Si prepara in pochi minuti, per una cena non preannunciata o un brunch senza fretta. Basta tanta frutta fresca, burro buono e una teglia d’alluminio in cui adagiare la frolla. Très facile!
Ho preparato questa galette fragole e ciliegie – ché noi italiani diremmo “galletta” ma vuoi mettere con nome bretone – in occasione di un invito a cena last minute: avevo dei frutti rossi in frigo, un po’ di burro (chiarificato) e del formaggio spalmabile in quantità industriale (ci sono più vaschette di Philadelphia nel mio frigo che nella vita di una Kaori qualunque). Il tempo per una crema pasticciera non c’era, ma quello per un “cheesecake-filling“, a voler adottare lo slang americano, sì!
Così ho preparato una frolla veloce, dai contorni frastagliati, farcendola con uno strato di crema di formaggio e tante fragole e ciliegie e chicchi di melagrana.
Ma facciamo un passo indietro: sai cos’è una galette? Si tratta di una specialità rustica che ha origine in Bretagna, regione della Francia famosa per piatti semplici e gustosi come le crêpes ed il far breton, un budino denso a base di prugne. Nata come un piatto povero, la galette veniva originariamente preparata con farina di grano saraceno, di facile reperibilità in quelle zone. In origina era servita come piatto salato, ma nel tempo si è evoluta fino a diventare più famosa come dolce, come in questa versione ai frutti rossi gusto cheesecake.
La galette insomma – adatta anche agli imprecisi in cucina, perché più i suoi bordi sono irregolari più il suo aspetto è rustico e avvincente – è la soluzione ideale per improvvisare un dessert veloce, senza la necessità di strumenti o tecniche elaborate.
Il risulto è un dolce semplice e simpatico come quello che vedi in foto, per una teglia di galette fragole e ciliegie da servire in primavera (e abbellire, volendo, con qualche fiore edule!). E non serve scomodare Goethe (che scriveva: “bisognerebbe chiedere ai bambini e agli uccelli che sapore hanno le ciliegie e le fragole”) per fare e infornare un dolce come questo. PS. non lesinare con la carta forno, quando la prepari: ti aiuerà a estrarre la galette dallo stampo a fine cottura! Canzone consigliata: Rossetto e cioccolato – Ornella Vanoni
Galette fragole e ciliegie: la ricetta al gusto di cheesecake
Ingredienti
Ingredienti (per la pasta):
- 250 gr di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 40 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
Ingredienti (per la farcia):
- 150 gr di formaggio spalmabile
- 200 gr di fragole
- 200 gr di ciliegie
- mezza melagrana
- 1 busta di vanillina
- 150 gr di zucchero
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
- In una terrina mescola la farina con lo zucchero e il sale.
- Aggiungi il burro (freddo di frigo) tagliato a cubetti e impasta con la punta delle dita o i rebbi della forchetta ottenendo un impasto sabbioso. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua fredda e compatta l’impasto in un panetto da riporre per un quarto d’ora in frigo (avvolto nella pellicola trasparente).
- In un recipiente prepara la farcia mischiando formaggio, uovo, zucchero, sale, farina. Sbatti con una frusta a mano fino ad ottenere una consistenza morbida, simile a una crema.
- In un alto recipiente metti a macerare la frutta con un po’ di zucchero, quindi rimuovi la pasta dal frigo e stendila omogeneamente col matterello.
- Rivesti una teglia di carta da forno, aggiungi la crema al formaggio e la frutta, quindi spolverizza il tutto con altro zucchero semolato e inforna a 180° per 40 minuti, fino a doratura.
- Lascia freddare e cubetta il dolce come un brownie!
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