Una nuvola di panna e frutta in Pan di Spagna alveolato e morbido come una spugna (da cui il nome). Scopri qui il dolce inglese principe – o meglio regina – delle merende Made in UK

Se le torte da forno sono un passatempo nazionale, in Inghilterra, dove il tea time non è un semplice rito ma una vera e propria religione, la Victoria Sponge cake è forse, assieme agli scones, uno dei dolci più amati e rappresentativi della pasticceria anglosassone.

Nata tra ‘700 e ‘800 in onore della Regina Vittoria, che ne andava particolarmente ghiotta, questa torta è composta da due (o tre) strati di Pan di Spagna leggero e arioso (fatto senza lievito, coi soli albumi montati a neve, nonostante gli inglesi siano avidi consumatori di farina autolievitante), farcito con panna montata o crema di burro e marmellata di frutti rossi (tipicamente lamponi, ma le fragole vanno benissimo e la lemon curd è sempre una scelta felice), infine spolverizzata di zucchero a velo.

La ricetta originale della Victoria Sponge cake non prevede una bagna per il Pan di Spagna, ma per scongiurare l’effetto stucco io la suggerisco sempre: pioi usare un semplice sciroppo di acqua (o latte intero) e zucchero, aggiungendo qualche goccia di rum, oppure basta il sugo delle fragole allungato con acqua, zucchero e succo di limone.

E’ una ricetta dal sapore ricco, quella della Victoria Sponge cake, facilmente replicabile a casa e trasformabile a piacere in soffici cupcake! Per farla ho usato 3 mini piccoli stampi a cerniera da 15 cm, ma puoi optare anche per il formato classico da 22/24 cm (limitandoti a due strati).

E chi mette in dubbio la buona riuscita del Pan di Spagna ricordi le parole di Sua Maestà Vittoria: We are not interested in the possibilities of defeat. They do not exist («Non siamo interessati alle possibilità di sconfitta. Non esistono»). Canzone consigliata: Motorcycle Emptiness – Manic Street Preachers

5 CONSIGLI PER PREPARARE LA VICTORIA SPONGE CAKE

Usa ingredienti a temperatura ambiente: Assicurati che tutti gli ingredienti, in particolare le uova, siano a temperatura ambiente prima di iniziare la Victoria Sponge cake. Questo aiuterà a ottenere un impasto uniforme e ben amalgamato.
Monta bene uova e zucchero: Monta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso per ottenere una consistenza leggera e soffice.
Setaccia la farina e il lievito: Setaccia la farina e il lievito per assicurarti che siano ben aerati e privi di grumi. Questo contribuirà a una consistenza più leggera e soffice della torta.
Aggiungi delicatamente le polveri: Aggiungi la farina e il lievito al composto di uova e zucchero con movimenti delicati e piegature, assicurandoti di non smontare l’aria precedentemente incorporata.
Farcisci equamente: Tradizionalmente la Victoria Sponge Cake viene farcita con confettura e panna montata. Assicurati di farcire uniformemente la torta distribuendo il ripieno su tutta la superficie.