Se avete il lievito di birra e la farina buona, questa ricetta è perfetta per preparare un’ottima merenda salata, da farcire e ‘agliare’ a piacere con quello che avete in casa
Hai mai assaggiato i rotolini salati al prosciutto e formaggio? Non c’è #buonbrunch che non cominci con una brioche raggomitolata e super farcita! E se i cinnamon rolls svedesi hanno conquistato il mondo, questa versione salata e italianizzata del più famoso rotolino nordeuropeo promette benissimo.
L’impasto è pressoché identico, col latte tiepido e il lievito di birra stemperati nella farina, ma il ripieno in parte cambia: aglio tritato al posto della cannella, parmigiano grattugiato in luogo dello zucchero di canna, e una generosa spennellata di burro (da lasciare fuori frigo, per spalmarlo al meglio).
Con questa ricetta si ottengono circa una dozzina di rotolini salati, e la farcia è variabile a piacere: io ci ho messo quello che avevo in casa – prosciutto cotto a cubetti, pomodorini secchi – a mo’ di merenda-svuotafrigo. Canzone consigliata: Kiss me – Sixpence None The Richer
Rotolini salati al prosciutto e formaggio: ricetta facile
Ingredienti
Ingredienti (per l’impasto):
- 400 gr di farina 0
- 150 gr di farina manitoba
- 250 ml di latte intero
- mezza bustina di lievito di birra disidratato o mezzo panetto fresco
- 25 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 75 gr di burro
Ingredienti (per la farcia):
- 90 gr di burro eventualmente salato ammorbidito
- 3 spicchi di aglio tritato
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- ½ cucchiaino di paprika
- prezzemolo fresco tritato a piacere
- 120 gr di prosciutto cotto a cubetti
- pomodorini secchi tritati opzionale
Istruzioni
- Scalda il latte nel microonde (o in un pentolino sul fuoco) e, quando è tiepido (intorno ai 40 gradi), mettilo in una ciotola col lievito di birra liofilizzato (o fresco) e un cucchiaio di zucchero, mescolando e lasciando riposare per 10 minuti in un luogo caldo.
- Nella ciotola della planetaria (con gancio per l’impasto) metti la farina, lo zucchero, il sale, le uova, e il burro (precedentemente tagliato in piccoli quadratini), infine il latte col lievito e aziona l’impastatrice. Puoi anche fare tutto a mano, riponendo gli ingredienti in una ciotola e cominciando a impastarli con un cucchiaio di legno. Continua a impastare per una decina di minuti, fino a ottenere un composto morbido.
- Trasferisci l’impasto ottenuto in una ciotola ben oliata, copri con pellicola trasparente e un panno da cucina umido, lasciando lievitare fino al raddoppio delle dimensioni (per almeno due ore).
- Nel mentre prepara la farcia mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dai un pugno all’impasto (per fare uscire l’aria) e trasferiscilo su un tagliere infarinato.
- Stendi col matterello un grande rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore.
- Distribuisci su tutta la superficie il ripieno, quindi arrotola il rettangolo su se stesso (dal lato lungo) e compatta il “biscione” ottenuto con le mani, per evitare che ci siano zone più gonfie di altre.
- Affonda un coppa pasta (o un coltello a lama liscia) nel biscione ogni 2 cm circa, ricavando delle girelle da disporre “pancia all’aria” – un po’ distanziate – su una teglia ricoperta di carta forno.
- Falle riposare, coperte da un panno umido, per un’altra oretta, quindi infornale a 180° nel forno statico preriscaldato per circa 30 minuti.
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