Cosa c’è di più buono dei panini alle olive? Questi sono farciti con la più classica caponata sicula arricchita di mele Golden, per “burgerini” da portare in ufficio o servire in aperitivo!
I panini alle olive sono una ricetta facile e veloce che unisce la fragranza del pane fatto in casa col sapore deciso delle olive, un duetto perfetto, a prova di brunch o aperitivo!
Per preparare dei panini alle olive di qualità, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di prima scelta. Opta per olive verdi o nere, a seconda delle tue preferenze, e assicurati che siano ben denocciolate e prive di conservanti artificiali. Per l’impasto ho usato farina manitoba ma si possono scegliere anche la “0” o “00” (oppure un mix di queste ultime) ottenendo una consistenza soffice e leggera.
Una volta sfornati i panini alle olive, la scelta della farcitura può fare la differenza a proprio piacere. Un abbinamento classico e sempre apprezzato è con salumi di qualità come la coppa stagionata e formaggi dal gusto deciso come la provola. Questo mix di sapori crea un contrasto armonioso che esalta il gusto delle olive nel pane.
Se invece desideri un’opzione vegetariana, la caponata siciliana è una scelta eccellente. Questo contorno agrodolce a base di melanzane, pomodori, sedano, olive e capperi si sposa perfettamente con i panini alle olive, offrendo un’esplosione di sapori mediterranei ad ogni morso.
Per accompagnare il tuo panino alle olive farcito con caponata, scegli bene la bevanda di accompagnamento: un vino bianco secco e aromatico, come il Grillo o l’Inzolia, tipici della Sicilia, offre freschezza e mineralità che bilanciano l’agrodolce della caponata. Se preferisci un vino rosato, un Etna Rosato DOC può essere un’ottima alternativa, grazie alle sue note fruttate e alla leggera acidità che pulisce il palato.
In conclusione, i panini alle olive sono una base versatile che si presta a numerose combinazioni di sapori. Sperimentali con diverse farciture e soddisfa il tuo gusto. Perché la «schiscetta» è una cosa seria a Milano come a Militello. Canzone consigliata: “Chain Gang” – Sam Cooke
Panini alle olive con caponata di mele e melanzane: la ricetta salva schiscetta
Ingredienti
Ingredienti (per una decina di panini):
- 400 gr di farina manitoba
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 2 gr di sale
- 10 gr di zucchero
- 90 ml di acqua tiepida
- Olive taggiasche denocciolate qb
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato fine
Ingredienti (per la caponata):
- 2 mele golden
- 2 cipolle
- 4/5 melanzane sicule io ho usato la qualità mini di Valfrutta
- 2 gambi di sedano
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di capperi
- Olive verdi denocciolate a piacere
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- Facoltativo: qualche foglia di prezzemolo o basilico, 1 cucchiaio di pinoli
Istruzioni
- In una ciotola setaccia la farina e aggiungere l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lascia riposare 10 minuti, quindi addiziona il sale e impasta vigorosamente.
- Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per un’ora in un luogo tiepido (come il forno spento).
- Dopo la prima lievitazione, riprendi l’impasto e lavoralo per alcuni minuti, ottenendo un filone da dividere in una decina di palline. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e fai riposare, coperte, per 30 minuti.
- Finita la seconda lievitazione, scopri le palline e impastale nuovamente per qualche minuto, aggiungendo a ciascuna un po’ di rosmarino e una manciata di olive. Ridisponile sulla teglia e lascia riposare per un’altra oretta.
- Nel mentre preriscalda il forno a 250° e cuoci i panini per una decina di minuti, abbassando poi la temperatura a 200° per i successivi dieci.
- Procedimento (per la caponata): lava le mele, tagliale a spicchi con la buccia e riducile a cubetti, ammollandole in un piccolo recipiente con acqua e limone (per evitare che anneriscano). Pulisci e affetta anche il sedano e la cipolla, infine le melanzane (sempre a tocchetti).
- In una padella antiaderente scalda due cucchiai d’olio, fai appassire la cipolla, aggiungi le olive, i capperi ed il sedano, cuocendo per 10 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi ora le mele, e continua la cottura a fuoco dolce. Completa con altri due cucchiai d’olio, l’aceto di mele, lo zucchero e l’uvetta (la regola è: 1 cucchiaio di zucchero ogni 2 di aceto). Sala e pepa assaggiando, per capire se aggiustare il tutto.
- Mescola per qualche minuto, quindi rimuovi dal fuoco, lascia intiepidire e farcisci i panini alle olive!
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