Si sgranocchiano come torroncini e sono speziate come gli omini di pan di zenzero, ma hanno un cuore morbido di zucca butternut. Scoprite qui come farle in poche semplici mosse!
Si chiama "noce di burro" non a caso, la zucca Butternut (altrimenti nota come "violina liscia") che ho scelto per fare queste barrette crumble:
di forma allungata a bottiglia, con la sua polpa giallo-arancione, il gusto delicato e i pochi filamenti, è perfetta per essere cotta al vapore (God bless vaporiera!) e ridotta in purea con un uovo e un po' di latte condensato.
La frolla? Facilissima: bastano un po' di farina e burro con un pizzico di lievito, fiocchi d'avena, un mezzo cucchiaino di sale (indispensabile per aggiustare il sapore, assieme allo zucchero di canna!) e tanta frutta secca e spezie a piacere. Il gusto ricorda quello della pumpkin pie ma la consistenza è biscottosa, vicina al classico crumble. Si possono preparare il giorno prima di consumarle e si conservano in frigo per circa 3 giorni, ma servite tiepide con un ciuffo di panna montata sono il meglio che si possa chiede all'autunno. Croccare per credere! Canzone consigliata: Autumn - Paolo Nutini
Ingredienti (per la base e copertura crumble):
180 gr di burro
180 gr di fiocchi d'avena
120 gr di farina
150 gr di noci sgusciate
70 gr di mandorle sfilettate
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 mezzo cucchiaino di sale
200 gr di zucchero di canna
1 pizzico di bicarbonato di sodio
Spezie miste a piacere: cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero
Ingredienti (per crema di zucca):
1,5 kg di polpa di zucca
1 uovo
2 o 3 cucchiai di latte condensato
cannella a piacere
Procedimento:
Taglia la zucca in tocchetti e cuocila in una vaporiera per 20 minuti (oppure compra la polpa già pronta). Metti da parte.
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti per la base e la copertura di crumble, sbriciolandoli e mescolandoli.
Preriscalda il forno a 180°, foderando una teglia di alluminio con la carta pergamena.
Versa gli ingredienti secchi sulla carta forno (tenendone da parte una tazza per la copertura) e compattali con una forchetta.
Inforna per 10 minuti, quindi rimuovi e fai raffreddare.
Prepara intanto la purea di zucca mescolando la polpa col latte condensato, l'uovo e un pizzico di cannella o spezie miste (senza esagerare!) e spalma la crema ottenuta con una spatola sulla base freddata.
Cospargi la superficie col crumble rimanente e cuoci per mezz'ora, quindi passa il dolce il frigo a compattarsi per un'oretta o due prima di tagliarlo a cubetti.
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