L’alternativa perfetta ai pancake classici sono queste frittelle dalla texture ruvida e il color grano. Da provare con una coulis di fragole e accompagnare con una tazza di tè alla menta
Se il dolce far niente fosse traducibile in un piatto domenicale, questi pancake light con farina di farro renderebbero bene il concetto: sono la perfetta incarnazione del “me lo merito”, senza quel retrogusto di senso di colpa che a volte ci rovina anche la colazione.
Dolci ma non troppo – in effetti contengono appena un cucchiaio di zucchero – questi pancake light sono un’ottima idea per un brunch fatto in casa: leggeri, nutrienti, semplici da realizzare anche quando il frigo langue e la voglia di impastare scarseggia. Ti bastano pochi ingredienti: fiocchi d’avena, farina di farro integrale, uova, yogurt bianco e poco altro. Un mix che dà vita a una pastella morbida, ricca ma non pesante, che ti farà sentire virtuoso… anche se magari poi sopra ci metti la panna.
La farina di farro è una delle mie preferite: ha un sapore lievemente tostato, rustico, che si sposa benissimo con la dolcezza naturale delle fragole, magari appena scaldate in padella con un filo di miele o sciroppo d’acero. I fiocchi d’avena, poi, fanno il resto: oltre a dare struttura all’impasto, aggiungono fibre, sazietà e quella consistenza che fa “mattina lenta” anche se fuori piove e hai mille cose da fare.
Varianti e consigli furbi
Puoi variare la base come preferisci: sostituire la farina di farro e quella d’avena con farina di mais per un tocco rustico, oppure con quella di riso o segale. Se vuoi andare sul classico, anche una doppia dose della sempreverde farina 00 andrà benissimo. Ma la combo farro + avena rimane, a mio avviso, la più “brunchosa”.
Ti consiglio di aggiungere un pizzico di cannella nell’impasto per un aroma più caldo e avvolgente, e se hai in casa della scorza d’arancia grattugiata, ancora meglio: il contrasto con la salsa alle fragole diventa da manuale. Importantissimo: lascia riposare la pastella in frigorifero almeno 15-20 minuti. Serve a stabilizzare il composto, così in padella non si spatascia e cuoce meglio.
Un occhio alla cottura (e al burro!)
Parliamo del grande protagonista (nascosto) della ricetta: il grasso di cottura. Se usi burro non chiarificato, sappi che ha un punto di fumo molto basso (circa 130 °C), quindi rischi di bruciarlo e ritrovarti con pancake al sapore di pentola dimenticata sul fuoco. Usa piuttosto un buon olio di semi di arachidi, che resiste fino a 230 °C. Oppure, se sei un purista, chiarifica il burro da solo. Ma solo se è domenica e hai tempo, ok?
E la salsa?
Qui andiamo sul semplice ma goloso: fragole fresche (intere o tagliate a metà), scaldate in padella con un cucchiaino di zucchero e un goccio d’acqua fino a ottenere un coulis vellutato. Se vuoi esagerare, una punta di aceto balsamico li renderà ancora più intriganti. Versa tutto generosamente sui pancake ancora caldi e completa con una manciata di fiocchi d’avena tostati o granella di frutta secca.
Ti sembrerà di essere in una caffetteria di Brooklyn con un disco jazz di sottofondo e una rivista sulle ginocchia. Invece sei solo tu, una padella, e un piatto di pancake light che sanno di tempo lento e buone intenzioni.
Canzone consigliata: What’s going on – Marvin Gaye
Pancake light al farro e avena con salsa alle fragole
Accessori
- 2 ciotole capienti
- 1 Frusta a mano
- 1 tritaspezie (o frullatore) se usi fiocchi d'avena interi
- pellicola alimentare
- Padella antiaderente con coperchio
- Pentolino per la salsa
- Cucchiaio e spatola da cucina
Ingredienti
- 100 g di farina di farro setacciata
- 40 g di fiocchi di avena tritati finemente
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di cannella in polvere facoltativa
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina oppure qualche goccia di estratto di vaniglia
- 1 uovo
- 120 ml di latte
- 2 cucchiai di yogurt bianco meglio se intero o greco
- 150 g di fragole fresche
- 1 cucchiaino di miele o più a piacere
- ½ cucchiaino di amido di mais
- Burro q.b. per ungere la padella
Istruzioni
- In una prima ciotola setaccia la farina e aggiungi l’avena se usi i fiocchi, riducili in polvere con un trita spezie, la cannella, il sale, lo zucchero di canna, il lievito e la vanillina, mescolando bene il tutto.
- In una seconda ciotola sbatti con una frusta l’uovo il latte, lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola il meno possibile quando basta per fare sparire tracce di farina, ma non oltre.
- Copri la ciotola con pellicola alimentare e mettila a riposare in frigo per almeno un quarto d’ora.
- Nel mentre taglia le fragole a pezzetti e mettile in un pentolino a fuoco medio col miele e l’amido di mais. Quando cominciano a rapprendersi schiacciale lievemente col dorso di un cucchiaio continuando a mescolare. Dopo qualche minuto, togli il composto dal fuoco e fai freddare.
- Imburra una padella con fondo antiaderente e quando sarà ben calda, cuoci i pancake per un paio di minuti sul primo lato – coprendo con un coperchio – quindi capovolgili e cuoci per la metà del tempo sul secondo lato.
- Impila i pancake ottenuti e cospargili con la salsa di fragole.
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