Le uova benedette sono le super star brunch all’inglese, e i modi per prepararle sono tanti quanti gli scoiattoli di Hyde Park. Qui la ricetta classica e comoda (anche economica!)
Dio benedica le uova! E stra-benedica le uova alla Benedict, che non sono semplice oro di gallina, ma, servite “in camicia” su un paninetto cotto alla piastra e condito con un’emulsione di tuorlo e burro color giallo paglierino (la mitica salsa olandese), si trasformano in un pasto completo, icona di ogni buon brunch americano. Che le si chiamino Eggs Benedict o Eggs Benny, come dicono i più confidenti, poco importa.
Ciò che conta, per questo must dei brunch che parlano inglese, è farlo e gustarlo sul momento: si parte da un engish muffin alto e spugnoso, sovrastato da pancetta croccante o prosciutto al forno (io ho optato per della semplicissima fesa di tacchino, ma è valida anche l’opzione col salmone affumicato), quindi un buon uovo poché e abbondante salsa olandese. Ed ecco servite le uova alla Benedict!
Non ti piace l’olandese? Sostituiscila con maionese fatta in casa, senape dolce, salsa di avocado per la versione California Benedict o una besciamella home made come nelle uova Blanchard. E benedetto sia il tuo brunch! Canzone consigliata: Blues for breakfast – Mama Cass
Uova alla Benedict: tutti i trucchi per farle come un vero chef
L’uovo alla Benedict è una di quelle ricette che può sembrare facile a prima vista, ma richiede un certo grado di precisione per essere davvero impeccabile: albume compatto ma non gommoso, tuorlo cremoso, pane tostato al punto giusto e una salsa olandese che non impazzisca.
Che tu sia alla prima prova o voglia migliorare il tuo brunch del weekend, ecco i trucchi da sapere per preparare delle uova alla Benedict perfette, come insegnano chef e food blogger famosi (e come le prepariamo noi su buonbrunch.com).
1. Aceto bianco nell’acqua di cottura
Una regola d’oro che arriva direttamente dalle cucine dei ristoranti: aggiungi un cucchiaio di aceto bianco per ogni litro d’acqua nella pentola dove farai le uova in camicia. L’aceto aiuta l’albume a coagulare velocemente attorno al tuorlo. Non usare sale (lo stesso Gordon Ramsay lo sconsiglia) perché tende a disgregare l’albume.
2. Uova freschissime, sempre
Lo ha detto anche Martha Stewart: più l’uovo è fresco, più l’albume sarà compatto. Se l’uovo è vecchio, tenderà a disperdersi in acqua anche con l’aceto. L’albume fresco è viscoso e si raccoglie attorno al tuorlo. Se puoi, scegli uova bio o da allevamento all’aperto.
3. Creare il vortice nell’acqua
Prima di calare l’uovo nell’acqua (che deve essere appena sotto il bollore, non in ebollizione piena!), crea un vortice mescolando con un cucchiaio. Questo trucco, usato da molti cuochi professionisti, aiuta l’albume ad avvolgersi meglio.
4. Rompi l’uovo in una ciotolina prima
Non versare mai direttamente l’uovo nella pentola. Rompilo in una tazzina o una ciotolina e poi calalo lentamente nel centro del vortice: eviterai disastri e potrai essere più preciso.
5. Cuoci per 2-3 minuti esatti
Il tempo perfetto per un tuorlo cremoso è tra i 2 minuti e mezzo e i 3 minuti. Tieni una schiumarola a portata di mano e controlla la consistenza sollevando l’uovo con delicatezza.
6. Pane: scegli quello giusto
I classici English muffin sono perfetti, ma puoi usare anche pane rustico tostato, brioche salata o focaccine. L’importante è che sia croccante fuori, ma non troppo friabile.
7. Salsa olandese: emulsione lenta e sicura
La salsa olandese è il cuore delle uova alla Benedict. Per non farla impazzire:
- Usa burro chiarificato o burro fuso tiepido (non bollente).
