Prendi uova bollite e racchiudile in un primo guscio di carne tritata e in un secondo di panatura. Otterrai lo snack più apprezzato (e appallottolato) da Glasgow a Edimburgo!

Ho scoperto questa ricetta un annetto fa, salivando alla sola idea di addentare uova ingabbiate in uno spesso strato di carne e fritte in un biondissimo guscio di pangrattato. Dopodiché, riproducendole a casa, è stato amore a prima panatura!

Consumate spesso come antipasto, le Scotch Eggs o “uova alla scozzese” – un tempo note come Scorch Eggs (cioè “uova bruciate”, perché cotte a fuoco vivo) – hanno una storia lontana e squisitamente inglese: sono nate nel 1738, presso il magazzino di Piccadilly Fortnum & Mason a Londra, come spuntino per i viaggiatori.

La ricetta originaria, ispirata a un piatto indiano a base di carne e uova sode e un tempo usata per accompagnare sontuosi secondi piatti, è oggi preparata nel Regno Unito per picnic o buffet a base di finger food (tanto da essersi guadagnata il soprannome di “Party Eggs”), ma è anche iconica dei brunch Made in UK.

Per prepararla si possono usare le uova di quaglia, più piccole di quelle di gallina e più facilmente gestibili, oppure le uova classiche (di medie dimensioni), come in questo caso. E poi largo alla fantasia e alla personalizzazione: c’è chi aggiunge un mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire e chi aglio in polvere, chi preferisce i tuorli liquidi e chi le uova barzotte.

I segreti per farle al meglio? Usare carne di ottima qualità – salsiccia e macinato di bovino acquistati freschi dal macellaio – e preferire, per la panatura, il pane raffermo al pangrattato (già tritato in busta), oppure optare per i corn flakes (da sminuzzare anch’essi). E poi scegliere le erbette aromatiche migliori: salvia, timo, prezzemolo, erba cipollina, e perché no macis o noce moscata a picere.

Scoprite qui come fare questo piatto semplice e gustoso, da servire con salsa ranch o senape piccante (ma anche al naturale!) e conservabile in frigo, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni giorni. Canzone consigliata: Liesten to the radio – The Corrs

8 CONSIGLI PER FARE UOVA SCOTCH EGGS PERFETTE

Cuoci bene le uova: Cuoci le uova fino a quando il tuorlo è completamente cotto ma ancora cremoso. Assicurati di raffreddarle rapidamente in acqua fredda per fermare la cottura e facilitare la rimozione del guscio.
Usa carne ben stagionata: Utilizza carne di maiale macinata ben stagionata con spezie come sale, pepe nero, prezzemolo tritato, noce moscata e senape in polvere per dare sapore alla tua miscela.
Forma e consistenza: Assicurati che lo strato di carne sia abbastanza spesso da avvolgere completamente l’uovo senza rompersi durante la frittura. Una spessa crosta di pangrattato darà una consistenza croccante.
Assemblaggio: Avvolgi delicatamente l’uovo sodo con la carne macinata, assicurandoti che sia uniformemente ricoperto senza crepe. Una volta assemblato, passa ogni uovo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Frittura: Fai attenzione a non surriscaldare l’olio durante la frittura. Una temperatura troppo alta può bruciare il pangrattato prima che la carne sia completamente cotta. Prova a mantenere l’olio intorno ai 170-180°C.
Cottura al forno: Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere gli Scotch Eggs in forno invece di friggerli. Posizionali su una teglia foderata con carta da forno e spruzzali leggermente con olio d’oliva prima di infornare a 200°C fino a quando sono dorati e cotti attraverso.
Raffreddamento: Lascia raffreddare leggermente gli Scotch Eggs prima di servirli. Questo consentirà alla carne di stabilizzarsi e al guscio di pangrattato di diventare croccante.
Accompagnamenti: Servili con una salsa a piacere, come maionese, ketchup o salsa piccante, e una fresca insalata per un pasto bilanciato.