Cheesecake ai cachi: la ricetta facile con tanta frutta

Dai colori novembrini e la consistenza compatta, questa torta di formaggio spalmabile e cachi maturi - da fare al forno e gustare fredda - è un portento dei brunch autunnali

Cheesecake ai cachi - Buon Brunch

I cachi (o kaki con la K): chi li ama, chi li odia, chi non sa. Ma scommetto che a presentarveli così, "tortificati", li apprezzerete tutti. Fra i frutti più rappresentativi della stagione delle foglie secche, con la loro polpa viscosa e il colore fluo sono l'ingrediente perfetto per un dolce a base di formaggio, da guarnire a piacere con panna montata, frutti di bosco e cacao in scaglie, o da sporzionare in purezza (come nella versione mini in foto). Provatela accompagnata da un Moscato fresco. E da questo sottofondo musicale: "Romantic", Hooverphonic.

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Ingredienti (per la base):

• 12 biscotti Digestive

• 50 gr di zucchero di canna

• 50 gr di burro fuso

Ingredienti (per il ripieno):

• 450 gr di formaggio sfaldabile

• 100 gr di ricotta fresca

• 125 g di zucchero a velo

• 4 cachi (molto maturi)

• 2 cucchiai da tavola di succo di limone

• 1 busta di vanillina

• 1 cucchiaino di cannella

• 2 uova grandi, a temperatura ambiente

Ingredienti (per la copertura):

• 2 cachi

• 2 cucchiaini di succo di limone

• 2 tuorli d'uovo

• 50 gr di zucchero

Procedimento:

1. Prepara la base del dolce mischiando, in una ciotola capiente, i biscotti sbriciolati finemente, lo zucchero di canna e il burro fuso.

2. Dopo avere foderato di carta forno la base di una tortiera, compatta l’impasto sul fondo, aiutandoti col dorso di un cucchiaio, e riponilo in frigo per una decina di minuti.

3. Preriscalda il forno a 180°. Frulla i cachi riducendoli in purea (con un minipimer a immersione) e mescolali in una ciotola grande col succo di limone, il formaggio spalmabile, la ricotta, la vanillina e lo zucchero a velo.

4. Aggiungi al composto un’uovo alla volta e montali - con la frusta a velocità bassa - fino a ottenere una crema omogenea.

5. Versa il tutto nello stampo e cuoci in forno per 50 minuti, lasciando riposare il dolce in forno per un paio d’ore. Quindi sposta la cheesecake in frigo per un paio d'ore.

6. Infine prepara la copertura cuocendo, in un pentolino a fuoco medio, la polpa di altri due cachi coi tuorli, il succo di limone e lo zucchero.

7. Lascia freddare, stendi la crema ottenuta sulla torta fredda e guarnisci a piacere con panna e frutta o cioccolato.