Soffici come i pancake classici ma proteici come le varianti “fit”, si fanno in pochi minuti con ingredienti sempre reperibili (e in freezer si conservano fino a 2 mesi, per averli sempre pronti!)
Ecco una ricetta salva-frutta per dare una seconda chance alle banane un po’ annerite esternamente ma ancora buone (benché impresentabili nella classica macedonia!): quella dei pancake light alle banane.
Per prepararli occorrono pochi semplici ingredienti: farina “00”, sostituibile a piacere con quella integrale, latte fresco (io ho scelto quello di cocco, ma va bene anche il latte classico o le varianti vegetali che preferite), olio di semi e uova.
A una mezza bustina di lievito per dolci si può aggiungere anche – ma non necessariamente – un pizzico di bicarbonato (che aiuta i pancake ad alzarsi in cottura) e l’impasto è arricchibile a piacere con spezie (dalla classica vaniglia alla cannella, ma anche lo zenzero e il cardamomo, che con la banana stanno benissimo) o le gocce di cioccolato.
Potete preparare la pastella dei pancake light di banane mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore e azionandolo brevemente, oppure farla a mano (dividendo in questo caso gli ingredienti secchi dagli umidi e mescolandoli separatamente per ottenere frittelle più soffici).
Fondamentale il riposo in frigo di almeno 15/20 minuti (meglio 30!) prima della cottura in padella, per dare alla farina il tempo di reidratarsi e realizzare una pila di pancake light alle banane soffice come una nuvola e gustosa come poche!
- Per fare i pancake light alle banane consiglio di optare per banane mature (quelle con la buccia marrone o con chiazze scure), che sono più dolci e conferiscono un sapore migliore all’impasto.
- Le banane schiacciate con una forchetta o un frullatore a immersione per ottenere una purea liscia possono anche essere lasciate più grumose – con qualche pezzetto di frutta nella pastella – per dare una consistenza più ruvida ai pancake finali.
- Con le spezie si può arricchire il sapore dei pancake light alle banane senza aggiungere zucchero: vaniglia e cannella ci stanno benissimo!
- Con questa ricetta, priva di zucchero, si possono ottenere anche dei banana pancake salati semplicemente aggiungendo del formaggio grattugiato, pancetta ed erbe aromatiche!
Pronti a spadellare? Fuori le banane, pistoleri: è (di nuovo) l’ora del brunch! Canzone consigliata: Amare – La Rappresentante di Lista
Pancake light alle banane: la ricetta facile e veloce
Accessori
- 2 ciotole (una capiente per la farina e una più piccola per le banane)
- 1 cucchiaio di legno (e/o una frusta a mano)
- 1 padella antiaderente
- 1 mestolo o cucchiaio (per aggiungere la pastella in padella)
- 1 spatola (per girare i pancake)
Ingredienti
- 200 ml di latte
- 180 gr di farina “00”
- 60 ml di olio di semi + 1 cucchiaio per ungere la padella
- 2 banane mature (di grandezza media)
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
Istruzioni
- In una ciotola setaccia la farina e aggiungi il lievito, il sale e il bicarbonato, mescolando bene.
- In un’altra ciotola riduci in purea le banane sbucciate aiutandoti coi rebbi di una forchetta.
- Aggiungi alle banane pestate le uova, il latte e l’olio, mescolando bene il tutto.
- Versa il liquido ottenuto nella ciotola con la farina e mescola il meno possibile.
- Fai riposare in frigo 30 minuti: i pancake lieviteranno meglio e cuoceranno in maniera più omogenea.
- Ungi con un cucchiaio d’olio una padella antiaderente e scaldala a fiamma media.
- Quando l’olio è ben caldo aggiungi il primo mestolo di impasto, copri con un coperchio e dopo circa un minuto – quando i bordi si sono asciugati e le prime bolle sono scoppiate al centro – gira il pancake sull’altro lato per la metà del tempo.
- Impila le frittelle ottenute, decorale a piacere con yogurt e frutta fresca e servile calde. Puoi anche congelarle avvolte nella stagnola (in freezer fino a due mesi) per averle sempre pronte con un giro di microonde!
Note
- Per fare i pancake light alle banane scegli banane mature (quelle con la buccia marrone o con chiazze scure), che sono più dolci e conferiscono un sapore migliore all’impasto.
- Quando schiacci le banane (con una forchetta o un frullatore a immersione) per ottenere una purea liscia puoi anche decidere di lasciare qualche pezzetto di frutta per dare una consistenza più ruvida ai tuoi pancake.
- Punta sulle spezie per arricchire di sapore i tuoi pancake light alle banane senza aggiungere zucchero: vaniglia e cannella ci stanno benissimo!
- Con questa ricetta, priva di zucchero, puoi anche ottenere dei banana pancake salati semplicemente aggiungendo del formaggio grattugiato, pancetta ed erbe aromatiche!