Senza lievito e senza tempi di riposo, si fa con soli 3 ingredienti e cuoce in meno di un’ora. Ecco la ricetta perfetta per chi resta senza pane (ma ha ancora denti buonissimi!)

É il companatico di ogni intingolo irlandese che si rispetti, la preparazione proverbiale del Saint Patrick’s Day, quando il popolo del trifoglio carbura a pinte e parate davanti a scodelle fumanti di Champ e fette tostate e imburrate di pane al bicarbonato.

Una ricetta apprezzata sin dal 19° secolo, in Irlanda come nel resto d’Europa e nelle Americhe, da squadernare quando il lievito di birra è finito ma la voglia di pane no: il soda bread si fa con appena tre ingredienti base – la farina (0, ma anche 00 o integrale), il latte intero (oppure lo yogurt) e il bicarbonato di sodio – addizionati di sale e succo di limone e arricchiti a piacere con burro, miele, uova, uvetta, noci o semi di cumino.

Non serve la macchina del pane e non ci sono tempi morti di lievitazione: compattato il panetto iniziale, il soda bread fila dritto in forno a 200° e in meno di un’ora è cotto.

Una magia? No, una reazione chimica: latte e succo di limone (che insieme formano il cosiddétto buttermilk, italianizzato in”latticello”) introducono nell’impasto l’acido lattico, che reagisce col bicarbonato formando minuscole bolle di anidride carbonica.

Punti di forza: croccante fuori, morbido dentro, e privo del fastidioso retrogusto di bicarbonato (perché ne contiene appena un cucchiaino). Punti di demerito: finisce subito!

Una chicca storica a riguardo: anticamente si pensava che il taglio a croce riportato sul dorso di questo pane servisse a favorire “l’uscita del diavolo”, benedicendo la pagnotta. Ma dietro il solco cruciforme c’è anche una ragione pratica: quest’apertura nell’impasto consente al pane di lievitare senza rompersi in forno.

Scoprite qui come farlo e andate sulle mie storie Instagram (@buonbrunch) per osservare la preparazione passo-passo fra i contenuti in evidenza. Canzone consigliata: Dream a Little dream of me – The Mamma & the Papas

5 CONSIGLI PER FARE IN CASA UN OTTIMO SODA BREAD

Non lavorare troppo l’impasto: L’impasto per il soda bread non richiede di essere manipolato troppo. Lavoralo solo fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati.
Crea una croce sull’impasto: Prima di infornare, pratica una croce sull’impasto con un coltello affilato. Questo non solo aggiunge un tocco decorativo, ma aiuta anche il pane a cuocere uniformemente.
Cottura rapida: Cuoci il soda bread in un forno pre-riscaldato a temperatura elevata per i primi 15-20 minuti per garantire una buona crescita. Riduci poi la temperatura per il resto del tempo di cottura per assicurarti che il pane sia cotto all’interno.
Controlla la cottura: Verifica la cottura inserendo uno stecchino nel centro del pane. Se esce pulito, il pane è pronto. Se non sei sicuro, puoi anche battere sul fondo del pane: se suona vuoto, è cotto.
Lascia raffreddare prima di tagliare: Lascia che il pane si raffreddi completamente su una griglia prima di tagliarlo. In questo modo, la crosta manterrà la sua croccantezza.