- Monta i tuorli con qualche goccia di succo di limone a bagnomaria (fuoco dolcissimo).
- Versa il burro a filo, continuando a montare.
- Aggiusta di sale e pepe bianco (Jamie Oliver aggiunge anche un pizzico di cayenna).
Se vuoi semplificare tutto, puoi usare il tuo Bimby o una planetaria con frusta a filo per ottenere una salsa stabile in pochi minuti.
8. Componi velocemente
Una volta che hai tutti gli elementi pronti (muffin, uovo, salsa), componi subito il piatto. L’uovo va servito caldissimo, la salsa olandese non può aspettare. Se vuoi, puoi tenere tutto tiepido in forno (60°C max) mentre prepari le porzioni.
Uova alla Benedict: la ricetta originale americana
Ingredienti
Ingredienti (per 6 english muffin):
- 150 gr di farina Manitoba
- 8 gr di lievito di birra fresco
- 3 gr di sale
- 5 gr di malto d’orzo (o miele, oppure mezzo cucchiaino di zucchero)
- 10 gr di burro
- 1 uovo
- 95 gr di latte
- 25 gr di farina di mais
Ingredienti (per le uova poché):
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 12 uova grandi fresche
- mezzo litro d’acqua
Ingredienti (per la salsa olandese):
- 170 gr di di burro
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone
- un pizzico di sale grosso
- un goccio di tabasco (o 1 pizzico di pepe o di paprika
- Per l’assemblaggio:
- fette di pancetta o prosciutto o tacchino o salmone (due per ogni muffin)
- spinacino saltato o verdure spadellate a piacere
- erba cipollina qb
- pepe qb (+ prezzemolo opzionale + aneto opzionale)
Istruzioni
- Per fare gli english muffin segui la ricetta che trovi linkata nelle note. Puoi prepararli con qualche giorno d'anticipo e conservarli morbidi fuori frigo, avvolti nella pellicola trasparente.
- Per fare la salsa olandese sciogli il burro per un paio di minuti in un pentolino a fuoco medio, fino a quando non risulta schiumoso (senza che rosoli).
- In un frullatore metti i tuorli e 2 cucchiai d’acqua. Inizia a frullare e aggiungi a filo, molto lentamente, il burro fuso, fino a che non è tutto incorporato.
- Aggiungi anche il succo di limone, il pepe e regola di sale. Se la consistenza è troppo densa, aggiustala con mezzo cucchiaino d’acqua.
- Riponi la salsa olandese in una ciotola di vetro e stendi un velo di pellicola trasparente direttamente sul suo dorso, per evitarne l’indurimento della superficie. Conservala a temperatura ambiente (perché in frigo si indurirebbe) mentre prepari le uova.
- Riempi d’acqua un pentolino a sponde alte, addizionandola con due cucchiai d’aceto (circa 10/12 grammi per ogni litro) portando a ebollizione. Quando arriva a 90-95° (cioè appena inizia a bollire) abbassa la fiamma a fuoco lento e mescola ripetutamente in senso orario, creando un vortice lento (ma che continui a girare autonomamente). Rompi un uovo, passalo in un piccolo recipiente e accompagnalo in acqua dolcemente, al centro del vortice, facendolo cuocere per 2 o 3 minuti. Quando l’albume avrà completamente avvolto il tuorlo, estrailo con una schiumarola e trasferiscilo su un piatto rivestito di carta assorbente. Ripeti l’operazione con le restati uova.
- Assembla quindi le Eggs Benedict tagliando in due gli english muffin, appoggiando su ogni lato (eventualmente spalmato di burro) una fetta di carne abbrustolita alla piastra o normale affettato o carpaccio di salmone, verdure saltate, un uovo in camicia e un cucchiaio di salsa olandese. Spolverizza con un po’ di pepe nero ed erba cipollina e servi calde le tue uova alla benedettina!
Note
- Per fare gli english muffin segui la ricetta qui. Puoi prepararli con qualche giorno d’anticipo e conservarli morbidi fuori frigo, avvolti nella pellicola trasparente.
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