Ecco il toast più famoso del Galles spiegato facile, con una generosa grattata di cheddar e pepite di zenzero Fabbri per una versione agrodolce, da brunch all’inglese! Scopri come farlo
Ci sono piatti che nascono umili e finiscono sui menu dei brunch più fotografati d’Europa. Il Welsh Rarebit è uno di questi: un semplice toast con formaggio fuso che, tra birra, senape e ironia gallese, è diventato una leggenda, il “cheese on toast” che si è montato la testa!
Il nome, intanto, è già una storia. In origine si chiamava Welsh Rabbit — letteralmente: “coniglio gallese” — ma non nessun coniglio è mai finito cucinato in questo piatto. Gli inglesi, piuttosto, con la loro consueta dose di sarcasmo, usavano quel termine per prendere in giro i vicini del Galles. Della serie: “non potete permettervi il coniglio? Ecco la vostra modesta versione di sandwich… al formaggio!”. Con il tempo, il politically correct ha fatto il suo corso e “rabbit” si è trasformato nel più consueto “rarebit”, un non sense dal suono simile con buona pace degli animalisti.
Oggi il Welsh Rarebit è l’equivalente gallese del comfort food per eccellenza: una fetta di pane tostato, sormontata da una salsa cremosa di cheddar fuso, birra (preferibilmente Ale o Stout, ma c’è chi usa versioni più leggere, come me, per praticità reperibilità), senape, soia e un pizzico di paprika. Nelle cucine gallesi si serve caldissimo, spesso al pub, in abbinamento a una pinta e a una giornata di pioggia (le due costanti del Galles, se si escludono le pecore).
C’è chi lo prepara come pranzo rapido, chi come merenda di mezzodì (una categoria alimentare tutta britannica), e chi giura che il Welsh Rarebit sia il miglior rimedio post-sbornia mai inventato. In effetti, con quella base di carboidrati, grasso e lievissima punta amara della birra, è plausibile pensare che ti rimetta speditamente al mondo!
Ma non tutto il Welsh Rarebit è uguale: esistono varianti con uovo sopra, chiamate “Buck Rarebit”, nate per chi ama l’extra proteico (o la foto perfetta su Instagram). Altri aggiungono un tuorlo nella salsa, per ottenere una consistenza più setosa. Io, per esempio, ho voluto spingermi oltre: nella mia versione da brunch, ho aggiunto piccole pepite di zenzero Fabbri, che con la loro dolcezza piccante e il profumo agrumato creano, col formaggio cheddar e le note maltate della birra, un equilibrio irresistibile tra dolce, sapido e speziato, aggiungendo al toast un tocco di freschezza.
Tradizionalmente, il Welsh Rarebit si prepara con pane bianco o integrale tostato, così detto brown bread — tagliato a fette spesse, per reggere il peso e il caldo della colata di formaggio. Si tosta una priva volta, “in bianco”, e poi una seconda, col cheddar fuso. Va servito caldo, appena uscito dal forno. E’ un piatto da pub, ma anche da casa: il tipo di comfort food che puoi concederti con poco sforzo e altissimo livello di gradimento.
In Galles, lo si mangia ovunque: nelle tavole calde, nei pub di campagna, nelle colazioni da weekend e perfino nei mercati locali, dove il cheddar si grattugia come oro. È uno di quei piatti che non hanno bisogno di occasioni speciali, ma che riescono a rendere speciali anche i giorni qualunque.
Il mio Welsh Rarebit ha deciso di fare un salto nel continente e vestirsi da brunch: zenzero Fabbri per la parte dolce-piccante, cheddar per quella irresistibilmente unta.
Non sarà leggero, ma è il genere di piatto che ti conquista, ti stende e ti fa promettere — invano — che oggi salterai la cena.
Welsh Rarebit: ricetta del toast gallese con formaggio fuso
Ingredienti
- 6 fette spesse di pane rustico
- 250 gr cheddar
- 15 gr burro
- 1 cucchiaio raso di farina “00” circa 10 gr
- 120 ml birra (circa 1/2 bicchiere)
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 pizzico paprika dolce
- 6 pepite di Zenzero Fabbri
- Sale e pepe qb
Istruzioni
- Tosta il pane fino a che è ben asciutto e croccante ai bordi. Disponilo su una teglia e tieni da parte.
- Prepara la salsa in un pentolino sciogliendo il burro a fuoco medio e poi aggiunto la farina. Aggiungi un po’ alla volta la birra, mescolando per evitare grumi, e lascia addensare un paio di minuti sul fuoco.
- Fuori dal fuoco unisci cheddar, senape, soia, paprika, mescolando finché fonde.
- Spalma la crema ottenuta sulle fette di pane tostato.
- Accendi il grill del forno e passaci sotto le fette per pochi minuti, finché la superficie non si tinge di macchie dorate.
- All’uscita, aggiungi al centro di ogni fetta una pepita di Zenzero Fabbri e qualche goccia di sciroppo. Spolverizza con sale e pepe e servi subito.
Note
- Se vuoi rispettare la tradizione, usa una birra inglese (una ale ambrata o una stout scura). Io, per amor di praticità (e di frigorifero), uso una birra chiara: funziona benissimo e non serve volare a Cardiff per sentirsi autentici.
- Un tuorlo d’uovo nella salsa è facoltativo, ma regala una consistenza più setosa e un colore dorato irresistibile. Se poi lo metti anche sopra, entri ufficialmente nel club del Buck Rarebit.
- Il pane ideale è quello che non si spaventa davanti a un mare di formaggio: fette spesse, compatte, leggermente rafferme. Pane casereccio, brown bread o country loaf: tutto ciò che regge il colpo.
- Zenzero Fabbri: l’aggiunta più inaspettata ma perfettamente sensata. Le sue note dolci e leggermente piccanti tagliano la grassezza del cheddar e si sposano alla perfezione con la birra. È il tocco brunch che nessuno vede arrivare ma tutti vogliono copiare.
- Se ti senti particolarmente creativo, aggiungi un filo di miele di castagno o una spolverata di paprika affumicata: non sarà gallese, ma lo sarà nel cuore.
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