Si fa in poche mosse e non serve la macchina impastatrice: bastano un cucchiaio di legno, lievito di birra fresco e farina per il pane. Due ore di lievitazione e lo farcisci come credi!
Preparare un pan bauletto dà molta soddisfazione, perché la colazione col pane fatto in casa – tagliato, tostato e spalmato di burro e marmellata! – è tutta un’altra cosa (e addio conservanti).
Io ho utilizzato la planetaria col gancio per facilitami nell’incordatura dell’impasto, ma si può anche fare a mano libera (e senza macchina per il pane) con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Le occasioni per portare in tavola questo lievitato dall’altezza generosa e la superficie croccante sono tante quante le ricette, dal club sandwich al french toast fino alla meno convenzionale charlotte di mele (prossimamente su questi schermi!), e avvolto in un panno umido o nella pellicola trasparente si conserva per almeno un paio di giorni a temperatura ambiente.
Armatevi di stampo da plumcake (il mio misura 26 cm, ma va bene anche un po’ più lungo, meglio se di alluminio) e tenete pronto il tostapane, ché il pan bauletto quando arriva arriva! Canzone consigliata: Paris sera toujours Paris – ZAZ
GUARDA LA RICETTA PASSO-PASSO NELLE STORIES DI INSTAGRAM CLICCANDO QUI!
5 CONSIGLI PER FARE IN CASA IL PANE DA SANDWICH
- Scelta degli ingredienti: Utilizza farina di alta qualità per ottenere un pane con una consistenza morbida e soffice. Puoi anche aggiungere farine integrali per una maggiore consistenza e un sapore più robusto.
- Impasto: Assicurati di impastare bene il pane per almeno 10-15 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Questo aiuterà a sviluppare il glutine, che darà struttura e morbidezza al pane.
- Lievitazione: Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo e privo di correnti d’aria. Controlla che l’impasto raddoppi di volume prima di procedere alla cottura.
- Forma del pane: Oltre alla forma consigliata, adatta ad uno stampo da plum-cake, con la stessa preparazione puoi fare panini singoli, di forma rotonda.
- Cottura: Assicurati di preriscaldare il forno alla temperatura corretta e di cuocere il pane fino a quando è dorato. Ci vorranno circa 25-30 minuti per panini e 35-40 minuti per un pane intero, a seconda delle dimensioni e della temperatura del forno. Lascia raffreddare il pane da sandwich completamente su una griglia prima di tagliarlo. In questo modo manterrà la sua struttura e consistenza.
Pane da sandwich: la ricetta facile per farlo in casa
Ingredienti
- 380 gr di farina Manitoba
- 240 ml di acqua tiepida
- 60 ml di latte intero tiepido
- 10 gr di lievito di birra fresco oppure 3 gr di lievito secco
- 2 cucchiai di zucchero semolato circa 25 gr
- 60 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria (o in un recipiente classico) metti l’acqua e il latte tiepidi (ma non bollenti!), aggiungi il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Mescola il tutto e lascia riposare per 10 minuti.
- Aggiungi metà della farina, il burro e per ultimo il sale, cominciando a impastare (col gancio impastatore o a mano) a bassa velocità.
- Incorpora piano piano il resto della farina, e continua a impastare aumentando a velocità media fino a quando l’impasto si staccherà dai bordi (dopo un paio di minuti). Aggiungi un po’ di farina se necessario. *** SE IMPASTI A MANO, SENZA PLANETARIA, AIUTATI CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO O UNA SPATOLA DI SILICONE PER COMPATTARE GLI INGREDIENTI SU UNA SUPERFICIE INFARINATA.
- Ungi leggermente una ciotola con un po’ d’olio d’oliva e metti a riposare l’impasto, coperto da pellicola trasparente e da un canovaccio, per circa 2 ore, fino al raddoppio delle dimensioni.
- Quando l’impasto è lievitato, colpiscilo con un pugno al centro, per liberare l’aria, e stendilo con un matterello su un tagliere infarinato.
- Tira un rettangolo da circa 20 x 40 cm e arrotolalo su se stesso, compattandolo con le mani a mo’ di pagnotta così da poterlo inserire in uno stampo per plumcake (il mio è da 26 x 12 cm).
- Lascialo lievitare per un’altra mezz’ora/un’ora, fino a che non tracima dalla teglia di circa 2/3 cm.
- Inforna nella parte bassa del forno (statico preriscaldato a 180°) per evitare che la superficie del pane da sandwich bruci.
- Cuoci per 30-35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio la pagnotta, verso fine cottura, se si scrurisce troppo.
- Sforna, lascia freddare qualche minuto e affettalo, conservandolo a temperatura ambiente per circa 3 giorni.
Hai provato a rifare questa ricetta?
Oppure hai una domanda da farmi prima di metterti all’opera? Lascia un commento qui sotto e pubblica la tua opera su Instagram (taggando @buonbrunch e usando l’#hashtag omonimo)! Non vinci nulla ma mi fai contento 🙂