Il ciambellone più “dulce” e sfarzoso della penisola iberica dà il benvenuto ai Re Magi con una corona di canditi zuccherosi. Scoprite qui come farlo a casa, per un brunch da Befane ispaniche

In terra iberica, questo dolce costellato di granella di zucchero e frutta candita – il Roscón de Reyes: la “ciambella dei re” letteralmente, corrispettivo della Couronne des Rois francese – si prepara per tradizione la mattina del 6 gennaio (e quasi mai vede l’alba del 7!) in occasione dell’arrivo de “el día de los Reyes” (il giorno dei Re Magi). Io l’ho fatto per siglare la fine delle festività natalizie, un attimo prima che la Befana sbaracchi!

A dispetto della sua ricca copertura, l’impasto è molto semplice – simile a quello del maritozzo laziale o di una brioche sicula col tuppo – ed il suo profumo agrumato è garantito dall’acqua di fiori d’arancia in aggiunta alle scorzette grattugiate.

Gli spagnoli usano consumarlo a colazione, il Roscón de Reyes, intinto in una tazza di cioccolata o caffellatte, nascondendo nell’impasto due sorprese: una statuetta dei Magi e un fagiolo secco. A chi capiterà quest’ultimo – la fava! – toccherà pagare il roscòn dell’anno successivo.

Ho testato e riprodotto la versione originale di questo lievitato sontuoso, farcibile a piacere con panna montata o crema pasticcera ma buonissimo anche in purezza. E confermato un detto caro alla Spagna tutta: «barriga llena, corazón contento» (pancia piena, cuore felice). Canzone consigliata: “Remedios” – Gabriella Ferri

9 CONSIGLI PER PREPARARE IL ROSCON DE REYES

Usa ingredienti di qualità: Farina forte, latte fresco, burro di buona qualità e aromi naturali come scorza d’arancia e limone non trattati sono fondamentali.
Pianifica la lievitazione lunga: Lascialo lievitare a lungo, idealmente con una fase notturna in frigorifero per sviluppare meglio il sapore e la consistenza.
Prepara un pre-impasto (prefermento): Migliorerà la struttura del Roscón, rendendolo più soffice e aromatico.
Impasta correttamente e senza eccessi: Lavora l’impasto finché non diventa liscio e omogeneo, ma fermati quando è elastico e passa il “windowpane test”.
Aggiungi l’aroma di fiori d’arancio con moderazione: Troppo potrebbe coprire gli altri sapori; aggiungilo in modo equilibrato.
Evita ambienti secchi durante la lievitazione: Copri l’impasto per mantenere l’umidità e favorire una lievitazione uniforme.
Rispetta i tempi di cottura: Cuoci a 180°C per circa 25-30 minuti, coprendo con alluminio se la superficie tende a scurirsi troppo.
Decora con frutta e zucchero inumidito: Per un aspetto tradizionale, distribuisci bene la frutta candita e lo zucchero prima di infornare.
Farcisci solo quando è freddo: Aggiungi panna o crema dopo il raffreddamento per evitare che si sciolgano.