Farina integrale, fragole a fette, un po’ di latte e succo di limone: per i migliori pancake bastano ingredienti base (ed un ciuffo di panna di rigore!). Scopri qui la ricetta facile, da fare col bicchiere
Se la bilancia è un arnese irrinunciabile nel complicato mondo della pasticceria, per fare i pancake, che all’arte pasticciera guardano senza pretese, si può anche andare ad occhio, sopratutto nel caso dei pancake integrali alle fragole!
Ne è un esempio questa ricetta primaverile che richiede, per essere fatta, di sole stoviglie di uso comune: un bicchiere e un cucchiaio da tavolo!
Dopo avere ripassato il mini vademecum sui 10 segreti per fare pancake a casa, bastano pochi semplici ingredienti per realizzare i pancake integrali alle fragole: farina integrale (ma va benissimo anche la comune “00”, o la stessa quantità di farina di farro o di avena), latte intero e succo di limone per fare il “latticello“, una mezza bustina di lievito per dolci e dello zucchero di canna (ok anche quello semolato o il miele e altri dolcificanti a scelta).
Puoi arricchire la pastella dei pancake integrali alle fragole con la scorza del limone grattugiata o il succo di un agrume, come quello di arancio o mandarino, e aggiungere spezie (come cannella, vaniglia in bacca e chiodi di garofano macinati, che si sposano perfettamente con le fragole) e altri frutti rossi, come i lamponi o il ribes.
Questa ricetta non prevede uova, ma chi vuole può aggiungerne aumentando leggermente la quantità di farina. E se preferisci non toccare il burro (qui sono appena 10 gr) puoi usare circa lo stesso quantitativo d’olio (14-15 ml).
Fondamentale il passaggio in frigo per dare alla farina il tempo di idratarsi, ottenere pancake più soffici e cotti uniformemente. E per completare il tutto puoi servire i pancake integrali col classico sciroppo d’acero, confettura di fragole o con una gustosa coulis (una salsa veloce da fare scottando in un pentolino le fragole tritate col succo di limone, lo zucchero a velo e l’amido di mais). Squaderna i tuoi cestini di fragole e allaccia il grembiule: è primavera, piovono pancake! Canzone consigliata: Kiss the rain – Billie Myers
Pancake integrali alle fragole: la ricetta senza bilancia
Accessori
- 1 tazza
- 1 ciotola capiente
- 1 cucchiaio o frusta a mano
- 1 padella antiaderente (con coperchio)
- 1 spatola (per girare le frittelle)
Ingredienti
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di farina integrale
- 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di burro
- 1 busta di vanillina (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- 15 fragole tagliate a fette
Istruzioni
- Metti il succo di limone nel latte, mescola e lascia riposare 10 minuti.
- Nel mentre, in una ciotola, setaccia la farina, aggiungendo il lievito per dolci, il sale e lo zucchero (ed eventualmente la vanillina e spezie a piacere).
- Mescola tutti gli ingredienti secchi e aggiungi il latte ed il burro fuso e freddato.
- Unisci il latte e mescola quanto basta per eliminare tracce di farina.
- Riponi il composto in frigo per una ventina di minuti.
- Nel mentre monda le fragole, rimuovendo il picciolo e incidendole verticalmente, a fette non troppo sottili.
- Trascorso il tempo di riposo, rimuovi la pastella dal frigo, aggiungendo un po’ di latte se si è addensata troppo: cuocine a fuoco medio due cucchiai su una padella antiaderente (ben unta e già calda).
- Spalma a cerchio l’impasto, quindi aggiungi qualche fetta di fragola al suo interno e copri con un coperchio.
- Quando i bordi del pancake si sono asciugati, dopo un minuto, capovolgi il pancake sull’altro lato per la metà del tempo.
- Ripeti l’operazione con la pastella restante. Servi i pancake con panna montata e sciroppo d’acero o confettura di fragole e qualche fogliolina di menta.
Note
- Per fare dei buoni pancake alle fragole assicurati di utilizzare fragole mature di stagione, così che siano dolci e saporite, da tagliare a fette o a cubetti per aggiungerle alle frittelle.
- Per evitare che i pancake si attacchino al fondo della padella puoi utilizzare un po’ di burro (spalmato con carta antiassorbente) o dell’olio di semi.
- Ricordati di aggiungere alcune fette di fragole sulla superficie di ciascun pancake prima di girarlo. Così facendo le fragole cuoceranno leggermente rilasciando il loro succo e aggiungendo sapore ai pancake.
- Servili con panna montata: abbinamento “caldamente” consigliato!