Soffici, spugnose e piene di frutta, queste frittelle ai mirtilli contengono solo un cucchiaio di burro e si possono preparare in anticipo, la sera prima, e riscaldare in forno al momento!
Ho fatto questi pancake ai mirtilli una mattina di fine agosto in cui, programmata una gita al mare e preparato ombrellone e borsa frigo, la pioggia ed i tuoni hanno avuto la meglio sul piano iniziale e la crema abbronzante ha presto ceduto il testimone allo sciroppo d’acero.
Pertanto posso dirti con assoluta certezza che sì, i pancake ai mirtilli hanno un grande potere consolatorio, e che no, questi non sono poi grassi come sembrano: contengono appena un cucchiaio di burro, poco zucchero (di canna), 1 solo uovo e un pochino di farina milleusi.
Insomma, puoi scorfanarteli senza troppi pentimenti! E aggiungerci, come sottofondo, un carico “da 90” come questo (chi se li ricorda gli M People?): Search for the hero – M People
5 CONSIGLI PER PREPARARE I PANCAKE AI MIRTILLI
- Usa mirtilli maturi (ma non troppo): Scegli mirtilli freschi e di qualità, al giusto punto di maturazione: devono essere lucidi e polposi, con un bel colore blu scuro o viola, una superficie liscia ed una consistenza soda ma non troppo dura! Fai la prova col dito: se esercitando una piccola pressione lasci una leggera impronta sulla loro superficie – senza che si sfaldino – sono pronti all’uso!). Puoi anche usare mirtilli congelati, aggiungendoli direttamente all’impasto.
- Mescola (ma non troppo): Mescola gli ingredienti secchi e liquidi solo fino a quando sono appena amalgamati. L’impasto dei pancake ai mirtilli non deve essere completamente liscio: la presenza di alcuni grumi, anzi, aiuta a mantenere i pancake soffici in cottura.
- Scalda bene la padella: Ungi leggermente una padella antiaderente (con burro o olio di semi, aiutandoti con un foglio di carta assorbente) e riscaldala a fiamma media prima di versare l’impasto. Questo aiuterà i pancake a cuocere uniformemente e a ottenere una bella doratura.
- Cuoci uniformemente: Usa un mestolo per versare l’impasto sulla padella ben calda. Questo assicurerà che tutti i pancake siano delle stesse dimensioni e cuociano in maniera uniforme. Cuoci i pancake ai mirtilli fino a quando non vedrai delle bollicine formarsi in superficie (e i bordi cominceranno ad asciugarsi). A questo punto, girali delicatamente e cuocili per altri 1-2 minuti.
- Non schiacciare i pancake: Evita di schiacciare i pancake con la spatola durante la cottura, poiché questo potrebbe far fuoriuscire il succo dai mirtilli e rendere le frittelle meno soffici!
Pancake ai mirtilli: la ricetta facile (con latticello)
Soffici, spugnose e piene di frutta, queste frittelle ai mirtilli contengono solo un cucchiaio di burro e si possono preparare in anticipo, il giorno prima, e riscaldare in forno al momento!
Ingredienti
- 190 gr di farina “00”
- 4 cucchiai da tavola di zucchero di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaio da tavola di burro fuso
- 1 uovo
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere di latte intero + 1 cucchiaio da tavola di succo di limone = “latticello”
- 120 gr di mirtilli
- olio di semi di arachide per friggere
- miele o sciroppo d’acero per servire
Istruzioni
- In un bicchiere metti il latte col succo di limone: mescola e fai riposare 10 minuti.
- In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, zucchero, bicarbonato, vanillina.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latticello e il burro fuso.
- Versa quindi gli ingredienti secchi in quelli umidi, aggiungendo i mirtilli (e tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto).
- Mescola l’impasto quanto basta a cancellare le tracce di farina, quindi riponilo in frigo mezz’ora.
- Scalda a fiamma media un po’ d’olio di semi di arachide su una padella antiaderente, spargendolo con carta assorbente e dopo 5 minuti, quando la padella è ben calda, comincia a cuocere i pancake (circa due minuti sul primo lato e un minuto sul secondo).
- Impila i pancake guarnendoli e con altri mirtilli e frutta a piacere, miele o sciroppo d’acero.
Note
- Se usi mirtilli congelati, aggiungili direttamente all’impasto (per evitare che, scongelandoli, rilascino liquido).
- Servi i pancake immediatamente dopo la cottura, per assaporarli al meglio, oppure conservali in frigo già (e falli tornare a temperatura ambiente prima di servirli). Puoi anche congelarli in freezer e lasciarli scongelare fuori frigo (o usare la funzione defrost del forno a microonde).
- Puoi aggiungere sopra ai pancake di mirtilli una spolverata di zucchero a velo, una pallina di gelato alla vaniglia o sciroppo d’acero per un tocco extra di dolcezza.
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