Scopri qui come preparare in casa i Voisilmapulla, dolci panini finlandesi al burro e cardamomo perfetti per la colazione, la merenda ed il brunch in stile nordico!
Hai mai sentito nominare i Voisilmapulla? No, non sono il nome di una creatura mitologica né una tipologia di sci da fondo: si tratta di semplici panini dolci finlandesi dal cuore – o meglio l’occhio – di burro e zucchero (come suggerito dal nome stesso, “voisilma”, che significa proprio “occhio di burro”).
Se sei stato in Finlandia, probabilmente ti ci sei imbattuto in qualche caffetteria di Helsinki o nei forni dei mercatini locali. Io li ho scoperti proprio lì, durante una breve e piacevolissima vacanza di fine estate nella capitale finlandese, quando l’aria cominciava a farsi pungente, il cielo a ingrigirsi, ed ogni scusa era buona per sostare in un caffetteria davanti ad uno dei tanti lievitati burrosi che le terre del nord hanno da offrirci.
Dolce da forno tradizionale della regione, il Voisilmapulla è un panino lievitato, rotondo, morbido, che presenta una cavità centrale simile a quella di una ciambella senza essere buca: al suo interno deve infatti contenere una generosa cucchiaiata di burro e zucchero che, una volta in forno, finiscono per sciogliersi e caramellare leggermente. Il risultato è un mix tra un brioche al latte ed una fetta di pane imburrata, ma mille volte più godurioso.
È una variante del più noto pulla, il panino dolce al cardamomo che in Finlandia accompagna qualsiasi momento della giornata. Ma mentre il pulla si distingue per il profumo speziato, il Voisilmapulla è puro, semplice, burrosissimo. Caffè nero bollente, Voisilmapulla appena sfornati, formaggi freschi, cetrioli e qualche fetta di pane di segale. E silenzio. Tanto silenzio. I finlandesi non parlano molto a colazione: questi gli ingredienti di un brunch alla Helsinki!
In Finlandia, i Voisilmapulla si trovano praticamente ovunque: nei mercati e supermercati (a chi non ci è mai stato consiglio il mercato coperto di Hakaniemi, poco fuori dal centro), nelle panetterie artigianali, nei caffè, nei brunch, nei picnic. Li si serve la mattina a colazione, li si mangia durante la pausa caffè – che in Finlandia ha un nome tutto suo: “kahvitauko” – o si offrono agli ospiti insieme a una tazza di caffè nero, forte e bollente.
I finlandesi sono tra i più grandi bevitori di caffè al mondo, e ogni scusa è buona per fare una pausa e sgranocchiare qualcosa di dolce. E il Voisilmapulla è la scelta perfetta: semplice, economico, appagante.
In alcune regioni, si aggiunge un tocco personale: c’è chi usa zucchero vanigliato, chi spolvera zucchero a velo una volta sfornati, chi addirittura mette un cucchiaino di marmellata di lamponi accanto al burro (eresia? Naaa, chi siamo noi per giudicare?).
Insomma: i Voisilmapulla sono l’esempio perfetto della pasticceria nordica: minimalista, onesta e sostanziosa. Perfetti per una colazione lenta o una merenda home made, sono serviti in molte scuole finlandesi come snack per la pausa mattutina dei bambini. E spesso le nonne finlandesi li preparano in grandi quantità e li congelano, per poi scongelarli all’occorrenza e servirli in 5 minuti.
Consigli da non dimenticare (e errori da evitare come la pioggia ad agosto)
🧈 Burro, burro, burro.
Non è il momento di pensare alla dieta. Se usi poco burro, non stai facendo un Voisilmapulla: stai facendo un panino triste. Usa burro di qualità e non lesinare.
⏱️ Rispetta i tempi.
La lievitazione è sacra. Un impasto che non ha avuto il tempo di riposare ti restituirà dei panini duri, compatti e lontani anni luce dalla morbidezza desiderata. Lascia lievitare almeno due volte, senza fretta.
🔥 Controlla il forno.
