Amanti della zucca a rapporto: queste frittelle arancioni sono un motivo in più per adorare l’autunno. Facili da preparare, si fanno con la polpa di zucca (precotta) e finiscono in fretta
Oh i pancake di zucca, che cosa buona e godereccia! A questa ricetta sono particolarmente affezionato perché è da qui che è cominciata la storia di questo blog: ho spadellato queste frittelle arancioni in un piovoso sabato mattina del novembre 2017, poi le ho fotografate e postate su Facebook e portate in palestra per condividerle con gli amici del pilates.
Lì ho ricevuto i primi feedback: «Buone! Le hai fatte tu?» / «Ma la foto è presa da internet?» / «Fuori la ricetta!». Così ho pensato all’apertura di un sito dedicato ai soli pancake, poi declinandolo in un progetto più largo, esteso al mondo del brunch nella sua interezza. Ed ecco nato BuonBrunch.com!
Da allora ogni anno, nel mese di novembre e non solo, i pancake alla zucca tornano ad abitare la mia tavola: si fanno in poco tempo, con ancor meno ingredienti, e sanno di festa, di refill caffeinici, di weekend passati a gozzovigliare in casa tra una commediola in tv e un ritaglio di giornale. Te li raccomando spassionatamente! Assieme alla cover di questa canzone che è un pilastro della mia adolescenza e della mia vita tutta: Take on me – A-ha
CONSIGLI PER PREPARARE OTTIMI PANCAKE DI ZUCCA
Usa zucca fresca o purea di zucca di qualità:
- Se possibile, usa zucca fresca. Cuocila al forno, al vapore o bollita, e poi schiacciala fino a ottenere una purea liscia.
- Se usi purea di zucca preconfezionata, assicurati che sia in purezza, senza zuccheri aggiunti o altri ingredienti.
Bilancia gli ingredienti umidi e secchi:
- Troppa purea di zucca può rendere i pancake troppo umidi e difficili da cuocere. Usa una quantità equilibrata di ingredienti secchi per ottenere la giusta consistenza.
Aggiungi spezie per un tocco di sapore:
- Cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano sono spezie che si abbinano perfettamente con la zucca. Aggiungile alla pastella per un sapore più ricco.
Non mescolare troppo la pastella:
- Mescola gli ingredienti secchi e umidi fino a quando sono appena combinati. Un’eccessiva miscelazione può rendere i pancake duri e gommosi.
Osserva il riposo della pastella:
- Dopo aver mescolato la pastella, lasciala riposare per circa 10 minuti. Questo aiuta a rilassare il glutine nella farina, rendendo i pancake più soffici.
Usa una padella ben calda:
- Riscalda la padella o la piastra a fuoco medio. La superficie dovrebbe essere abbastanza calda da far sfrigolare una goccia d’acqua.
Oliare leggermente la padella:
- Usa un po’ di burro o olio per ungere la padella. Troppo grasso può farli diventare troppo unti, quindi basta una leggera spolverata.
Cuoci i pancake fino a quando non compaiono bolle:
- Versa la pastella nella padella e cuoci fino a quando compaiono delle bolle sulla superficie e i bordi sembrano cotti. Gira i pancake e cuoci per altri 1-2 minuti.
Panckaes di zucca: la ricetta per un brunch autunnale
Ingredienti
- 225 gr di polpa di zucca cotta
- 200 ml di latte intero
- 25 gr di olio di semi di arachide
- 260 gr di farina 0
- 4 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 2 uova
- mezza bustina di di lievito per dolci
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- mezzo cucchiaino di zenzero macinato
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale
Istruzioni
- In un primo recipiente setaccia la farina, aggiungi il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie.
- In un secondo recipiente, aiutandoti con una frusta a mano, sbatti le uova con lo zucchero per qualche minuto, ottenendo una crema lucida e spumosa.
- Aggiungi a quest’ultimo recipiente l’olio di semi e la polpa di zucca, incorporando il tutto.
- Mischia gli ingredienti liquidi con quelli secchi, ottenendo una pastella omogenea (senza mescolare troppo l’impasto, o i pancake si appiattiranno).
- Metti in frigo per mezz’ora a riposare, coprendo il recipiente con la pellicola trasparente.
- Trascorso questo tempo, usa l’olio di semi per ungere la padella (aiutandoti con un foglio di carta assorbente) e scaldala a fiamma media.
- Quando sarà ben calda, aggiungi un cucchiaino di pastella come “prova”: se l’impasto cuoce bene, procedi con la restante pastella aggiungendone un mestolo per volta.
- Attendi la formazione delle prime bollicine in superficie e l’asciugatura dei bordi del pancake per capovolgerlo sull’altro lato.
- Fai altrettanto coi restanti e servi le frittelle accompagnate con panna montata o sciroppo d’acero e frutta di stagione.
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