Per biscotti morbidi all’esterno e friabili internamente ci vuole la fecola di patate. E con questa ricetta semplice se ne fanno diversi con un solo impasto. Scoprila qui, non la mollerai più!
Se sei in cerca di una ricetta per fare dei biscotti unico impasto, di quelli facili e buoni con la fecola di patate, che li prepari una volta e li farcisci in mille modi, beh, sei nel posto giusto!
Questa preparazione, facile e velocissima, è davvero pratica: con un unico impasto – che è una frolla tenera e friabile al contempo – ci preparari tante tipologie differenti di biscotti (proprio come in foto!), decorandoli e farcendoli nel modo che preferisci.
Ho sempre amato le scatole di biscotti e quando entro in un forno-pasticceria sono tra le prime cose a saltarmi all’occhio. Nel periodo natalizio, in particolare, è facile incontrarne di tutti i tipi, ma ogni stagione dell’anno è buona per mettere in cantiere dei frollini (o acquistarne a tonnellate).
Con la ricetta dei biscotti unico impasto, studiata e riadattata a partire da un manuale di cucina acquistato a Stoccolma e tributato al magico mondo della ‘FIKA’ (con la k, frena quel ghigno: è la pausa caffè in svedese!) si fanno tanti tipi di biscotti a base di farina “00”e fecola di patate.
L’ingrediente principale dei biscotti unico impasto? Il burro! Pertanto scegline uno buono, meglio se da panna di affioramento, ricordando di estrarlo dal frigo mezz’ora prima dell’uso, per lavorarlo al meglio. Infine prendi nota delle poche semplici dritte condivise qui sotto per non incappare negli errori classici di chi, inesperto, si cimenta nella preparazione dei biscotti. Canzone consigliata: Dose your mother know – ABBA
9 ERRORI DA NON FARE QUANDO PREPARI I BISCOTTI
1) USARE INGREDIENTI FREDDI (O CALDI): Serviti sempre e solo ingredienti a temperatura ambiente: mai uova fredde di frigo, ma neppure burro ghiacciato (meglio estrarlo 15/30 minuti prima dell’uso) oppure “caldo” (che si scioglierebbe al primo contatto col forno, appiattendo le frolle).
2) NON MESCOLARE BENE BURRO E ZUCCHERO: Sbattendoli assieme con una frusta si incorpora aria (oltre a sciogliere lo zucchero) e l’impasto finale risulta più leggero, piacevolmente croccante all’esterno e morbido dentro.
3) LAVORARE TROPPO (O TROPPO POCO) L’IMPASTO: Per i biscotti valgono le stesse regole che per la frolla da crostate: mai lavorare troppo l’impasto, scaldandolo oltremodo con le mani o con le lame di un robot da cucina e ottenendo così dei frollini duri. Ma neanche troppo poco, pena una consistenza farinosa e irregolare.
4) SALTARE IL PASSAGGIO IN FRIGO: Dopo avere compattato il panetto è necessario un primo tempo di riposo in frigo (di circa 30 minuti) ed un nuovo passaggio dell’impasto steso e coppato in biscotti prima della cottura in forno. In questo modo si stabilizzerà l’impasto mantenendo la forma ed esprimendo al meglio il suo sapore!
5) RIEMPIRE LA TEGLIA DI COTTURA: Premesso che questi biscotti tendono a mantenere, anche da cotti, la stessa forma e dimensione che avevano da crudi, è sempre meglio non sovraccaricare di frollini la teglia da forno, lasciando almeno un paio di cm tra l’uno e l’altro. Inoltre, è sempre bene usare più teglie per evitare di posizionare la seconda infornata su una teglia già calda (che potrebbe causare lo scioglimento precoce del burro, compromettendo il risultato finale). Se cuoci le due teglie contemporaneamente, ricorda di invertirne la posizione per almeno un paio di volte, per una doratura uniforme di tutti i biscotti.
6) NON INUMIDIRE LA CARTA DA FORNO: bagnarla leggermente, con qualche goccia d’acqua, consente di farla aderire meglio alla teglia e scongiura bruciature sul fondo dei biscotti.
7) CONTINUARE A CUOCERLI SE SEMBRANO ANCORA TENERI. Questo è forse l’errore più comune (io stesso l’ho compiuto più volte): temere che i biscotti siano ancora indietro di cottura, notandoli “morbidi”, e lasciarli in forno. No buono! Sfornandoli e lasciandoli qualche minuto sulla teglia contnueranno a cuocersi, e, raffreddandosi all’aria aperta, si solidificheranno risultando perfettamente cotti e friabili.
8) NON CONTROLLARE VISIVAMENTE LA COTTURA: Ogni elettrodomestico va conosciuto fino in fondo, specialmente il forno di casa, che non è mai di una precisione chirurgica: la temperatura di cottura, solitamente, è qualche grado in meno rispetto a quella reale. Controllalo sempre ad occhio nudo, se non disponi di un buon termometro da forno. E prendi a riferimento il colore, quando risulta appena dorato: è questo il migliore indicatore di cottura!
9) DECORARLI ANCORA CALDI: Mai realizzare decorazioni quando i frollini sono ancora caldi di forno (e facilmente rompibili). Lasciali riposare sempre qualche minuto, magari su una teglia di raffreddamento, per evitare rotture e sbavature (in caso di decorazioni glassate)
Biscotti unico impasto: la ricetta con fecola di patate
Accessori
- 1 ciotola
- 1 cucchiaio di legno o una spatola
- pellicola trasparente
- carta forno
- teglia da forno
- formine per biscotti
Ingredienti
- 400 gr di farina “00”
- 250 gr di burro (ammorbidito fuori frigo mezz'ora prima dell'uso)
- 200 gr di zucchero a velo
- 150 gr di fecola di patate
- 100 ml di latte
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 busta di vanillina
Istruzioni
- In una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi la fecola di patate, il sale, la vanillina, lo zucchero a velo e mescola bene.
- Aggiungi il burro ammorbidito e comincia a impastare, aggiungendo a poco a poco il latte. Puoi anche servirti di un mixer da cucina e lavorare l’impasto a piccoli impulsi, finché le briciole non si compattano.
- Ottenuto un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per mezz’ora.
- Riprendi l’impasto, coppa dando ai biscotti la forma desiderata, falli riposare in frigo un altro quarto d’ora e poi cuocili nel forno ventilato a175° per 12/13 minuti.
Note
- Usa solo ingredienti a temperatura ambiente, per fare questi biscotti.
- Non lavorare troppo l’impasto per evitare che la frolla risulti dura, me neanche troppo poco (o otterrai una consistenza farinosa).Per lo stesso motivo: non stracucerli!
- Prezioso il doppio riposo in frigo: mezz’ora dopo aver compattato il panetto ed un quarto d’ora dopo avere dato ai biscotti la forma desiderata.
- Lascia almeno un paio di cm fra un frollino e l’altro quando li distribuisci sulla teglia.
- Decora i biscotti solo una volta completamente freddati per evitare sbavature della glassa.
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