Se state cercando una ricetta easy per fare in casa i pancake americani, siete capitati nel posto giusto. Il procedimento è velocissimo e le frittelle restano morbide come cuscini in velluto!
Soffici come una nuvola e freschi come una limonata, questi pancake ricotta e limone si fanno in pochi semplici passaggi e sono molto soddisfacenti:
il segreto della loro morbidezza non è solo nel formaggio morbido che caratterizza l’impasto, ma anche negli albumi montati a neve ferma, capaci di gonfiarli in cottura come piccoli soufflé.
Un pizzico di bicarbonato di sodio e un cucchiaino di lievito per dolci li aiutano i pancake ricotta e limone a diventare alti e soffici, e in pochi minuti di sosta su padella calda (e coperta!) sono pronti da inforcare. Io li ho farciti con yogurt greco e miele, ma sono buoni anche al naturale o col classico sciroppo d’acero canadese.
Se ve ne dovessero avanzare – ipotesi più che mai remota, in casa mia! – potreste surgelare i pancake ricotta e limone impilati su un piatto, avvolti nella pellicola trasparente, per averli sempre pronti (e scongelarli alla bisogna con un giro di microonde!).
Vi occorrono solo uno sbattitore elettrico a due fruste, una padella antiaderente con coperchio ed una spatola per girare le frittelle. La dose indicata è per una dozzina di pancake di medie dimensioni (intorno agli 8-10 cm), da raddoppiare nel caso dobbiate allestire un brunch per 4 o 5 commensali.
Prima di preparare i pancake ricotta e limone vi suggerisco un ripasso veloce alle regole auree per fare pancake: una lezioncina condensata e acquolinosa da tenere sempre a mente quando si approcciano le frittelle Made in USA!
Infine due dritte sull’uso della ricotta: anzitutto, scegliete la ricotta che preferite (ma la migliore da lavorare è quella classica, fresca di mucca); usate ricotta a temperatura ambiente: la ricotta fredda potrebbe causare grumi nell’impasto e rendere più difficile l’ottenimento di una consistenza uniforme; prima di utilizzare la ricotta nell’impasto potreste doverla drenare leggermente per rimuovere l’eccesso di liquido: per farlo, mettetela in un colino foderato con un tovagliolo di cotone pulito (o con un tovagliolo di carta) e lasciatela scolare per qualche minuto, così da evitare che la pastella dei pancake diventi troppo densa.
Se invece siete in cerca della ricetta classica, senza aromi e senza fronzoli, la trovate qui (anche in formato video). Buon brunch bella gente! Canzone consigliata: Only For Tonight – Pearl Charles
Pancake ricotta e limone: la ricetta facile e veloce
Accessori
- 2 ciotole capienti
- 1 sbattitore elettrico a due fruste
- 1 cucchiaio di legno (e/o una frusta a mano)
- 1 padella antiaderente
- mestolo o cucchiaio (per aggiungere la pastella in padella)
- 1 spatola (per girare i pancake)
- 1 grattugia
- pellicola trasparente
Ingredienti
- 250 gr di ricotta
- 100 gr di farina “00”
- 120 ml di latte intero
- 2 uova
- 30 gr di burro fuso (e raffreddato + 15 gr per friggere)
- 2 cucchiai da tavola di zucchero
- la buccia grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 busta di vanillina
Istruzioni
- Dividi in due ciotole le chiare e i rossi d’uovo.
- Monta le chiare a neve con uno sbattitore elettrico (partendo dalla velocità minore fino alla massima, per qualche minuto) e metti da parte.
- Aggiungi ai rossi d’uovo lo zucchero, il sale, il bicarbonato, il lievito e la vanillina e monta il tutto con lo sbattitore.
- Aggiungi a questo composto anche il latte, il burro sciolto e freddato e la buccia grattugiata del limone, continuando a montare.
- Aggiungi infine la farina (possibilmente setacciata) e mescola con una cucchiaio: non mescolare troppo, basta che spariscano le tracce di farina dal composto (anche se rimarrà qualche grumo!).
- Per ultime aggiungi le chiare, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per incorporarle senza smontarle.
- Copri il composto ottenuto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per una ventina di minuti.
- Trascorso questo tempo, metti una noce di burro (circa 15 gr) su una padella antiaderente e falla sciogliere, spalmandola su tutta la superficie con un foglio di carta assorbente.
- Quando la padella è bella calda – fatta una prova con una punta di impasto! – procedi con la cottura dei pancake, vuotando un cucchiaio di pastella al centro e roteandoci sopra il dorso del cucchiaio per dargli una forma rotonda.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma media – nel mio piano a induzione ho usato la potenza 5 – per circa un minuto, fino a che i bordi della frittella non si asciugano e cominciano a formarsi le prime bolle in superficie.
- Gira e ripeti la stessa operazione per tutte le frittelle, guarnendo a piacere con frutta, miele o sciroppo d’acero!
Note
- La ricotta aggiunge ai pancake una cremosità extra: puoi usarne di diversi tipi, ma la ricotta fresca di mucca è la scelta più comune per questa preparazione.
- Usa la ricotta a temperatura ambiente: prima di incorporarla, assicurati che sia a temperatura ambiente. La ricotta fredda può causare grumi nell’impasto e rendere più difficile l’ottenimento di una consistenza uniforme.
- Prima di utilizzare la ricotta potresti doverla drenare leggermente per rimuovere l’eccesso di liquido. Per farlo, metti la ricotta in un colino foderato con un tovagliolo di cotone pulito o con un tovagliolo di carta e lasciala scolare per qualche minuto. Questo passaggio può aiutare a evitare che i pancake diventino troppo densi.
- Se desideri, puoi arricchire ulteriormente i tuoi pancake alla ricotta aggiungendo ingredienti come gocce di cioccolato, frutta a pezzetti o noci tritate all’impasto prima della cottura.
- Non mescolare troppo i pancake o potresti sviluppare troppo il glutine nella farina ottenendo frittelle poco soffici.