Se vuoi portare il tuo tiramisù ad un altro livello comincia dal fondo, comincia dal biscotto. Ti bastano pochi minuti, una sacca da pasticcere, e il gioco è fatto. Avanti Savoia(rdi)!

Gli inglesi li chiamano “lady fingers”, i biscotti ariosi e bislunghi da noi comunemente detti savoiardi, gli stessi che i cugini d’oltralpe bollano come “boudoirs” o “biscuits à la cuillère” (letteralmente: biscotti a cucchiaio).

Col loro nome sontuoso, tributato all’omonima casata, i savoiardi – dolcetti dalla forma a cilindro e gli angoli smussati, fatti di albumi montati e neve e rossi d’uovo miscelati con zucchero, farina e buccia di limone – si presentano come una delle preparazioni più semplici e popolari della cucina italiana:

ogni regione ha la sua ricetta dei savoiardi – da quella tutta piemontese, la più classica, ai “raffiolini” di Caltanissetta, passando per i “pistoccus” sardi e i “prestofatti” molisani” – ed il loro uso in cucina si spreca: coi savoiardi si prepara il più classico dei tiramisù come la più scenografica charlotte, ma anche lo zuccotto e la mitologica zuppa inglese.

Per fare i savoiardi in casa bastano uova fresche, zucchero e farina “00”, vanillina e la buccia (edibile, mi raccomando!) di un limone bio: con una sacca da pasticcere si stendono le lingue di pasta su una teglia foderata di carta da forno, e con lo zucchero semolato o a velo si spolverizzano in superficie (per favorirne la lievitazione).

Facili ed economici, i savoiardi sono buoni anche al naturale, come biscotto da tè, e si conservano freschi per una settimana/dieci giorni oppurtunamente chiusi in una scatola di latta. Ti ho messo abbastanza voglia? Provali e fammi sapere: livello di soddisfazione ad alto indice! Canzone consigliata: 50 Ways to Leave Your Lover – Paul Simon

6 CONSIGLI PER PREPARARE OTTIMI SAVOIARDI

Monta bene le uova: Quando monti le uova con lo zucchero per preparare la pasta dei savoiardi, assicurati di sbatterle fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo darà leggerezza ai biscotti finali.
Setaccia gli ingredienti secchi: Prima di aggiungere la farina, setacciala per evitare grumi ed ottenere un impasto più omogeneo e leggero.
Non “sovrascrivere” l’impasto: Per ottenere savoiardi leggeri e soffici evita di lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina. Mescola delicatamente per evitare di eliminare l’aria incorporata durante il montaggio delle uova.
Forma bene i biscotti: Usa una sac-à-poche per formare i savoiardi su una teglia ricoperta di carta da forno. Questo ti permetterà di ottenere biscotti uniformi e dalla forma allungata caratteristica.
Fai freddare: Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente i savoiardi sulla teglia prima di trasferirli su un’altra superficie. In questo modo eviterai che si schiaccino o si rompano.
Conservali correttamente: Conserva i savoiardi in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti più a lungo. Evita l’esposizione all’umidità, che potrebbe farli ammorbidire.