Ogni forno è un universo parallelo. I Voisilmapulla devono risultare doratissimi sopra, ma chiari e soffici sotto. Se vuoi un trucco da pro, metti un contenitore di acqua nel forno: il vapore manterrà l’ambiente umido e l’impasto soffice.
🥄 Lo zucchero deve sciogliersi, non bruciare.
Il mix di burro e zucchero va messo proprio al centro, dentro un piccolo incavo. Attenzione a non usarne troppo, o potrebbe colare e bruciare in cottura. E attenzione anche a non usarne troppo poco: o avrai solo panino.
Cosa ti serve per realizzarli?
La lista ingredienti è cortissima: farina, latte, burro, zucchero, lievito, un uovo. Stop. Semplicità assoluta. Ma, come in ogni ricetta tradizionale, la chiave sta nei tempi giusti, nella manualità (fare le palline perfette è una piccola arte) e nel dosaggio del burro (abbiamo detto già burro? Meglio ripeterlo).
I Voisilmapulla sono l’emblema del comfort food nordico. Si fanno in casa con pochi ingredienti, si congelano facilmente, si scaldano in un attimo e trasformano qualsiasi mattina fredda e grigia in una piccola festa personale. Magari con un caffè nero bollente, una coperta e una playlist di musica finlandese in sottofondo (che è una vera scoperta, credimi).
Vuoi sapere come si fanno passo passo? Ti spiego tutto subito: ingredienti precisi, procedimento dettagliato, consigli furbi. Spoiler: dopo il primo morso, comincerai a guardare i panini italiani con occhi diversi. E “Nauti ateriastasi” – che in finlandese significa buon appetito! Canzone consigliata (quella su cui mi sono lanciato in un improbabile karaoke in un locale gay meravigliosamente folk nel centro Helsinki: Furore – Paola e Chiara).
Voisilmapulla: la ricetta originale dei dolcetti finlandesi
Accessori
- Ciotola capiente (per impastare e far lievitare)
- Planetaria, Bimby o forza di braccia (per impastare bene l’impasto)
- Pellicola trasparente e canovaccio pulito (per coprire durante la lievitazione)
- Bilancia da cucina (per dosare tutto con precisione)
- Setaccio (per le farine)
- Coltello o tarocco (per dividere l’impasto in porzioni)
- Teglie da forno (almeno due)
- Carta forno (fondamentale per la cottura)
- Pennello da cucina (per spennellare l’uovo)
- Ciotolina (per sbattere l’uovo)
Ingredienti
Ingredienti (per l'impasto):
- 400 gr di farina Manitoba
- 450 gr di farina “00”
- 250 ml di latte tiepido
- 120 gr di burro ammorbidito fuori frigo
- 5 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato circa metà confezione
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
- 1 pizzico di sale
Ingredienti (per la copertura esterna):
- 75 gr di burro freddo di frigo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
Istruzioni
- In una ciotola fai riposare il latte tiepido col lievito e un cucchiaio di zucchero (dei 5 complessivi) per 10/15 minuti.
- Nella planetaria o nel bimby (oppure in una ciotola capiente, se lavori l’impasto a mano) metti le farine setacciate, il resto dello zucchero, il sale e il cardamomo, mescolando bene.
- Impasta aggiungendo il latte, poco alla volta, fino a ottenere un panetto liscio e compatto, che farai riposare un paio d’ore in un recipiente (coperto con pellicola trasparente e panno umido).
- Preriscalda il forno statico a 200°, dividi l’impasto in 20 palline da circa 45 gr (oppure 10 del doppio del peso) e disponile ben distanziate su più teglie.
- Col pollice ricava dei buchi al centro, aggiungi un tocchetto di burro freddo in ogni cavità (dopo averlo tagliato a cubetti), spennella con uovo sbattuto, spolverizza di zucchero e inforna ogni teglia – singolarmente – per una dozzina di minuti.
Note
Qualche foto sparsa del mio piccolo soggiorno finlandese!
