciuto anche come “Shokupan” o più comunemente Hokkaido milk bread, è tra i loro preferiti.

Morbido e arioso dentro, compatto e lucido all’esterno, è una sorta di ibrido fra il nostro pane da sandwich ed il pan brioche.

A renderlo popolare in tutto il sud est asiatico è stata, nel corso degli anni ’90, una donna cinese, Yvonne Chen, col suo libro di cucina “The 65 ° Bread Doctor”:

al suo interno è illustrato un particolare metodo di preparazione, detto “Tang Zhong“, che consiste nella creazione di uno starter (o se preferite un roux = legante) a base di acqua e farina – oppure latte e farina – da addensare velocemente sul fuoco (alla temperatura di 65 °, da cui il titolo) e aggiungere all’impasto.

Questo consente di:

1) ottenere un panetto meno appiccicoso, lavorabile più facilmente;

2) avere un filoncino più alto, grazie al vapore che si sprigiona in cottura;

3) garantirsi un pane più soffice e fresco più a lungo (fino a 4 giorni!)

Vi starete chiedendo perché, e proverò a spiegarvelo: pare che la farina contenuta nel pre-impasto resti sigillata al suo interno, non sviluppando glutine durante la lavorazione. Questo consente al pane cotto di rimanere più umido, quindi morbido e leggero, e di conservarsi più a lungo (avvolto nella classica pellicola salva freschezza). Se vi ho convinto, la ricetta è tutta vostra! Canzone consigliata: It’s a shame – The Spinners

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hokkaido milk bread ricetta pane giapponese al latte

7 CONSIGLI PER FARE UN BUON HOKKAIDO MILK BREAD

Rispetta il tempo di lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere un pane soffice e leggero. Segui attentamente le istruzioni riguardanti le tempistiche lievitazione e cerca di creare un ambiente caldo e umido per favorire la crescita dell’impasto.
Fai attenzione alla temperatura degli ingredienti: Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Questo include il latte, le uova e il burro. Gli ingredienti freddi possono rallentare il processo di lievitazione e influenzare la consistenza finale del pane.
Impasta bene: Assicurati di impastare bene l’impasto fino a quando diventa liscio ed elastico. Puoi farlo a mano, come indicato nella ricetta, oppure con l’aiuto di un impastatrice. Impastare aiuta a sviluppare il glutine, passaggio essenziale per la struttura del pane.
Utilizza il tangzhong: Si tratta di un metodo di preparazione dei lievitati tipicamente giapponese: è una miscela di farina e acqua cotta a fiamma bassa che aiuta a rendere il pane più morbido e a prolungarne la freschezza.
Non esagerare con la farina: Aggiungi la farina gradualmente e fermati quando l’impasto raggiunge la consistenza desiderata. Un eccesso di farina può rendere il pane denso e meno soffice.
Occhio alla cottura: Assicurati di cuocere il pane alla temperatura e per il tempo indicati nella ricetta. Controlla la cottura periodicamente per evitare che il pane bruci o cuocia troppo (essendo un pane molto alto, potrebbe scurirsi eccessivamente).
Fai raffreddare prima di tagliare: Lascia che il pane si raffreddi completamente su una griglia prima di tagliarlo. Questo permetterà al vapore interno di redistribuirsi, aiutando il pane a mantenere la sua morbidezza.