Soffice e spugnoso, si sposa con qualsiasi salume e formaggio ma è gustabile anche con marmellate o creme spalmabili. E intinto nel caffelatte a colazione è un viaggio da provare!
Ho usato l’articolo “lo” (gnocco) al posto di “il” (gnocco) per evitarmi l’immancabile strigliata dei gramma-nazi, sempre pronti a impugnare la penna. Ma dalle mie parti, per dovere di cronaca campanilistica, il gnocco si chiama proprio così, col determinativo. Forse perché determinante è il suo contributo alla cucina regionale. E perché i nostri nonni, in dialetto, lo chiamavano in questo modo: al gòc frèt!
Da una città emiliana all’altra la ricetta cambia: a Modena e Reggio Emilia è vuoto e leggero di peso, un po’ friabile esternamente e pieno di bolle in superficie; a Bologna – dove si chiama comunemente “crescentina” – è più spugnoso dentro e liscio fuori, mentre la “torta fritta” parmense è persino più gonfia e piccola di taglio.
Questa è una ricetta intermedia, forse più vicina alla tradizione felsinea, da impastare con lievito di birra e strutto – sostituibile a piacere con olio di oliva – e gustare al naturale o con salumi e formaggi, ma anche marmellate e creme spalmabili. Un consiglio, per un buon brunch come solo Mamma Emilia: provate a intingere una fetta di “gnocco del giorno dopo” in una tazzà di caffelatte: è pura poesia! Canzone consigliata: Pescatore – Pierangelo Berti & Fiorella Mannoia
5 CONSIGLI PER FARE GNOCCO FRITTO IN CASA
- Temperatura dell’olio: L’olio deve essere ben caldo ma non fumante. Una temperatura ideale si aggira intorno ai 180-190°C. Questo assicura che allo gnocco di gonfiarsi e diventare dorato senza assorbire troppo olio.
- Impasto: Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica ma non appiccicosa. Lascialo riposare coperto per il tempo richiesto prima di di stenderlo e tagliarlo.
- Taglio: Taglia gli gnocchi in forme regolari, come rettangoli o quadrati, per assicurarti che si cuociano uniformemente.
- Frittura: Fai attenzione a non sovraccaricare l’olio con troppe porzioni di gnocco alla volta, altrimenti potrebbero attaccarsi insieme e non cuocersi uniformemente. Fai cuocere gli gnocchi in piccoli lotti, girandoli delicatamente una o due volte durante la cottura per dorarli uniformemente su entrambi i lati.
- Assorbi l’olio in eccesso: Una volta cotti, metti gli gnocchi fritti su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mantenerli croccanti.
Lunga vita allo gnocco fritto: ricetta facile con strutto
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 70 gr di strutto fuori frigo
- 12 g lievito di birra fresco
- 200 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Qualche cucchiaio di latte per aggiustare eventualmente la consistenza dell’impasto
- Olio di semi per friggere
Istruzioni
- In un recipiente capiente metti l’acqua tiepida e sbriciola al suo interno il lievito di birra.
- Aggiungi lo zucchero, mescola e lascia riposare 10 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungi la farina, il sale e lo strutto (ammorbidito fuori frigo), impastando prima con un cucchiaio di legno, poi a mano su un tagliere.
- Se l’impasto è troppo duro, aggiungi 2 o 3 cucchiai di latte, poco per volta.
- Quando hai ottenuto una palla soda e compatta, mettila a riposare 2 ore in una ciotola, doppiamente coperta (pellicola trasparente + panno umido sopra).
- Raddoppiato il volume dell’impasto, rimuovilo dalla ciotola, stendilo su un tagliere e tiralo col matterello, ottenendo uno spessore di circa 3 mm.
- Con una rotella tagliapasta realizza dei rombi (facendo prima dei tagli verticali, poi obliqui) della grandezza che gradisci (5 cm di larghezza è lo standard).
- In una padella dai bordi alti, porta dell’olio di semi (io ho usato quello di girasole) a temperatura (175°) e friggi a gruppi di 3 o 4 pezzi, girando ogni fetta su entrambi lati e spostando il tutto su un piatto foderato di carta assorbente.
- Usa la carta assorbente per tamponare lo gnocco a mano a mano che lo travasi sul piatto. Infine sala leggermente la montagna di gnocchi e servi caldi!
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