E’ un lievitato di origine indiana, diffuso in larga parte del Medioriente ma apprezzatissimo anche altrove. Per farlo bastano pochi ingredienti, lievito di birra fresco e una padella ben calda!
A darmi lo spunto per la ricetta del naan indiano è stata la docu-serie Netflix Somebody Feed Phil, in cui Phil Rosenthal – attore e scrittore americano, “una cheerleader di viaggi e cibo” come lui stesso si definisce – intraprende giri gastronomici alla scoperta delle città del mondo. In una puntata ambientata a Montreal, mi pare, i nostro uomo dà di matto per un super sandwich fatto proprio con questo pane originario della regione del Punjab, ricordandomi averlo assaggiato per la prima volta, proprio il naan indiano, in un bakeshop di Istanbul.
E’ un pane semplice e piuttosto sottile, fatto senza uova e cotto tradizionalmente in un forno di argilla (il “tandoor”, ma per riprodurlo a casa ci accontenteremo, naturalmente, di una semplice padella in ghisa).
La sua storia è secolare – pare che a menzionarlo per la prima volta fu il poeta e musicista Amir Kushrau nel 1300 d.C. – e le sue origini sono regali: durante l’era dei Mughal, la più importante dinastia imperiale indiana, era il piatto preferito per la colazione dei reali!
Oggi consumato in tutto il mondo assieme a vari companatici – affettati, verdure, formaggi, hummus – o immerso in minestre tradizionali come il dahl, la zuppa indiana di lenticchie rosse, nella versione street food è farcito come un tacos con carne macinata ed erbe aromatiche.
Il suo impasto è semplice, reso morbido da olio extravergine di oliva e yogurt greco, e l’aggiunta di semi – di anice, di papavero, di sesamo – è a piacimento.
Scoprite qui come preparare a casa questa popolare focaccia dell’Asia meridionale da fare in poco tempo e conservare in freezer fino a tre mesi! Canzone consigliata: Jerusalema – Master KG
GUARDA LA RICETTA PASSO-PASSO NELLE STORIES DI INSTAGRAM CLICCANDO QUI!
La ricetta del naan, il pane indiano cotto in padella
Accessori
- 1 scodella
- 1 ciotola
- 1 pennello da cucina
- 1 padella antiaderente
- pellicola trasparente
Ingredienti
- 300 gr di farina “00”
- 130 gr di yogurt greco
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (o 7 gr di lievito di birra essiccato)
- 120 ml di acqua tiepida (= un po' meno di mezzo bicchiere)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio da tavola di olio di oliva
- opzionale 2 cucchiai di burro fuso per spennellare il pane
Istruzioni
- Metti l’acqua tiepida (mai bollente! Non deve superare i 30°) in una scodella assieme al lievito di birra sbriciolato e lo zucchero: mescola e fai riposare 10 minuti.
- In una ciotola setaccia la farina e aggiungi il composto col lievito, l’olio, lo yogurt, per ultimo il sale.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare un’ora o due, fino al raddoppio.
- Dividi in 5 dischi e cuochi su una padella antiaderente (o in ghisa) leggermente unta per un paio di minuti: quando si formano bolle scure capovolgi e cuoci sull’altro lato.
- Spennella il naan con burro fuso, se lo desideri, e servi caldo al naturale o spolverizzato di foglioline di prezzemolo.
Note
- Usa farina di grano tenero (come la “00”) o farina per il pane (come la farina Tipo 1) per ottenere la consistenza giusta. Puoi anche mescolare farina integrale con farina bianca per un naan più salubre.
- Puoi sostituire lo yogurt con del latte intero (circa 100-110 ml).
- Per capire quando il naan è ben cotto aspetta la formazione di bolle d’aria in superficie, girandolo suolo a quel punto e cuocendo l’altro lato fino a quando è leggermente dorato.
- Puoi spennellare il naan con del burro fuso e aggiungere aglio, spezie (come il curry) ed erbe aromatiche tritate prima di servirlo. Provalo anche con salsa raita o lo tzatziki.