Il mito dolciario degli anni ’80 è tornato con un look aggiornato a strati sottili e il frutto fresco al posto delle fette sciroppate in barattolo (oltre a un inedito retrogusto di cannella)
Se c’è un dolce che mi ricorda la mia infanzia – quella di tutti i nati fra gli anni ’70 e i primissimi ’80 – è la torta rovesciata all’ananas, con la sua consistenza spugnosa e quella copertura “laccata” e pop come le sigle di Bim Bum Bam o i silenzi-assensi dell’Uomo del Monte. Una ricetta data per scomparsa, stile aspic di frutta o Spuntì!, finché qualche scopritore di “food trend” non ha deciso di sbrinarla, sciorinandola sui social con un look rimodernato (a sottili strati sovrapposti) ed un inedito retrogusto di cannella.
Forse non tutti sanno che, a dispetto della sua estetica deliziosamente fané, la torta rovesciata all’ananas non nasce negli anni ’70 ma affonda le sue radici agli inizi del Novecento, quando la Dole, famosa azienda americana tuttora attiva sul mercato ortofrutticolo, iniziò a promuovere l’uso dell’ananas in scatola. Era l’epoca d’oro delle ricette casalinghe “facili e veloci”, proprio come si usa dire oggi, perfette per valorizzare ingredienti esotici come l’ananas (che all’inizio del secolo scorso era una novità assoluta sulle tavole occidentali).
Il successo della torta rovesciata all’ananas esplose negli anni ’20, quando un concorso indetto proprio dalla Dole ricevette migliaia di ricette creative con questo frutto. Tra le tante preparazioni pervenute, la pineapple upside-down cake – come si chiama negli States – divenne un simbolo della pasticceria americana grazie al suo effetto scenografico, alla dolcezza della sua copertura e alla semplicità della preparazione.
Il segreto della torta rovesciata all’ananas sta tutto nel caramello: il mix di burro e zucchero crea quella superficie lucida che rende ogni fetta un piccolo capolavoro.
Oggi la torta rovesciata all’ananas si prepara con molte varianti: dall’uso dell’ananas fresco al posto di quello in scatola, fino all’aggiunta di cannella o zenzero per un tocco spicy. Ma per me, l’originale, con le fette sciroppate e le ciliegine candite, rimane imbattibile (ne ha parlato recentemente lo scrittore bolognese Danilo Masotti, condividendo la ricetta di sua mamma Concetta e facendone una torta-simbolo dei sapori di casa).
Per una torta rovesciata all’ananas perfetta, scegli un ananas maturo ma non troppo morbido: deve essere dolce ma abbastanza sodo da mantenere la forma durante la cottura. Per verificare la maturazione, controlla che la buccia abbia un colore giallo dorato uniforme, annusa la base per assicurarti che abbia un profumo dolce e intenso e prova a staccare una foglia del ciuffo centrale, che dovrebbe venire via facilmente. Per prepararlo, elimina il ciuffo e la base con un coltello affilato, poi rimuovi la buccia seguendo la curva del frutto, facendo attenzione a togliere tutti gli “occhi” marroni.
Preparare la torta rovesciata all’ananas è un modo per portare in tavola un pezzo di storia dolciaria: l’impasto è semplicissimo, e, una volta cotto, basta capovolgere il dolce per un tuffo indietro nel tempo. Canzone consigliata, un must delle mie merende da bimbo: Il tulipano nero – Cristina D’Avena
Torta rovesciata all’ananas: la ricetta facilissima
Ingredienti
- 1 ananas mediamente maturo
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di burro
- 250 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 stecche di cannella
- 1 busta di vanillina
- 3 uova e 1 albume
- 100 ml di latte intero
- 3 cucchiaini di lievito per dolci
Istruzioni
- Pulisci l’ananas tenendolo in piedi e tagliandolo a fette dello spessore di 3 mm.
- Taglia ogni fetta a metà nel senso della lunghezza, eliminando il torsolo.
- Trasferisci in una casseruola con un paio di stecche di cannella, 100 gr di zucchero e 350 ml di acqua, porta a leggera ebollizione e cuoci le fette per 7-8 minuti, quindi scolale con una schiumarola e trasferiscile su un piatto.
- Fai ridurre il liquido di cottura a fiamma alta per 5 minuti, fino a che assume una consistenza sciropposa, ed elimina la cannella.
- Rivesti di carta da forno uno stampo dai bordi alti (da 22 cm di diametro) e disponi sul fondo le fette di ananas cotte, partendo dai bordi e procedendo verso il centro, accavallando leggermente.
- Versaci sopra metà dello sciroppo e scalda a 180° il forno.
- Monta il burro con lo zucchero rimasto, la vanillina e la cannella in polvere, ottenendo un composto spumoso.
- Unisci le uova, uno alla volta, alternandole con la farina setacciata col lievito, e mescola.
- Versa il latte a filo e amalgama al composto.
- Monta l’albume rimasto e uniscilo all’impasto mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Distribuisci il composto nello stampo sopra le fette di ananas, livellando la superficie con una spatola, e cuoci per 1 ora.
- Lascia intiepidire e rovesca la torta su una gratella, servendola con lo sciroppo rimasto e, volendo, tagliandola a metà e farcendola di crema pasticciera.
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