Sono frittelle soffici e gustose, quelle a base di patate dolci: basta cuocere i tuberi nel latte e aggiungere farina, yogurt e un uovo per averne una pila pronta in pochi minuti. Scopri qui come farli!

Quella dei pancake di patate dolci è una ricetta davvero semplice e sorprendente per fare a casa, nelle mattine d’autunno, una pila di frittelle americane soffici e saporiti (senza l’uso di zucchero aggiunto!).

Le patate americane mi ricordano tanto la mia infanzia: mia mamma le faceva spesso al forno, nelle sere fredde, gustandole al cucchiaio dopo cena, a mo’ di dessert. Erano quelle a polpa bianca, le sue preferite, le stesse che io fatico a trovare oggi (più facile incappare nei corrispettivi a pasta gialla, almeno dalle mie parti).

Le patate bianche sono tuberi versatili dalle tante virtù: pochi grassi e poche calorie assieme ad un alto potere antiossidante ed un basso indice glicemico.

Io le uso spesso come base delle vellutate (la mia preferita è quella di zucchine e zenzero) e quasi sempre me ne avanza un pezzetto. Così, per non buttare via nulla, coi tocchetti ci faccio le frittelle americane, che sono buone e naturalmente dolci senza l’aggiunta di zuccheri all’impasto.

Come sempre, anche nel caso di questi pancake di patate dolci, è caldamente consigliato il riposo della pastella in frigo: lasciandola ferma al freddo per una ventina di minuti prima della cottura in padella, si dà il tempo alla farina di idratarsi, ottenendo frittelle più soffici e gustose.

E si può scegliere uno yogurt aromatizzato al gusto che preferisci: io ho usato due vasetti alla pesca, ma va benissimo anche quello neutro (meglio ancora se greco!) evitando zuccheri aggiunti (e calorie annesse) per ottenere degli ottimi pancake di patate dolci. Pronto a spadellarne “like tomorrow doesn’t exist”? Orbene, si comincia! Canzone consigliata: You’ve got a friend – Carole King

pancake patate dolci senza zucchero ricetta

5 CONSIGLI PER FARE OTTIMI PANCAKE DI PATATE DOLCI

Regola la consistenza: La consistenza della purea di patate dolci dovrebbe essere liscia e priva di grumi: aggiungere un po’ di liquido, come in questo caso il latte (o una sua alternativa vegetale), aiuta ad ottenere quella giusta.
Dolcifica (eventualmente) con un frutto: se vuoi rendere più dolci questi pancake puoi utilizzare dolcificanti naturali come una banana schiacciata o della purea di mela, diminuendo un po’ la grammatura dello yogurt.
Varia la farina: Puoi sostituire la farina “00” con della farina integrale, per una versione più sana, oppure farina di riso, per una versione senza glutine. In ogni caso, non eccedere nè con la farina (che renderebbe i pancake secchi) nè con le patate dolci (o l’impasto risulterebbe troppo umido).
Cuoci i pancake lentamente: Cuoci i pancake a fuoco medio-basso per garantire che si cuociano uniformemente, senza bruciarsi. Fai attenzione a girarli quando compaiono delle bolle sulla superficie e i bordi iniziano ad asciugarsi.
Servi con accompagnamento: Non esista pancake senza salsa o frutta di accompagnamento: completa la tua pila di pancake di patate dolci con frutta fresca o secca, sciroppo d’acero o miele o altri tipi di topping!