Per i fan delle lunghe lievitazioni, ecco la ricetta per realizzare un pan brioche umido e sofficissimo. Prepara il panetto di burro e la confettura del cuore: si vola a far colazione!
Può essere dolce, salato, speziato; spalmato di burro e composta di frutta in alternativa alle più croccanti fette, o farcito con salse e salumi per un sandwich degno di un panettone gastronomico: è il pan brioche, un trionfo di burro e morbidezza, da preparare la sera prima di consumarlo e cuocere in forno statico per appena una quarantina di minuti.
Gustabile a colazione con un velo di marmellata o spalmabile di maionese come base per un sandwich o una tartina, il pan brioche è sempre una scelta che conquista!
Ti sei mai chiesto da dove provenga? Sembra che il pan brioche abbia origini francesi, risalenti al XVII secolo. Si dice infatti che la parola brioche derivi dal normanno antico brier, ossia “impastare con un rullo di legno”, passaggio cruciale nella preparazione di questo pane. Soffice e goloso, la sua storia è legata a quella delle tavole più aristocratiche per l’abbondanza di alimenti come burro e uova, un tempo simbolo di agiatezza e opulenza.
Una curiosità a riguardo: sebbene gli storici siano scettici nell’attribuire alla regina di Francia, Marie Antoinette, la famosa frase “Se non hanno pane, che mangino brioche”, pare che questo aneddoto abbia fortemente contribuito all’avvicinamento del pan brioche con un certo immaginario di regalità e abbondanza.
Oggi il pan brioche è un classico della cucina internazionale, icona del breakfast alla francese dall’ incredibile morbidezza e l’assoluta versatilità. Prepararlo in casa è un vero atto d’amore, una coccola che riempie il cuore e la cucina di un profumo irresistibile. E il risultato è simile a quello degli omonimi confezionati, ma con tutta la fragranza dei lievitati casalinghi! Canzone consigliata: Let’s Hear It for the Boy – Deniece Williams
Come fare il pan brioche in casa: la ricetta classica
Ingredienti
- 500 gr di farina 0
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 75 gr di zucchero
- 75 gr di burro ammorbidito
- 55 gr di miele
- 18 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di sale
Istruzioni
- Sciogli il lievito in 165 gr di acqua tiepida (NON TROPPO CALDA!) e aggiungi qualche cucchiaio di zucchero: mescola e lascia riposare 10 minuti.
- Nella ciotola della planetaria (con gancio impastatore) oppure in una terrina semplice se impasti a mano, setaccia la farina, aggiungi acqua e lievito e comincia a impastare a bassa velocità.
- Aggiungi le uova – una alla volta: prima quelle intere, poi i tuorli – il resto dello zucchero, il miele e il burro ammorbidito.
- Lavora l’impasto per una decina di minuti, aggiungendo infine anche il sale e addizionando di farina l’impasto se risulta troppo colloso (deve staccarsi dalle pareti della ciotola, risultando liscio ed elastico).
- Lascialo lievitare per un paio d’ore (coperto con un panno umido, in un luogo tiepido), quindi stendilo a filoncino e disponilo in una teglia da plumcake (io ho usato la Vardagen di Ikea, misura 13 x 32 cm).
- Copri nuovamente con un canovaccio e fai lievitare il pan brioche per tutta la notte, fino a che non acquista la sua forma finale.
- L’indomani, cuoci nel forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti.