Con un impasto dal sapore neutro, leggero come un lievitato da forno e alveolato nella mollica, questi panini a base di latte sono perfetti per un brunch a buffet o uno spuntino
A spingermi a testare questa ricetta è stato, senza volere, mio nipote, quattrenne che mangia poco e svogliatamente ma che davanti a queste palline di pasta “mollicosa” riscopre la fame! La ricetta richiede davvero pochi ingredienti e ancor meno passaggi: potete fare i panini al latte con sola farina “0” (quella per pane) o miscelarla con una percentuale (maggiore) di farina manitoba, per una consistenza più soffice.
Senza macchina del pane, si fa tutto a mano: vi basta una tazza da colazione (in cui sciogliere il lievito di birra), un cucchiaio di legno e una ciotola a sponde alte per amalgamare tutti degli ingredienti.
Consiglio di preparare l’impasto la sera prima dell’infornata, lasciandolo riposare un paio d’ore a temperatura ambiente e riponendolo poi in frigo tutta la notte. A lievitazione ultimata, il mattino successivo, si lavora velocemente l’impasto, lo si divide in palline e, dopo un riposo ulteriore, è il momento di infornare. Preparate teglie e tagliere: the bread is in da oven! Canzone consigliata: Wonderful life – Black
5 CONSIGLI PER PREPARARE OTTIMI PANINI AL LATTE
- Impasta a lungo: Assicurati di impastare bene i panini al latte, per almeno 10-15 minuti, fino a quando l’impasto diventa elastico e liscio. Questo aiuta a sviluppare il glutine per una migliore consistenza dei panini al latte.
- Facilita la fermentazione: Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fino al raddoppio del volume. La fermentazione controllata è essenziale per ottenere una consistenza soffice e leggera.
- Doppia lievitazione: I panini al latte devono lievitare due volte: prima e dopo che l’impasto sia diviso in palline della stessa grammatura. Usa pellicola trasparente ed un panno umido per ricreare la giusta umidità, facilitando il raddoppio del volume.
- Spennellatura: Prima di infornare i panini al latte puoi spennellarne la superficie con altro latte (oppure aggiungerne un paio di cucchiai ad un uovo sbattuto). Questo passaggio conferirà un bel colore dorato e una crosta lucida ai tuoi panini.
- Raffreddamento corretto: Una volta cotti, lascia raffreddare i panini su una griglia per evitare che diventino troppo umidi sulla base.
Panini al latte morbidi senza burro: la ricetta facile
Ingredienti
- 300 gr di farina manitoba
- 200 gr di farina 0
- 320 ml di latte intero
- mezzo panetto di lievito di birra fresco o mezza bustina di secco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio da tavola di miele o malto
Istruzioni
- Sbriciola il lievito di birra in una parte del latte tiepido (basta una tazza da colazione) con un cucchiaino di zucchero e fai riposare 10 minuti.
- In un recipiente setaccia le farine e il sale, mescolando bene.
- Trascorso il tempo di riposo del lievito, aggiungilo al recipiente assieme all’olio, al miele e al resto del latte, compattando il tutto con un cucchiaio di legno, quindi a mano. Cerca di non aggiungere farina, per non appesantire l’impasto.
- Fallo lievitare due ore in una ciotola coperta con pellicola trasparente, quindi sposta la ciotola in frigo e lasciaci l’impasto per tutta la notte.
- La mattina seguente riprendi la ciotola dal frigo e lasciala fuori, a temperatura ambiente, per un paio d’ore.
- Trascorso questo tempo, preriscalda il forno (statico) a 200 gradi, colpisci l'impasto per fare fuoriuscire l'aria in eccesso e forma delle palline di pasta (delle dimensioni di un mandarino) lisciando la parte superiore e sigillando a mo' di palloncino la base. Volendo, puoi spennellare con del latte (oppure latte e uovo sbattuto) la superficie dei panini!
- Disponile distanziate su una teglia rivestita di carta forno e cuocile per 15 minuti, fino a doratura.
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