Non la solita spugnosa torta di zucca, ma l’originale Made in Usa del dolce a base di “cucurbita”, speziato e budinoso (e arancione come l’ottimismo!). Scopri qui come farla
Oggi ti racconto come fare un classicone della cucina a stelle e strisce, uno di quei dolci che se manca non parte il Thanksgiving: la pumpkin pie americana!
Se è vero che l’arancione è il nuovo nero, citando una serie tv di grande fama, è certo tavola, tra le più polpose zucche d’autunno, che questo colore si esprime al meglio, trionfando tra ottobre e novembre nella pumpkin pie americana – la portata più attesa dopo il tacchino farcito negli States come in Canada! – che si prepara da secoli secondo la stessa ricetta, un mix di zucca e cannella racchiuso in un cilindro di pasta friabile.
Sembra che i primi a realizzarla siano stati, negli anni ’20 del 17° secolo, i coloni di Plymouth: lì, nella regione americana del New England, si usava cuocere la zucca sulla cenere calda e insaporirla col latte, il miele e le spezie.
A introdurre il guscio di pasta brisée ci ha pensato poi, suppergiù un trentennio più tardi, lo chef francese Francois Pierre la Varenne, il primo a codificare questo dolce in un libro di cucina, e la sua ricetta si è arricchita nel tempo di aggiunte al ripieno: spezie miste, mele, uvetta, ribes…
Oggi la Pumpkin Pie ha fatto il giro del mondo, ma si continua a prepararla come una volta: con la polpa di zucca cotta, il latte intero o la panna (io li uso entrambi), il miele o lo sciroppo d’acero, un guscio friabile e tanta cannella.
Scopri qui come farla assieme ad un trucco indispensabile a cuocerla uniformemente – il doppio passaggio in forno della base prima di aggiungerci il ripieno cremoso! – ascoltando questa canzone (che cita il dessert in un famoso passaggio: «più tardi mangeremo una fetta di torta di zucca e canteremo le canzoni di Natale»): Rockin’ Around The Christmas Tree – Tommy Emmanuel
Pumpkin pie americana: la ricetta classica
Ingredienti
Ingredienti (per l’impasto):
- Ingredienti per l’impasto:
- 250 gr di farina “00”
- 90 gr di burro freddo di frigo a cubetti
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di lievito per dolci la punta di un cucchiaino
- 4 cucchiai di acqua ghiacciata
Ingredienti (la farcia):
- 430 gr di polpa di zucca cotta
- 350 ml di latte condensato
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr zucchero di canna
- 3 tuorli + 1 uovo intero
- 2 cucchiai di farina “00”
- mix di spezie a piacere 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 di zenzero macinato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di chiodi di garofano macinati, i pizzico ai pepe nero macinato
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- In una ciotola lavora velocemente, con la punta deile dita o i rebbi di una forchetta, tutti gli ingredienti per l’impasto.
- Avvolgi nella pellicola trasparente il panetto ottenuto e riponilo in frigo mezz’ora.
- Nel mentre prepara il ripieno unendo in una ciotola la polpa di zucca cotta, il latte condensato, l’uovo intero e i tuorli, lo zucchero, la farina, il sale e le spezie.
- Amalgama bene con lo sbattitore elettrico e metti da parte.
- Estrai dal frigo l’impasto e stendilo su una tortiera da 28 cm ondeggiando con le dita i bordi: cuoci per 15 minuti a 180° nel forno preriscaidato (con dei pesetti sul fondo).
- Trascorso questo tempo, sforna, togli i pesetti e rimetti in forno per 15 minuti.
- Aggiungi ora il ripieno, liveliandolo con una spatola, e inforna un’ora, finché la farcia non si è rappresa (se scurisce troppo, copri con alluminio).
- Fai freddare a temperatura ambiente, quindi metti in frigo a rassodare per qualche ora. Per arricchirla ulteriormente aggiungendo al centro panna montata e cannella. Poi però non ti pesare.
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