I colori sono quelli della Piña Colada ma il sapore è quello di tortini al cocco col formato dei pancake e il retrogusto del lime. Scopri qui come fare queste frittelle “da spiaggia”!
Oggi prepariamo assieme i pancake al lime e latte di cocco, un abbinamento squisitamente esotico che si rivelerà un’ottima combo per i tuoi brunch estivi!
Quando il barometro sbarella e l’anticiclone sfianca anche le casalinghe più industriose, io spengo il forno ed i pensieri e mi butto sui piatti “già pronti”: prosciutto e melone, per risolvere un pasto poco fantasiosamente, e insalatoni greci con più feta e cetrioli che a Tebe, ma anche smoothie e semifreddi alla frutta per sedare la voglia di dolce assecondando i moniti di Studio Aperto.
I pancake, però, fanno eccezione: potrei spadellarne anche a ferragosto, nel deserto del Namib, e non conoscono stagione!
Mi basta variar la ricetta-base con qualche ingrediente più breezy, come dicono gli americani, rimpiazzando l’altrimenti insostituibile sciroppo d’acero con qualcosa di meno colloso e calorico (uno yogurt greco, per esempio), e spolverizzando il tutto con foglioline di menta e filetti di mandorle.
É così, nel bel mezzo della settimana più umida e afosa dell’anno, che una mattina di fine giugno è nata questa torretta di pancake al lime e latte di cocco, perfetta anche per il “brinner” (cioè il brunch a tarda sera) e accompagnabile con un caffè shakerato, tè verde freddo o con un drink leggermente alcolico. Ti ho incuriosito? Trovi qui la ricetta semplice, spiegata passo-passo. Ed il brunch di mezz’estate è servito! Canzone consigliata: Chanson egocentrique – Alice e Franco Battiato
Pancake al lime e latte di cocco: la ricetta facile per un brunch estivo
Ingredienti
Ingredienti (per circa 10 pancake di 10 cm di diametro):
- 120 gr di farina 0
- 40 gr di farina autolievitante
- 1 bustina di lievito per dolci
- 4 lime
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 50 gr di zucchero semolato
- 240 ml di latte di cocco
- 1 uovo grande
- 55 gr di burro fuso e raffreddato
Ingredienti (per guarnire)
- 1 lime
- Scaglie di cocco
- Yogurt greco al cocco
- Mandorle sfilettate qb
Istruzioni
- Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio e metti da parte a freddare.
- In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi: prima setaccia la farina, poi aggiungi il lievito, lo zucchero, il sale e la scorza di 1 lime.
- In una seconda ciotola, spremi il succo dei lime, aggiungi il latte di cocco (leggermente tiepido), l’uovo, e il burro fuso freddato, mescolando con una frusta fino ad amalgamare.
- Combina quindi gli ingredienti secchi con quelli umidi, senza “sovrascrivere” l’impasto: mescola il meno possibile, fino a cancellare le tracce di farina.
- Sciogli una noce di burro a fuoco medio in una padella antiaderente, strofinandolo con un po’ di carta assorbente sulla superficie della padella per ungerla uniformemente.
- Cuoci finché non si formano bolle in superficie e i bordi iniziano ad asciugarsi (per circa un paio di minuti), quindi capovolgi e ultima la cottura per un altro minuto.
- Ripeti l’operazione con tutte le rimanenti frittelle e guarnisci a piacere con yogurt, mandorle sfilettate, fettine di lime e foglioline di menta.
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