Morbide e semi cotte: è così che dovrebbero essere le uova strapazzate, le più buone e cremose. L’errore comune? Stracuocerle (penalizzandone la consistenza: gommosa!). Leggete qui come farle
L’abbecedario di ogni #BuonBrunch comincia dalla lettera “S”, esse di scrambled eggs! Perché non è un vero brunch senza un piatto (abbondante) di uova strapazzate.
Ma da dove nascono le scrambled eggs? Le prime tracce scritte di questo piatto amatissimo e dalle origini oltremodo arcaiche risalgono all’epoca romana: sembra che Apicio, celebre gastronomo dell’antica Roma, descrisse in una delle sue opere una preparazione di uova simile a quella che conosciamo oggi col nome di scrambled eggs. Tuttavia, la versione contemporanea, tipica di ogni brunch all’americana, ha probabilmente radici nell’Inghilterra e nella Francia del XVIII secolo, dove il consumo di uova cominciava a diffondersi in forma sempre più creativa.
Il presupposto di partenza per una scrambled eggs perfetta è l’uso della migliore materia prima: uova freschissime e biologiche (di tipo ‘0’). Uova di qualità superiore, provenienti da galline allevate in modo naturale, hanno un sapore ricco e una consistenza migliore, il che è cruciale per ottenere un piatto davvero delizioso.
Non a caso, anche gli chef più famosi pongono grande attenzione nella scelta degli ingredienti. Gordon Ramsay, ad esempio, è noto per la sua passione nella preparazione delle scrambled eggs, e sottolinea spesso l’importanza delle uova fresche e della lenta cottura.
Per cuocere al meglio le scrambled eggs, ottenendo una consistenza soffice e cremosa, è infatti indispensabile usare una padella antiaderente e mantenere il calore medio-basso. Questo permette alle uova di cuocere delicatamente senza asciugarsi troppo. Un altro segreto è mescolarle continuamente con una spatola in silicone e rimuoverle dal fuoco ancora “bagnate” (perché continueranno a cuocere nel piatto per qualche istante, grazie al calore residuo).
Per arricchire le scrambled eggs, i più golosi possono aggiungere un po’ di formaggio cheddar o panna acida, ma anche della panna da cucina funziona benissimo. Alcuni chef consigliano anche di sperimentare con formaggi cremosi come il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato o persino la feta, per aggiungere un tocco di sapore deciso e salino.
Un’altra opzione molto popolare per dare un twist alle scrambled eggs è l’erba cipollina, da tagliatare finemente e aggiungere a metà cottura per conferire un sapore fresco alle uova (non dimenticando di conservare qualche filo d’erba cipollina come decorazione finale, perchè anche l’impiattamento vuole il suo tocco).
Le scrambled eggs sono estremamente versatili e possono essere accompagnate da una varietà di ingredienti, come avocado, asparagi o funghi. E, per i più tradizionalisti, le strisce di bacon croccante sono un abbinamento imprescindibile per un brunch davvero paradisiaco.
Ma la preparazione delle scrambled eggs varia a seconda dello chef e delle preferenze personali. Ad esempio, Thomas Keller, uno degli chef più celebri al mondo, preferisce cuocerle a bassa temperatura, mescolandole lentamente fino a ottenere una consistenza vellutata. Altri chef, come Jacques Pépin, suggeriscono di battere leggermente le uova prima di cuocerle, per incorporare aria e rendere le scrambled eggs più leggere e spumose.
Infine, una delle ragioni per cui le uova strapazzate sono così amate è la loro semplicità e velocità di preparazione. Nonostante siano considerate un piatto base, saperle preparare alla perfezione è un’arte che richiede pratica e attenzione ai dettagli. Con le giuste tecniche e un po’ di creatività, le scrambled eggs possono diventare il piatto principale di un brunch da sogno. Canzone consigliata: Sunday smile – Jake Troth
Scrambled eggs: la ricetta delle uova strapazzate
Ingredienti
- 10 uova
- 50 gr di burro salato
- 100 ml di latte intero
- 2-3 cucchiai di panna o formaggio
- sale e pepe qb
- erba cipollina qb
Istruzioni
- Fai sciogliere il burro in padella a fuoco medio-basso. Nel mentre sbatti bene le uova in una terrina capiente, con una frusta a mano (per incorporare aria, che rende le uova più morbide), aggiungendo latte, sale e pepe solo quando sono perfettamente combinate.
- Quando il burro comincia a schiumare, producendo piccole bolle, versa le uova in padella.
- Lasciale riposare per 30 secondi e inizia a girarle con una spatola di silicone resistente al calore, producendo delle “onde” dai bordi verso il centro, e inclinando leggermente la padella per permettere all’uovo ancora liquido di defluire di sotto.
- A metà cottura inserisci gli altri ingredienti – burro a tocchetti, erba cipollina tritata o erbette fresche, panna o formaggio – e continua a mescolare. Puoi anche spegnere il fuoco, se la cottura è già avanzata, e terminare la preparazione a fiamma spenta.
- Trasferisci le uova ancora umide nel piatto di portata (dove continueranno a cuocere per qualche istante) e guarnisci a piacere, gustando le scrambled eggs da sole o accompagnate da bacon, prosciutto al forno, asparagi o avocado e pane integrale in cassetta.
Hai provato a rifare questa ricetta?
Oppure hai una domanda da farmi prima di metterti all’opera? Lascia un commento qui sotto e pubblica la tua opera su Instagram (taggando @buonbrunch e usando l’#hashtag omonimo)! Non vinci nulla ma mi fai contento 🙂