Niente uova, niente burro, solo olio extravergine d’oliva, farina e lievito di birra per queste focaccine piccole ma potentissime – stile Esselunga – perfette dal brunch alla merenda
Se il brunch all’italiana non ha ancora una sua tradizione scritta, c’è da scommettere che le focaccine morbide all’olio di oliva – quella classiche, spugnose e bisunte – siano destinate a ritagliarsi una pagina ad honorem nei ricettari a tema. Perché sono facilissime da fare e si possono farcire a piacere con affettati e formaggi come marmellate e creme spalmabili, incarnando insomma la quintessenza del brunch: la versatilità!
A me piace provarne di vari tipi e formati, di focacce morbide come queste piccole e rotonde (che ricordano da vicino quelle di Esselunga, tanto celebri e celebrate da meritarsi la dedica di un pezzo trap).
Si fanno senza uova né burro, queste focaccine morbide all’olio di oliva, ma con solo latte e olio evo, farina di due tipi (ma puoi usare anche solo la farina “0”, oppure la manitoba) e lievito di birra.
Premendo con la punta delle dita si ottengono le tipiche fossette (che nelle mie focaccine sono poco visibili: devo avere premuto poco prima di cuocere, tu impegnati di più!). Poi bastano un paio d’ore di lievitazione, altro olio e sale in superficie e le focaccine morbide sono fatte. Il tempo di cottura? Brevissimo: appena un quarto d’ora e sono pronte! Non ti resta che testarle e sbizzarrirti con le farciture! Canzone consigliata: Baby – Madame
5 CONSIGLI PRE PREPARARE LE FOCACCINE MORBIDE
- Usa un buon olio: Scegli un olio d’oliva di buona qualità, preferibilmente extravergine, per dare alle focaccine un sapore ricco e aromatico. Preferisci gli olii biologici (che escludono l’uso di pesticidi o parassiti) e filtrati (che durano più a lungo), e dal colore brillante e intenso (che va dal verde al giallo)
- Rispetta il tempo di lievitazione: Lascia lievitare l’impasto abbastanza a lungo per consentire la formazione di una struttura leggera e soffice. Ciò può richiedere da una a due ore, a seconda della temperatura ambientale e della quantità di lievito utilizzato.
- Controlla la consistenza: L’impasto per le focaccine dovrebbe essere morbido ma non troppo appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ più di farina. Se è troppo secco, aggiungi un po’ più di latte o acqua.
- Usa la bilancia: Se ti assicuri che le focaccine siano tutte dello stesso peso e spessore, garantisci loro una cottura uniforme. Cuocile sempre e solo nel forno preriscaldato!
- Aggiungi olio e sale in superficie: Prima di infornare le focaccine, spennellale leggermente con olio d’oliva per dare loro un bel colore dorato ed aggiungi una spolverata di sala grosso per un sapore extra.
Focaccine morbide all’olio di oliva: ricetta facilissima
Ingredienti
- 200 gr di farina “0”
- 200 gr di farina Manitoba
- 200 ml di latte tiepido
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio da tavola di lievito di birra disidratato un po’ meno di mezza bustina da 7 gr. Se hai il lievito fresco usa un po’ meno di mezzo panetto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai d’acqua
Istruzioni
- Sciogli il lievito nella tazza di latte tiepido, aggiungi un cucchiaio di zucchero, mescola e lascia riposare 10 minuti (fino alla formazione della schiuma in superficie).
- In una ciotola setaccia le farine, aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.
- Trascorso il tempo indicato, aggiungi un po’ per volta il latte col lievito alla farina e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi un po’ alla volta anche l’olio, continuando a mischiare l’impasto, poi compattalo a mano su un tagliere infarinato.
- Aggiungi un cucchiaio o due d’acqua, per renderlo più lavorabile. Quando il panetto è morbido (ma non più appiccicoso!) mettilo a riposare per almeno due ore in una ciotola un po’ oliata, chiusa da uno strato di pellicola trasparente e sovrastata da un panno umido.
- Trascorso questo tempo, rinvienilo e dividilo in 16 palline dello stesso peso, intorno ai 40 gr l’una (oppure 8 palline grandi del doppio del peso, per focaccine di dimensioni medie).
- Appiattiscile ben distanziate su due teglie rivestite di carta da forno.
- Affonda la punta delle dita sull’impasto, esercitando una leggera pressione.
- Preriscalda il forno statico a 190 gradi, passa un filo d’olio extravergine di oliva sulle focaccine e spolverizza di sale grosso.
- Inforna per 15 minuti nel forno statico, fino a doratura.
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