Si fanno in due minuti e sono perfetti per un brunch salato a base di salumi e formaggi o un aperitivo in casa! Niente lievito, niente burro e niente riposo della pastella in frigo: li adorerete
I pancake salati alle zucchine sono diventati la mia nuova ossessione: semplici, facili e digeribili, sono perfetti per il brunch come per un aperitivo in piedi o un antipasto pre cena. Non solo dolci e sciroppose, le classiche frittelle americane da brunch: nelle loro varianti “savory”, infatti, i pancake sono persino più sfiziosi, e si possono servire ad ogni pasto (sopratutto nel comodo formato baby, tipo bliny!).
Di ricette a tema, in rete, ce ne sono a migliaia, ma quella dei pancake salati alle zucchine resta una delle mie preferite.
Si fanno senza lievito e non occorre il riposo in frigo! Il sapore e la forma sono quelli di piccole frittatine al formaggio, e si possono gustare da soli o accompagnati con affettati, uova e verdure.
Io li ho serviti con del formaggio spalmabile, erba cipollina e una spolverata di semini di sesamo! Con questa ricetta otterrete 6 pancake medi, del diametro di circa 6 cm.
Ricordatevi che è sempre meglio ungere la padella con olio di semi d’arachide (che ha un punto di fumo alto) per evitare bruciature (ma non dovendo portare la padella a un eccessivo calore, potete usare anche il burro, meglio se chiarificato, o l’olio di semi di girasole). A voi ogni eventuale aggiunta e variazione sul tema! Canzone consigliata: A Million Miles Away – Rory Gallagher
Pancake salati alle zucchine: la ricetta senza burro
Accessori
- 1 padella antiaderente (con coperchio)
- 1 ciotola capiente
- 1 ciotola piccola
- 1 robot da cucina tritatutto
- 1 forchetta
- 1 cucchiaio o mestolo (per versare l'impasto)
Ingredienti
- 2 uova grandi
- 2 zucchine medie (da circa 230 di gr di peso, tritate)
- 1/2 cipollotto
- 70 gr farina “00”
- 50 gr Parmigiano grattugiato
- 40 ml di olio evo
- Sale e pepe qb
- olio di semi qb per cuocere i pancake (oppure burro chiarificato)
Istruzioni
- In un tritatutto frulla le zucchine cubettate assieme all’olio e al cipollotto, fino a ottenere una consistenza cremosa (simile all’hummus).
- In una ciotola mischia gli ingredienti secchi: farina, formaggio, un pizzico di sale e pepe.
- Sbatti leggermente le uova con una forchetta e aggiungile, assieme alla purea di zucchine, alla ciotola con la farina.
- Mischia velocemente fino ad amalgamare, senza rigirare troppo. Se la pastella risulta molto densa, aggiustala con qualche cucchiaio di latte (senza fluidificarla troppo!).
- Cuoci su una padella antiaderente già calda – unta con un po’ d’olio di semi d’arachide e riscaldata a fiamma media – per circa 3 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
- Servi i tuoi pancake salati alle zucchine impilati, accompagnati con formaggio spalmabile, uova, salumi e salse a piacere!
Note
- Questi pancake salati alle zucchine fanno senza lievito e non necessitano di riposo in frigo. Ricorda però di non rigirare troppo la pastella, ma di mescolarla quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
- Provali i pancake salati alle zucchine in accompagnamento con affettati, formaggi, uova e verdure.
- Per la cottura in padella dei pancake salati alle zucchine usa olio di semi oppure burro chiarificato (che hanno un “punto di fumo” più alto rispetto al classico extravergine di oliva, così da evitare bruciature).
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