Pancake integrali senza uova: la ricetta facilissima

Per chi è intollerante alle uova, e per tutti quelli che la mattina preferiscono partire leggeri, ecco gli eggless pancake, frittelle senza uova che si fanno in pochi minuti e sono buoni come gli originali

C’è sempre un buon motivo per spadellare pancake a metà mattina, e sempre una nuova ricetta da testare: il progetto iniziale di questo blog era proprio quello di un sito di sole frittelle americane, tanto grande è la mia devozione per queste icone della colazione statunitense, e coi pancake senza uova entro nel vivo di una passione destinata a durare!

Se penso che, i primi tempi, per fare pancake mi rifugiavo sui preparati industriali (e tocca aggiungere: con ottimi risultati! Sì perché certe farine pre-miscelate sono davvero buonissime) mi viene da ridere!

Poi, col tempo, ho imparato a farle in casa, queste frittelle americane semplici e amatissime, appuntando alcune regole sempre valide:

1. TEMPERATURA: gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente (e questo vale in generale per ogni tipo di dolce, fatta eccezione per la pasta frolla e brisèe)
2. SEPARAZIONE: gli ingredienti “bagnati” e quelli “secchi” vanno lavorati separatamente, in due diverse ciotole, e amalgamati solo all’ultimo – versando i primi nei secondi – perché il glutine si sviluppa dopo che la farina è stata inumidita (e bisogna evitare che ciò accada, pena pancake piatti e induriti);
3. LAVORAZIONE: per lo stesso motivo, la pastella ottenuta va lavorata il meno possibile, lasciandola piuttosto grumosa: più la mescoli, più il glutine lavora (e in generale: più brutti sono i pancake crudi, migliori saranno da cotti!)
4. RIPOSO: la pastella deve riposare in frigo almeno 20/30 minuti, per dare alla farina il tempo di idratarsi (e agli eventuali grumi quello di spianarsi)!
5. COTTURA trasferito un mestolo di pastella su una padella antiaderente calda e imburrata, prima di capovolgere la frittella bisogna aspettare il momento giusto: quando, cioè, i bordi si asciugano, le prime bolle si formano e, scoppiando, aprono dei piccoli buchi sulla superficie dei pancake!

Anche quello che credevo essere un semplice accorgimento estetico – il classico impiattamento a torre – non è solo frutto della megalomania americana, ma è soprattutto un modo conveniente per conservare le frittelle: impilati uno sull’altro, i pancake si trasmettono il calore scambievolmente restando tiepidi e morbidi.

Quella che trovi qui è la ricetta dei pancake senza uova, ma la differenza con la ricetta classica non si nota: i pancake vegani sono infatti ugualmente soffici e gustosi, consumabili al naturale o guarniti di frutta fresca, panna montata e sciroppo d’acero. Scoprili di seguito (e sbircia nel blog le tante altre varianti del più applaudito simbolo del brunch americano!). Canzone consigliata: All You Ever Wanted – Rag’n’Bone Man

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Pancake integrali senza uova: la ricetta facilissima

Per chi è intollerante alle uova, e per tutti quelli che la mattina preferiscono partire leggeri, ecco gli eggless pancake, frittelle senza uova che si fanno in pochi minuti e sono buoni come gli originali

Porzioni 12 pancake

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Accessori

• 2 ciotole
• 1 cucchiaio o frusta a mano
• pellicola trasparente
• 1 padella antiaderente

Ingredienti

  

• 220 ml di latte
• 180 gr di farina “00”
• 1/4 bicchiere d’acqua
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 busta di vanillina

Istruzioni

 

• In una ciotola setaccia la farina e aggiungi tutti gli ingredienti secchi: lievito, bicarbonato, sale, zucchero, vanillina.
• In un’altra ciotola mescola gli ingredienti umidi: il latte, l’acqua e l’olio.
• Uniscili agli ingredienti secchi mescolando il meno possibile, e lasciando la pastella un po’ grumosa.
• Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponi la pastella in frigo per 30 minuti.
• Trascorso questo tempo, cuoci la pastella – un mestolo alla volta – al centro di una padella antiaderente calda ma non bollente (fiamma medio-bassa, sull’induzione potenza 3 o 4), unta con una noce burro chiarificato (che ha un punto di fumo più alto) o con olio di semi di arachide.
• Copri con un coperchio per facilitare la cottura: quando i bordi dei pancake cominciano ad asciugarsi, dopo un minuto circa, e le bolle in superficie scoppiano lasciando dei buchini, puoi girare i pancake sull’altro lato per circa la metà del tempo!
• Impila le frittelle, spolverizzale di zucchero a velo e servile calde, contornate di frutta fresca, panna montata e sciroppo d’acero!

Note

• Servi i pancake senza uova ancora caldi con i condimenti che preferisci, come sciroppo d’acero, frutta fresca, noci o crema di nocciole.
• Puoi personalizzare questi pancake senza uova a tuo piacimento aggiungendo all’impasto, previa cottura, ingredienti come banane schiacciate, mirtilli o gocce di cioccolato.
• Puoi optare per il latte vaccino o per la stessa quantità di latte vegetale. 

Portata: brunch

Cucina: Americana

Keyword: banana pancake, pancake, pancake senza uova

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