Hanno la forma di zucche di Halloween e la consistenza soffice delle michette. Scoprite qui come fare in pochi semplici passaggi questi panini simpaticissimi, da farcire coi sapori dell’autunno
Prima di addentrarci nella ricetta dei panini morbidi alla zucca, una domanda al volgo: sapevate che di zucche ne esistono oltre 800 qualità e che, di queste, appena 1/4 (cioè circa 200 tipologie) sono commestibili? La buona notizia è che con questa percentuale residua si può fare davvero di tutto – dalle paste ai ripieni e dalle torte alle creme, i condimenti e i contorni – e che le proprietà nutrizionali della zucca, prescindendo dalla qualità scelta, sono innumerevoli: grassi pressoché assenti e tanti minerali, caroteni, antiossidanti e vitamine (come la A, la C e la E).
I panini morbidi alla zucca spopolano sul web da diverso tempo, a colpi di hashtag di Halloween (e di relativa etichetta #pumpkinbread): sono facilissimi da preparare e la loro forma a spicchi, tipo zucca mantovana, li rende piacevolmente autunnali.
Per fare i panini morbidi alla zucca vi occorre chiaramente della polpa di zucca ben matura e saporita – potete usare anche quella già cotta, se di buona qualità, comodamente conservata sottovuoto – e dello spago da cucina, con cui ottenere la forma suddetta. Per aromatizzare la zucca potete usare classicamente del rosmarino (anche all’interno dell’impasto, tritato fino) mentre per farcire i panini potete sbizzarrirvi tra dolce e salato, dagli affettati alle confetture passando per i formaggi spalmabili, la carne e il pesce, le salse e gli hummus, il tartufo o il cioccolato, senza freni all’immaginazione!
A me piacciono molto farciti con formaggio a pasta molle, come la caciotta, maionese e funghi finferli, oppure anche con il bacon e le uova strapazzate in perfetto stile brunch!
Scoprite qui come farli a casa in pochi semplici passaggi offrendo una terza opzione ai bambini che busseranno alle vostre porte il giorno di Ognissanti: «Dolcetto o scherzetto? Beh: Paninetto!». Canzone consigliata: You learn – Alanis Morissette
Panini morbidi alla zucca: la ricetta facile (con lievito di birra)
Accessori
- 2 ciotole (una capiente e una piccola)
- 1 spago da cucina
- carta da forno
Ingredienti
- 400 gr di acqua
- 300 gr di zucca cotta
- 300 gr di farina Manitoba
- 250 gr di farina “0”
- 50 ml di latte
- 50 gr di burro a tocchetti
- 20 gr di lievito di birra fresco (oppure circa 7 gr di lievito di birra secco)
- 15 gr di sale
- 15 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- In una ciotola sciogli il lievito con lo zucchero nel latte (se usi quello secco, il liquido deve essere tiepido e devi attendere 10 minuti perché rinvenga, formando in superficie una schiuma).
- In un’altra ciotola setaccia le due farine e unisci il sale, mescolando bene.
- Aggiungi ora alla farina il latte col lievito e la polpa di zucca cotta (precedentemente ammorbidita con una forchetta in una scodella).
- Aggiungi infine l’acqua e per ultimo il burro (tagliato a tocchetti di 1 cm) amalgamando il tutto.
- Impasta per diversi minuti con le mani o una macchina impastatrice, e, formato un panetto liscio, fallo riposare in una ciotola oleata per un paio d’ore, coperto di pellicola alimentare e panno umido.
- Trascorso questo tempo, dividi il panetto in 8 palline di uguale peso.
- Con uno spago da cucina (tipo quello da arrosti) ottieni la decorazione partendo dalla base di ciascuna pallina e facendo 4 volte a raggiera, ottenendo così 8 spicchi. Per capire meglio questo passaggio vedi le note sotto!
- Disponi i panini ottenuti su una teglia coperta di carta forno, ben distanziati, e fai riposare altri 20 minuti.
- Cuoci nel forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura, quindi sforna, lasciando freddare qualche minuto e rimuovendo lo spago.
Note
- Per capire meglio come legare i panini a forma di zucca guarda la mia storia in evidenza su Instagram.
- Puoi farcire i panini con ripieni dolci o salati, dagli affettati alle confetture passando per i formaggi spalmabili, la carne e il pesce, le salse e gli hummus, il tartufo o il cioccolato!
- Prova questi panini morbiei alla zucca farciti con formaggio a pasta molle, come la caciotta, un velo di maionese e funghi finferli. Una variante da brunch? Uova strapazzate e bacon al forno!
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