Chi è a caccia di una colazione “healthy” non può non dare al porridge l’occasione di stupirlo. Prepara la frutta fresca e il cucchiaio di legno, ché l’avena cuoce in un attimo!

Se il fascino britannico ti seduce anche a tavola, questa tazza di cereali e frutta – una pappa di avena densa e grumosa: il porridge d’avena scozzese – è quello che ci vuole per cominciare la giornata come veri duchi di Rothesay (more or less!):

amatissimo dagli scozzesi e dagli inglesi tutti, ma originario dell’Africa e diffuso in gran parte del Nord Europa e della Russia, il porridge si prepara bollendo dei chicchi di cereali aromatizzati a piacere, come quelli d’avena appunto, i più usati in Scozia – ma anche di riso, grano, orzo, mais e grano saraceno: io ho optato per un mix di questi ultimi – in acqua bollente o latte caldo.

Il rapporto tra cereale e liquido, di solito, è di 1:3 (un terzo di avena per due terzi di acqua o di latte), da aggiustare alla bisogna, per una consistenza cremosa. E le proprietà nutrizionali sono innumerevoli: l’avena, ricca di fibre, è un cereale dalle proprietà antinfiammatorie a lento rilascio, indicato per abbassare il colesterolo e perfetto per una dieta a basso indice glicemico.

E poi c’è il lato pratico: il porridge non richiede tempo nè abilità particolari (ad eccezione dello “spurtle“, un utensile tipico della cucina scozzese, simile a un leccapentola ma sostituibile col classico cucchiaio in legno, per chi volesse assecondare la tradizione).

Da guarnire a piacere con frutta fresca, miele e marmellata o sciroppo d’acero, il porrige fa bene e “fa fondo”, accompagnandovi sazi fino all’ora di pranzo. Provare (e instagrammare!) per credere. Canzone consigliata: “Coming Up Easy” – Paolo Nutini

8 CONSIGLI PER FARE IL PORRIDGE DI AVENA SCOZZESE

1. Scegli l’avena giusta

Gli scozzesi usano l’avena “pinhead” o “steel-cut” (avena spezzata in piccoli pezzi), non l’avena in fiocchi. L’avena spezzata ha una consistenza più rustica e mantiene la forma meglio rispetto ai fiocchi.
Se non trovi l’avena steel-cut (reperibile facilmente su Amazon) puoi provare con l’avena integrale in fiocchi grandi. Evita invece l’avena istantanea o troppo sottile, che tende a diventare molliccia.

2. Acqua o latte?

Il porridge scozzese tradizionale si cucina solo con acqua e un pizzico di sale, senza latte. Questo permette di esaltare il gusto naturale dell’avena.
Se preferisci una versione più cremosa, puoi sostituire parte dell’acqua con latte o aggiungere un goccio di latte alla fine per mantecare.

3. Le proporzioni

Generalmente si usa un rapporto di 1 parte di avena e 4 parti di acqua per ottenere una consistenza densa e cremosa.
Ad esempio, per una porzione, puoi usare circa 40 gr di avena steel-cut e 250 ml d’acqua.

4. Cottura lenta

Cuoci il porridge a fuoco basso, mescolando costantemente per evitare che si attacchi e bruci. L’avena steel-cut richiede almeno 20-30 minuti di cottura, ma il tempo può variare leggermente.
Più cuoce, più diventa cremoso, quindi se hai tempo lascialo sobbollire finché non raggiunge la consistenza che preferisci.

5. Aggiungi il sale solo alla fine

Aggiungere il sale solo a fine cottura è il segreto per esaltare il sapore senza far perdere cremosità al porridge. Gli scozzesi usano spesso un pizzico di sale marino.

6. Il tocco finale: mantecare

Dopo aver spento il fuoco, lascia riposare il porridge per qualche minuto e mescola energicamente per renderlo ancora più cremoso.
Alcuni aggiungono un goccio di panna o di latte prima di servirlo per una consistenza extra vellutata.

7. Servilo in modo tradizionale

In Scozia, il porridge viene servito caldo, senza zucchero o dolcificanti, spesso accompagnato da una ciotola di panna o latte freddo a parte.
Se vuoi un po’ di dolcezza, puoi comunque aggiungere miele, sciroppo d’acero o un po’ di frutta secca o fresca sopra.

8. Provare la “spurtle”

La “spurtle” è un bastoncino di legno tradizionale usato in Scozia per mescolare il porridge. Grazie alla sua forma, permette di ottenere una consistenza più liscia senza formare grumi. Anche questo lo trovi su amazon! Puoi usare anche un cucchiaio di legno, ma mescola in modo continuo e con movimenti circolari.