Pancake light al farro e avena con salsa alle fragole

L'alternativa perfetta ai pancake classici sono queste frittelle dalla texture ruvida e il color grano. Da provare con una coulis di fragole e accompagnare con una tazza di tè alla menta

Pancake alle fragole - Buon Brunch

Se il dolce far niente fosse traducibile in un piatto domenicale, questi pancake con farina di farro renderebbero bene il concetto:

dolci ma non troppo (contenendo appena un cucchiaio di zucchero) e realizzabili in un attimo, sono un light brunch perfetto da preparare in pochi minuti con quei fiocchi d'avena che albergano da giorni nella vostra dispensa e quel cesto di fragole parcheggiato stancamente in frigo.

Potete sostituire la farina di integrale di farro e quella di avena con una di mais, riso o segale, ma anche utilizzare una doppia dose della classica "00", di più facile reperimento.

Consigliata la cannella per aromatizzare l'impasto e necessario un riposo di 15/20 minuti in frigo prima della cottura. E per la cottura occhio al burro: quello non chiarificato ha un punto di fumo più basso (a 130 °C), pertanto preferitegli l'olio di semi di arachidi (che arriva a 230°!). Fine del pippone, spazio ai pancake! Canzone consigliata: Sunday kind of love - Etta James.

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COSA TI OCCORRE

Ingredienti (per 6 pancakes grandi):

• 65 gr di farina integrale di farro

• 65 gr di fiocchi d'avena (o farina istantanea)

• 165 gr di latte intero

• 2 cucchiai di yogurt bianco (o alla fragola)

• 1 uovo

• 1/2 bustina di lievito per dolci

• 1/2 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaio di zucchero di canna

• 1 pizzico di sale

• 1 busta di vanillina

Ingredienti (per la salsa alle fragole):

• 250 gr di fragole

• 4 cucchiai di miele

• 1 cucchiaio da tavola di amido di mais

COSA DEVI FARE

Procedimento:

1. In una prima ciotola setaccia la farina e aggiungi l'avena (se usi i fiocchi, riducili in polvere con un trita spezie), la cannella, il sale, lo zucchero di canna, il lievito e la vanillina, mescolando bene il tutto.

2. In una seconda ciotola sbatti con una frusta l'uovo, il latte, lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola il meno possibile (quando basta per fare sparire tracce di farina, ma non oltre).

4. Copri la ciotola con pellicola alimentare e mettila a riposare in frigo per almeno un quarto d'ora.

5. Nel mentre taglia le fragole a pezzetti e mettile in un pentolino a fuoco medio col miele e l'amido di mais. Quando cominciano a rapprendersi, schiacciale lievemente col dorso di un cucchiaio continuando a mescolare. Dopo qualche minuto, togli il composto dal fuoco e fai freddare.

6. Imburra una padella con fondo antiaderente e, quando sarà ben calda, cuoci i pancake per un paio di minuti sul primo lato - coprendo con un coperchio - quindi capovolgili e cuoci per la metà del tempo sul secondo lato.

7. Impila i pancake ottenuti e cospargili con la salsa di fragole.