Vuoi imparare a fare i famosi “dumpling” asiatici, da cuocere al vapore (o grigliare su una piastra antiaderente)? Ecco una ricetta facile per togliersi la voglia di cucina cinese comodamente a casa!
In Cina li chiamano Jiaozi, ma per noi tutti sono più comunemente – sulla carta del ristorantino di fiducia – i ravioli cinesi di verdure, l’antipasto tipico di ogni abbuffata Made in China ed il piatto simbolo della Festiva di Primavera (il cosiddetto “Capodanno lunare”).
Hanno una storia millenaria – risalente, sembra, al 225 d.C. – e rappresentano tuttora un alimento base della cultura asiatica, icona della cucina domestica.
Possono essere verdurosi come questi o farciti di carne (di maiale, bovino, agnello, pollo, ma anche di pesce o crostacei), e cotti sulla griglia, al vapore o brasati in padella.
L’impasto non contiene uova, bensì solo acqua e farina (da cui il colore semitrasparente), e sono consumati intinti nella salsa di soia.
Si chiudono drappeggiandone l’estremità con la punta delle dita, e la loro forma ad orecchia ha un significato benaugurale: leggenda vuole che – in particolare quelli contenenti funghi – siano portatori di prosperità!
Armatevi allora di finferli (e di un filo di superstizione) per portare in tavola queste delizie panciute, da farcire a piacere con le verdure che avete in casa e innaffiare di salsa di soia (ma se non la possedete niente panico: potete sostituirla con un po’ di aceto balsamico – il più vicino per colore e consistenza – o con dell’aceto di vino bianco addizionato con zucchero di canna integrale, oppure mischiare del miele con un qualche goccia di succo di limone). E la raviolata è servita! Canzone consigliata: Midnight train to Georgia – Gladys Knight & The Pips
6 CONSIGLI PER FARE OTTIMI RAVIOLI CINESI
- Prepara bene l’impasto:
- Usa farina di grano tenero adatta alla pasta fresca.
- Mescola la farina con acqua calda fino a formare un impasto morbido e liscio. Assicurati di non aggiungere troppa acqua in una volta sola per evitare un impasto troppo appiccicoso.
- Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti prima di procedere alla sua lavorazione.
- Scegli il ripieno:
- Scegli ingredienti di alta qualità per il ripieno, come carne macinata (maiale, pollo, manzo) o verdure fresche come in questo caso (perfetti cavolo cinese, porro e funghi), ma anche aromi come zenzero macinato e aglio in polvere.
- Assicurati che il ripieno sia ben condito con sale, pepe, salsa di soia e altri condimenti a piacere. Puoi aggiungere un po’ di amido di mais per rendere il tutto più compatto.
- Cura l’assemblaggio:
- Stendi sottilmente l’impasto e usa un tagliapasta o un bicchiere per ottenere cerchi uniformi.
- Metti una piccola (ma non troppo ridotta) quantità di ripieno al centro di ogni cerchio di impasto.
- Sigilla bene i bordi dell’impasto, premendoli insieme con le dita o usando una tecnica di piegatura tradizionale per creare una forma a tasca.
- Cuoci correttamente:
- Puoi scegliere di cuocere i dumpling al vapore, ma anche bollirli come la pasta o ancora friggerli in padella.
- Se li cuoci al vapore, assicurati di usare un cestello da vaporiera ben oliato per evitare che i dumpling si attacchino.
- Se li bollisci, fallo in acqua leggermente salata fino a quando non galleggiano in superficie e la pasta è cotta.
- Se li friggi, riscalda bene una padella antiaderente con un po’ d’olio e fai dorare i dumpling da entrambi i lati finché non diventano croccanti.
- Aggiungi le salse e servili:
- Servi i ravioli cinesi caldi accompagnati da salse tradizionali come salsa di soia, salsa chili, aceto di riso condito con aglio e zenzero tritati, oppure una salsa di peperoncino dolce. Puoi servire i ravioli cinesi direttamente sulla vaporiera o su un piatto da portata, aggiungendo eventualmente una decorazione di foglie di coriandolo o del cipollotto.
Ravioli cinesi di verdure: la ricetta facile (al vapore)
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto (per circa 20-25 ravioli):
- 450 ml gr di farina 0 oppure 00
- 235 ml di acqua tiepida
Ingredienti (per il ripieno):
- 3 cucchiai di olio di semi di arachide o di mais
- Mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare
- 1 cipolla grande tritata
- 250 di funghi misti
- 100 gr di cavolo cappuccio
- 60 gr di carote
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero
- Erba cipollina qb
- Pepe bianco qb
- Sale qb
Istruzioni
- In una ciotola setaccia la farina e versa gradualmente l’acqua tiepida.
- Compatta con le mani e lavora l’impasto per una decina di minuti, fino a ottenere un panetto molto liscio, da riporre in frigo per un’ora (avvolto nella pellicola trasparente).
- Nel mentre prepara il ripieno di verdure scaldando un po’ d’olio di semi in padella e facendo soffriggere una cipolla (tagliata a dadini).
- Aggiungi quindi le restanti verdure sminuzzate sottilmente – il cavolo cappuccio e le carote, a listarelle – quindi i funghi.
- Quando il liquido rilasciato dai funghi si sarà ritirato, sfuma col vino bianco.
- Dopo pochi minuti, quando le verdure si sono intenerite, aggiungi la salsa di soia, lo zucchero, il sale, l’erba cipollina, lo zenzero e il pepe e continua la cottura (con coperchio). Mescola bene, togli dal fuoco e metti in un recipiente a freddare.
- Rimuovi dal frigo la pasta, stendila sottile (ma non troppo: idealmente 1 mm di spessore) su un tagliere e ricava dei dischi usando un coppa-pasta o un bicchiere.
- Metti un cucchiaino di impasto al centro di ciascun disco, chiudilo a mezzaluna e tampona i bordi col dito per sigillarlo, chiudendo le due estremità.
- Realizza il classico decoro “a frappe” impugnando l’estremità sinistra del raviolo e sovrapponendo pieghette ondulate (io ne ho fatte 5) fino all’estremità destra.
- Cuoci nella vaporiera per 15/20 minuti (oppure provali scottati su una piastra di ghisa o brasati in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio, per 2 minuti a fuoco medio-alto, poi abbassa il calore, aggiungi un sottile strato di acqua e copri con un coperchio, fino a quando l’acqua non è evaporata) e servi i ravioli caldi, accompagnati da salsa di soia!
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