Una versione autunnale e ‘halloweeniana’ di un grande classico in cucina, le #DevilEgss tanto care (anche) alla cucina americana. Scoprite qui come fare in un attimo queste uova sode e sostanziose
E’ un piatto, quello delle uova alla diavola con la zucca, che mi riporta alla mia infanzia, un periodo felicemente opaco e audacemtne colorato, gli anni ’80, il decennio “uovoso” per antonomasia (che non a caso è il mio, sbaffatore seriale di uova in tutte le salse): ricordo i pranzi domenicali al Green Village – un buon ristorante tuttora attivo nelle campagne modenesi, tra i primissimi dalle mie parti a ideare la formula “a buffet” per gli antipasti (massima stima!) – dove, appena sette-ottenne, ero solito rimirare vassoio di uova come queste, traboccanti di salsa con gli occhi dell’amore.
Ovali e oltraggiose come tutte le ricette magnificamente cariche di maionese, mi sembravano una delle cose più buone del mondo. E sì, signore e signori, lo erano!
Riprodurle a casa è facilissimo, ma per un’ottima riuscita occorrono ottimi ingredienti (oltre alla zucca, che trovate già comodamente cotta nelle confezioni sottovuoto, disponibili tutto l’anno!): uova freschissime e una buona maionese fatta in casa.
Per le prime: preferite sempre quelle biologiche (cioè prive di OGM e antibiotici) e provenienti da allevamento a terra, categoria “A Extra” (deposte più di recente). La ricetta facile per fare la maionese a mano, invece, l’ho già condivisa sul blog: non avete scuse!
Se poi inforcate le spalline, come negli anni del Drive In e del floppy disk, la riuscita è garantita. Canzone consigliata (con dedica ad un mito dell’epoca): I’m going down – Bruce Springsteen
Uova alla diavola con la zucca: la ricetta facilissima
Accessori
- 1 pentolino per cuocere le uova (oppure la vaporiera)
- 1 ciotola
- 1 colino
- 1 mixer da cucina (oppure fai tutto a mano)
- 1 sac à poche
Ingredienti
- 4 uova sode
- 4 cucchiai da tavola di polpa di zucca cotta
- 1 cucchiaino di maionese
- 1/2 cucchiaino di senape
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di paprika
- 1 pizzico di pepe nero
- Opzionale: semi a piacere (di zucca, di chia, di sesamo)
- 4 cetriolini in agrodolce
Istruzioni
- Cuoci le uova con la tecnica “a caldo” – mettendole in un pentolino di acqua sul fuoco (e calcolando 8-10 minuti dall’inizio del bollore), quindi scolando e riempiendo di acqua freddissima il recipiente, per poi sbucciarle senza scottarti – oppure utilizza la vaporiera (occorreranno 11 minuti).
- Metti i tuorli cotti in una ciotola aggiungendo la polpa di zucca cotta (e strizzata in un colino), la maionese, la senape, il sale e la paprika. Amalgama il tutto per un minuto in un mixer (e assaggia aggiustando eventualmente il sapore!).
- Trasferisci il composto ottenuto nell’incavo delle uova, aiutandoti con una sac à poche o un semplice cucchiaino.
- Taglia a metà i cetriolini e affondane un’estremità in ciascuna metà d’uovo.
- Spolverizza con pepe e semini a piacere. Uova alla diavola “Halloween Edition” pronte!
Note
- Queste uova sono perfette per Halloween ma si possono fare tutto l’anno grazie alla oramai perenne reperibilità della zucca (sopratutto quella sottovuoto, già cubettata e cotta).
- Per la maionese fatta in casa ti rimando alla mia ricetta infallibile!
- Per le uova preferisci sempre quelle biologiche (cioè prive di OGM e antibiotici) e provenienti da allevamento a terra, categoria “A Extra” (deposte più di recente).
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