La ricetta (facile) dei cuor di mela fatti in casa

Fuori una frolla croccante, dentro morbidi pezzetti di mela irrorati di cannella. Da fare la sera per la mattina e inzuppare nel caffelatte caldo, per un buongiorno dal cuore tenero

Se Proust avesse avuto questi biscotti in dispensa, nel corso della sua infanzia pensosa e tributata al burro, avrebbe dedicato loro qualche pagina della sua opera, con buona pace del #TeamMadeleine. Io mi sono limitato a prepararli in una grigia mattina d'inverno, per portare un po' di sole in casa (e irrorare la cucina col profumo di cannella: très joli!). Lasciate l'amica Blondie al suo sospiroso Heart of Glass optando per un cuore panciuto e pantofolaio come quello di questi frollini. Parola di mela matura. Canzone consigliata: "Never Enough" - Boyce Avenue

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Ingredienti (per una ventina di biscotti):

Per la frolla:

• 100 gr di burro

• 100 gr di zucchero

• 1 uovo grande

• 220 gr di farina 00

• 1 cucchiaino di lievito vanigliato

Per la farcia:

• 2 mele

• 20 gr di burro

• 20 gr zucchero di canna

• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele)

• 1 cucchiaio di marmellata di pesche (o di arance)

• cannella qb

• 1 pizzico di sale

• succo di limone qb

Procedimento:

1. Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti per la frolla - la farina 00, il burro (freddo di frigo) a cubetti, e il lievito - aggiungendo per ultimo l’uovo e mescolando con una forchetta.

2. Prosegui impastando con la punta delle dita (per non scaldare troppo l’impasto, quindi sciogliere il burro) e forma una palla da riporre in frigo, avvolta da pellicola trasparente. Lasciala riposare mezz'ora.

3. Nel mentre prepara la farcia sbucciando le mele, togliendo il torsolo e riducendole a dadini, quindi bagnale con un po' di succo di limone per non farle annerire.

4. Scottale in padella a fuoco medio con lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, la marmellata e un pizzico di sale, spolverizzando di cannella a piacere, fino a che non avranno assorbito tutto il liquido, poi spegni e lascia freddare.

5. Togli la pasta dal frigo, stendila sottile (dello spessore di 2 mm circa) e taglia dei dischi (del diametro di 4 o 6 cm) con un coppapasta.

6. Disponi un cucchiaio colmo di composto di mela al centro di metà dei dischi, e con l'altra metà chiudili, esercitando una leggera pressione sui bordi. Non lesinare con la farcia, o il biscotto apparirà tremendamente piatto!

7. Cuoci in forno (preriscaldato) a 180° per 15/20 minuti, fino a doratura. Lascia freddare.

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