Un brunch come a Buenos Aires con le mezzelune di carne più apprezzate da Maracaibo a scendere. Scopri come farle in poche semplici mosse ed esci la salsa allo yogurt ed erbette!
Qualcuno ha detto empanadas argentine? Simbolo dell’America Latina più festosa e godereccia, le empanadas sono mezzelune di pasta brisé cotte in forno (o più sfacciatamente fritte in padella), ripiene, nella versione classica, di manzo macinato, formaggio e spezie.
La ricetta originale delle empanadas argentine contiene anche “humita” – una crema di mais e panna tipica delle province settentrionali della nazione – assieme al formaggio Roquefort ed un mix di verdure (solitamente spinaci, bietole e porri): io mi sono limitato ad aggiungere al ragù di carne un barattolo di pomodori ciliegino.
Ogni provincia sudamericana, del resto, riempie le empanadas argentine a suo modo – c’è chi le cucina con ripieno di bocconcini di pollo alla senape, chi opta per una farcia agrodolce pancetta e prugne e chi preferisce la versione “alla pizzaiola” (con pomodoro, mozzarella e basilico, la più simile al nostro panzerotto) – quindi spazio libero alla fantasia.
Il tratto comune di ogni preparazione è nell’assenza di lievito, per evitare il rigonfiamento dell’impasto delle empanadas argentine in cottura, e la preferenza per un ripieno non troppo umido e acquoso (o il guscio di pasta delle empanadas finirebbe per assorbire liquidi, strappandosi).
Da accompagnare con salsa allo yogurt e qualche ciuffo di prezzemolo, questi snack panciuti e friabili sono l’ideale per un brunch a buffet o un aperitivo etnico (ed un’ottima idea svuota-frigo se ti avanza del ragù). Fiesta! Canzone consigliata: The More I See You – Dick Haymes
5 CONSIGLI PER PREPARARE EMPANADAS ARGENTINE
- Prepara l’impasto per tempo: L’impasto per le empanadas può essere fatto in casa facilmente: assicurati di lasciarlo riposare almeno un’ora perchè diventi più elastico e lavorabile.
- Lavoralo rapidamente: Terminato il tempo di risposo, assicurati di lavorare velocemente l’impasto delle empanadas per evitare che si asciughi. Puoi anche coprirlo con un panno umido, per mantenerlo morbido.
- Riempi generosamente (ma non troppo): Assicurati di riempire le empanadas con abbastanza ripieno in modo che siano gustose e soddisfacenti. Tuttavia, fai attenzione a non mettere troppo ripieno altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
- Chiudile bene: Quando sigilli le empanadas, assicurati di pressare bene i bordi con le dita o con una forchetta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Spennella con uovo: Prima di infornare le empanadas, puoi spennellarle con un po’ d’uovo sbattuto per dare loro un bel colore dorato in cottura. Puoi anche scegliere di friggerle in padella (a quel punto, evitando il passaggio nell’uovo).
La ricetta classica delle empanadas argentine
Ingredienti
Ingredienti (per l’impasto):
- 300 gr di farina “0” oppure “00”
- 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
- 110 gr di burro freddo a cubetti
- 1 uovo grande
- 80 ml acqua
- 1 cucchiaino di aceto bianco
Ingredienti (per il ripieno):
- 300 gr di macinato di manzo o carne mista
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 peperone verde
- 1 cipolla gialla
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di paprica
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino
- olio di oliva qb
- prezzemolo qb oppure origano macinato
- 150 gr di cheddar tagliato a cubetti biccoli o di formaggio grattugiato (grana, pecorino)
- 1 uovo per spennellare esternamente le empanadas
- opzionale 1 barattolo da 300 gr di pomodori ciliegino
Istruzioni
- Prepara l’impasto unendo setacciando la farina con il sale in una ciotola capiente e aggiungendo il burro freddo di frigo (tagliato a cubetti).
- Con la punta delle dita o i rebbi della forchetta, riduci il burro in bricioline (puoi anche usare un frullatore).
- Sbatti insieme l’uovo, acqua e aceto in una piccola ciotola. Aggiungi al composto di farina, mescolando con la forchetta fino a quando non viene incorporato.
- Metti il composto su una superficie leggermente infarinata, quindi impasta delicatamente a mano fino a quando l’impasto non si sarà compattato.
- Stendi l’impasto in un rettangolo e lascialo riposare un’oretta, coperto da un canovaccio.
- Nel mentre affetta l’aglio e la cipolla e mettili a rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio.
- Affetta anche il peperone e il peperoncino e aggiungili alla padella assieme al trito di carne e al concentrato di pomodoro.
- Insaporisci con erbette aromatiche (prezzemolo oppure origano) aggiustando di sale e cuoci per 10/15 minuti. Assaggia per sentire se il sapore è giusto!
- Quando la farcia è pronta, togli la padella dal fuoco e metti da parte a freddare.
- Dall’impasto steso ricava dei dischi con un coppa pasta o una tazza (io ho usato una ciotolina di 12 cm di diametro) disponendo un po’ di ripieno al centro di ogni cerchio.
- Spolverizza a piacere con formaggio grattugiato (o cheddar a cubetti piccoli) e chiudi a mezza luna i fagottini, sigillando i bordi coi rebbi di una forchetta.
- In una ciotola metti un rosso d’uovo con qualche cucchiaio d’acqua e spennella le empanadas prima di infornarle a 200° (nel forno preriscaldato) per circa 15/20 minuti, fino a doratura.
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