Friabili fuori e morbidi dentro, questi pretzel semidolci dalla classica forma “a fiocco” si preparano in un attimo e stanno bene con tutto, dalla confettura al prosciutto e formaggio!
Non pensate ai pretzel classici – quelli da fiera bavarese ad alto tasso alcolemico, tradizionalmente serviti in accompagnamento a würstel, crauti, senape e fiumi di birra artigianale – ma lasciate le Prealpi per volare oltreoceano, nella terra dei muffin e delle torte multipiano: l’America.
Lì dove questo particolare tipo di pane, introdotto dagli immigrati svizzeri e tedeschi nel 19° secolo, ha persino una festa dedicata (è il National Pretzel Day, celebrato il 16 aprile) ed è diventato parte delle abitudini culinarie di alcune zone (è il caso di Philadelphia, la maggiore città di una regione – la Pennsylvania – che produce l’80% dei pretzel statunitensi).
Gli americani ne vanno matti, consumandoli in tutte le salse (glassati, salati, spolverizzati di cannella o di semi misti) e le forme (a bastoncino, ad anello, a lettera, a treccia!).
Quelli che vi propongo io, ispirati alla ricetta di una blogger di Pittsburgh e perfetti per un brunch casalingo, sono una variante semidolce, con appena due cucchiai di zucchero nell’impasto e una “lavata” di burro fuso in superficie!
Il procedimento è semplice, richiede solo un po’ di tempo per via della lievitazione (un’oretta) e della doppia cottura dei pretzel (che prima si calano in acqua bollente, poi si cuociono in forno statico). Siete pronti a viaggiare nella regione dei Grandi Laghi? Allacciate il grembiule! Canzone consigliata: Careless – Amos Lee
5 CONSIGLI PER PREPARARE OTTIMI PRETZEL SEMIDOLCI
- Impasto: L’impasto dei pretzel deve essere elastico e morbido. Lavoralo abbastanza bene per sviluppare il glutine, ma non troppo altrimenti rischi di indurirlo.
- Riposo: Dopo aver preparato l’impasto, lascialo riposare coperto da un canovaccio in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Questo aiuta a sviluppare il sapore e la consistenza.
- Pezzatura: Dividi l’impasto in porzioni uguali e forma ciascuna in lunghi bastoncini. Poi, forma i bastoncini in forma di pretzel. Assicurati di sigillare bene le estremità per evitare che si aprano durante la cottura.
- Bollitura: Prima di infornare, immergi i pretzel in acqua bollente con bicarbonato di sodio. Questo passaggio li rende lucidi e contribuisce al caratteristico sapore e colore. Fai attenzione a non lasciarli nell’acqua per troppo tempo.
- Cottura: Cuoci i pretzel in forno preriscaldato finché non diventano dorati e croccanti. Controlla la cottura regolarmente per evitare di bruciarli.
Pretzel semidolci: la ricetta americana facilissima
Ingredienti
- 120 gr di farina per pane bianco forte io ho usato una farina w400
- 150 g di farina manitoba
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- mezza bustina di lievito di birra in polvere
- 175 ml di latte caldo intero
- 50 g di burro fuso
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
Istruzioni
- In un pentolino sciogli il burro e metti da parte a freddare
- In una grande ciotola setaccia entrambe le farine, aggiungendo lo zucchero, il lievito di birra secco e un pizzico di sale.
- Fai un pozzo al centro e aggiungi il latte, precedentemente scaldato (mai ustionante!, o ucciderà il lievito) ed il resto degli ingredienti (tenendo da parte, in una tazza, 2 cucchiai di burro fuso).
- Impasta tutti gli ingredienti per una decina di minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Metti a riposare l’impasto per un’ora (fino al raddoppio del volume) in una ciotola leggermente imburrata e coperta di pellicola trasparente.
- Trascorso questo tempo, impasta nuovamente per un minuto e dividi l’impasto in 8 palline.
- Stendi ogni pallina orizzontalmente, in un lungo salsicciotto, unisci le due estremità come formando un cuore, quindi intreccia i due lembi e posizionali sulla base di ciascun pretzel, ottenendo la tipica forma “a fiocco”.
- Preriscalda il forno statico a 200° e metti a bollire una pentola d’acqua aggiungendo il bicarbonato di sodio.
- Immergi nell’acqua bollente un pretzel per volta, estraendo ciascuno dopo un minuto e disponendoli tutti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Spennella col burro fuso e cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.
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