Pumpkin bread americano: la ricetta del pan di zucca

In un brunch autunnale che si rispetti non può mancare un dolce a base di zucca. Ecco un “pane” facile, umido, morbidissimo, con cui allietare una domenica d’autunno (o ravvivare una merenda)

Se sei amante dei dolci soffici, non puoi non provare questo pan di zucca, il pumpkin bread americano, compatto e morbido come un cuscino in lattice!

Similissimo ai non meno statunitensi banana bread e zucchini bread, il pumpkin bread è un “pane” umido dalla consistenza soffice, accostabile a quella del classico plumcake o della ciambella al latte.

A base di polpa zucca cotta e spezie miste, tradizionalmente cotto in una teglia rettangolare ed eventualmente arricchito di frutta secca (come noci o uvetta, ma io ho preferito aggiungere le prugne secche biologiche Monteré!), è molto diffuso negli USA e apprezzato nel periodo che della zucca è l’icona: l’autunno.

Ma veniamo alle raccomandazioni: ecco alcuni ERRORI DA NON FARE nella preparazione del pumpkin bread americano:

1. Usare una zucca sbagliata: scegliere una varietà di zucca appropriata è il primo passo per ottenere un pumpkin bread americano dolce e saporito! Dai la preferenza alle tipologie Hokkaido, Butternut e Kabocha.
2. Usare una zucca troppo “bagnata”: assicurati che la purea di zucca sia ben scolata, dopo averla cotta, per evitare che l’eccesso di liquido possa rendere il pumpkin bread americano troppo umido.
3. Lavorare troppo l’impasto: non mescolare troppo l’impasto, dopo avere riunito in un’unica ciotola gli ingredienti secchi e umidi, pena una consistenza gommosa (anziché morbida) del tuo pumpkin bread.
4. Non preriscaldare il forno: assicurati che il forno sia preriscaldato alla temperatura corretta prima di infornare il pumpkin bread americano. Un forno freddo può influenzare la cottura.
5. Trascurare i tempi di cottura: ogni forno è diverso dall’altro, quindi segui il tempo di cottura indicato facendo la verifica dello stecchino al centro, a forno spento: se esce pulito, il tuo pumpkin bread americano è pronto, altrimenti cuocilo ancora (senza esagerare, o risulterà secco!).
6. Non lasciare raffreddare: Lascia che il pumpkin bread americano si raffreddi completamente prima di tagliarlo. Occorreranno almeno 20 minuti. Questo lasso di tempo consentirà ai sapori di svilupparsi e alla struttura di stabilizzarsi, evitando che si sbricioli al taglio.

Ciò detto, vedrai: gli ingredienti sono pochi, i passaggi per prepararlo pochissimi, e la soddisfazione incalcolabile! Scopri qui come preparare la più bella invenzione americana dopo Halloween (…o forse prima!). Canzone consigliata: Coming Around Again – Carly Simon

Pumpkin bread: la ricetta facile del pan di zucca

In un brunch autunnale che si rispetti non può mancare un dolce a base di zucca. Ecco un "pane" facile, umido, morbidissimo, con cui allietare una domenica d'autunno (o ravvivare una merenda)

Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni 6 persone

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Accessori

• 2 ciotole
• 1 teglia da forno
• carta forno
• 1 coltello a lama liscia
• 1 sbattitore elettrico
• 1 stampo per plumcake (da 12 cm x 26)

Ingredienti

  

• 450 gr di zucca bio già cotta o da cuocere
• 250 gr di farina “00”
• 200 gr di zucchero semolato
• 170 gr di burro fuori frigo
• 2 uova grandi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di spezie miste in polvere cannella, noce moscata, zenzero
• 1 busta di vanillina
• opzionale 6 prugne secche denocciolate

Istruzioni

 

• Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180° la zucca a tocchetti, disposta su una teglia rivestita di carta forno, per una trentina di minuti, fino a quando non risulta morbida. In alternativa preparala nella vaporiera (in circa 15-20 minuti) o acquistala sottovuoto precotta. Metti da parte a freddare.
• In una ciotola setaccia la farina e il lievito, unendo il sale, il bicarbonato, le spezie, la vanillina e mescolando il tutto con una frusta a mano.
• In un’altra ciotola unisci il burro ammorbidito e lo zucchero e amalgama con un cucchiaio.
• Aggiungi quindi un uovo alla volta, frullando con le fruste elettriche.
• Quando il composto è compatto e spumoso, aggiungi la purea di zucca e continua a frullare.
• Aggiungi ora gli ingredienti secchi e le prugne spezzettate a mo’ di uvetta.
• Amalgama bene e versa il tutto in uno stampo per plumcake (da 12 cm x 26) foderato di carta forno.
• Inforna nel forno statico preriscaldato a 160° per un’ora, facendo la prova dello stecchino a fine cottura: se il pan di zucca risulta ancora bagnato, cuocilo per altri 10/15 minuti sulla base del forno.

Note

• Per questa ricetta puoi usare sia zucca fresca, cotta come indicato, sia quella sottovuoto, disponibile tutto l’anno. Se cuoci quella fresca assicurati che sia ben scolata per evitare un impasto troppo umido.
• Tra le migliori qualità di zucca da usare per questa ricetta ti suggerisco Hokkaido, Butternut eKabocha.
• Le spezie sono fondamentali per dare sapore al pumpkin bread. Usa una combinazione di cannella, noce moscata e zenzero per dare un tocco aromatico.
• Al posto dello zucchero semolato puoi usare lo zucchero di canna conferisce un sapore più ricco e profondo rispetto allo zucchero bianco.
• Per una variante più salubre puoi sostituire la classica farina “00” con la farina integrale. 

Portata: Breakfast, brunch

Cucina: Americana

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