Un gelato a base crema da fare velocemente in casa, senza gelatiera: ti basta un contenitore ermetico, uno sbattitore elettrico ed il congelatore. E naturalmente della polpa di zucca, la migliore!
Hai mai assaggiato il gelato alla zucca? Se non sei fan dei gelati nella stagione fredda (che poi oramai fredda non è più, sob!), ti avverto, potresti ricrederti. Perché questo è uno di quei cibi del confort che, conservato in un contenitore ermetico in freezer, può regalare grandi soddisfazioni. Con poche calorie e molto betacarotene, il gelato alla zucca è dolce facile e soddisfacente che unisce la mitica Pumpkin pie americana al classico gelato alla crema in un connubio davvero morbidissimo.
Per farlo non occorre la gelatiera: ti basta una teglia da plumcake, meglio se con coperchio, ed uno sbattitore elettrico (assieme chiaramente al congelatore).
Gli ingredienti sono facili da reperire: polpa di zucca cotta (che si trova oramai tutto l’anno, anche nelle comode confezioni sottovuoto), latte intero e panna fresca, uova grandi e spezie miste (vaniglia, cannella in polvere, noce moscata macinata, zenzero macinato, chiodi di garofano).
Per guarnire il gelato puoi usare della frutta secca (mandorle, nocciole o noci pecan, come ho fatto io), ma anche uvetta e frutti di bosco freschi o essiccati, e perchè no biscotti sbriciolati o cialde da gelato.
E per rendere la zucca più dolce – ammesso che non lo sia già di suo – puoi aggiungere qualche cucchiaino di latte condensato, miele o agave, oppure sciroppo d’acero o latte di cocco.
Infine, chi lo desidera, potrebbe arricchire la ricetta con una piccola parte alcolica, come un bicchierino di rum, cognac o bourbon. Pronto a dare corda, per non dire cono, al gelataio che è in te? “Esci” le zucche e la cannella ché Halloween è alle porte! Canzone consigliata: Musica leggerissima – Colapesce, Dimartino
Gelato alla zucca: la ricetta facile (senza gelatiera)
Accessori
- 1 contenitore con coperchio a chiusura ermetica (oppure uno stampo da plumcake da "sigillare" in superficie con pellicola trasparente)
- 2 ciotole
- 1 tegame con fondo antiaderente
- 1 sbattitore elttrico
- 1 cucchiaio di legno
- 1 spatola
Ingredienti
- 350 gr di purea di zucca cotta
- 100 ml di latte intero
- 400 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaino di spezie miste (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano)
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 200 gr di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
Istruzioni
- In una ciotola mescola la purea di zucca cotta assieme al latte, la vanillina, il pizzico di sale e spezie miste a piacere.
- Trasferisci il tutto sul fuoco a fiamma dolce per qualche minuto (senza portare a bollore).
- In un’altra ciotola sbatti per un minuto, con una frusta elettrica, i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’amido di mais, ottenendo una consistenza spumosa.
- Versa quindi un bicchierino del latte caldo con la zucca nel composto di uova, mescolando per evitare che queste ultime cuociano (come faresti per la crema pasticcera).
- Incorpora il resto del composto caldo alle uova montate, mescolando.
- Riporta sul fuoco (basso) il tutto e mescola fino a quando non si sarà addensato, quindi rimuovi dai fornelli e lascia freddare.
- Quando il composto si è tornato a temperatura ambiente, aggiungi la panna (montata a parte, senza zucchero) incorporandola con una spatola con movimenti dall’alto al basso.
- Versa in un contenitore ermetico e trasferisci in freezer per almeno 5 ore (meglio tutta la notte).
Note
- Per fare questo gelato scegli una zucca dolce e saporita: ti consiglio le Butternut oppure le Hokkaido, le migliori scelte per fare il gelato.
- Puoi anche cambiare le quantità di panna e latte ricordando che, solitamente, per un gelato cremoso è necessario che la panna sia maggiore del latte bene (in un rapporto di 3 a 1).
- Aggiungi il purè di zucca alla base del gelato quando è ancora calda, mescolando bene, per ottenere un gelato dal sapore di zucca più intenso.
- Per dare al tuo gelato alla zucca un tocco autunnale puoi aggiungere, nella quantità che preferisci, spezie come cannella, noce moscata, zenzero e vaniglia, perfettamente combinabili con il gusto della zucca.
- Puoi anche usare una gelatiera, per fare questo gelato, ricordando di fare freddare la miscela prima di metterla nel macchinario, ottenendo così un gelato morbido e cremoso.
- Per completare il gelato alla zucca puoi aggiungere guarnizioni come pezzi di biscotti al cioccolato, frollini integrali, noci tostate, praline di frutta secca (es. mandorle o nocciole o anacardi caramellati) o ancora una salsa al caramello.
