Fuori una frolla croccante, dentro morbidi pezzetti di mela irrorati di cannella. Da fare la sera per la mattina e inzuppare nel caffelatte caldo, per un buongiorno dal cuore tenero!
Alzi la mano chi non ha mai provato (e visceralmente amato) i frollini cuor di mela! Quelli che se il buon Proust li avesse avuti in dispensa nel corso della sua infanzia pensosa e tributata al burro avrebbe dedicato loro qualche pagina della sua opera, con buona pace del #TeamMadeleine.
I cuor di mela sono biscotti (italianissimi) dal guscio di pasta frolla e il ripieno di mele spadellate con cannella e succo di limone. Apprezzati per la combinazione di consistenze (la friabilità dell’impasto e la morbidezza del ripieno) e resi famosi dal brand dell’immacolato Mulino nostrano, i cuor di mela sono perfetti da gustare a colazione o a merenda, accompagnati da una tazza di tè o caffè, e perfetti anche per il brunch.
Per preparare i cuor di mela bastano pochi semplici ingredienti: mele buone (meglio se di diverse qualità – come Granny SMith, Golden, Fuji, Gala e Pink Lady – per ottenere un mix di sapori e consistenze), burro fresco ed un cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele) per aromatizzare il tutto assieme ad un cucchiaio di marmellata di pesche (va bene anche quella di arance) per legare il composto e profumarlo ulteriormente.
Variabili a piacere con aggiunta di uvetta o frutta secca tritata, i cuor di mela si conservano freschi per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e possono essere spolverizzati di zucchero a velo.
Io mi sono limitato a prepararli in una grigia mattina d’inverno per portare un po’ di sole in casa (e irrorare la cucina col profumo di cannella: come direbbero in Francia, très joli!).
E allora, ascolta un cretino: lascia Blondie al suo freddo Heart of Glass optando per un cuore caldo e panciuto e come quello dei frollini alla mela! Canzone consigliata: “Never Enough” – Boyce Avenue
La ricetta (facile) dei cuor di mela fatti in casa
Ingredienti
Ingredienti (per la frolla):
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo grande
- 220 gr di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
Ingredienti (per la farcia):
- 2 mele
- 20 gr di burro
- 20 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele
- 1 cucchiaio di marmellata di pesche o di arance
- cannella qb
- 1 pizzico di sale
- succo di limone qb
Istruzioni
- Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti per la frolla – la farina 00, il burro (freddo di frigo) a cubetti, e il lievito – aggiungendo per ultimo l’uovo e mescolando con una forchetta.
- Prosegui impastando con la punta delle dita (per non scaldare troppo l’impasto, quindi sciogliere il burro) e forma una palla da riporre in frigo, avvolta da pellicola trasparente. Lasciala riposare mezz’ora.
- Nel mentre prepara la farcia sbucciando le mele, togliendo il torsolo e riducendole a dadini, quindi bagnale con un po’ di succo di limone per non farle annerire.
- Scottale in padella a fuoco medio con lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, la marmellata e un pizzico di sale, spolverizzando di cannella a piacere, fino a che non avranno assorbito tutto il liquido, poi spegni e lascia freddare.
- Togli la pasta dal frigo, stendila sottile (dello spessore di 2 mm circa) e taglia dei dischi (del diametro di 4 o 6 cm) con un coppapasta.
- Disponi un cucchiaio colmo di composto di mela al centro di metà dei dischi, e con l’altra metà chiudili, esercitando una leggera pressione sui bordi. Non lesinare con la farcia, o il biscotto apparirà tremendamente piatto!
- Cuoci in forno (preriscaldato) a 180° per 15/20 minuti, fino a doratura. Lascia freddare.
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