Ofenpfannkuchen: la ricetta tedesca dei pancake in teglia

Una sola ciotola, niente padelle e nessun tempo di riposo: ecco la ricetta furba dei pancake cubettati al forno che dalla Germania hanno conquistato i social!

L’Ofenpfannkuchen è il pancake in teglia tedesco che nell’estate 2026 ha iniziato a circolare con insistenza tra Instagram e TikTok: al posto della solita pila di pancake rotondi, c’è un’unica grande distesa di pastella cotta in forno, tagliata a cubetti e sommersa – con la moderazione che contraddistingue i social – di zucchero a velo, creme e topping.

Attenzione però a non attribuire a TikTok meriti che non ha: l’Ofenpfannkuchen non è nato nell’estate 2026. È una preparazione già conosciuta nella cucina tedesca e il nome, molto prosaicamente, significa “pancake al forno” (Ofen, forno, e Pfannkuchen, pancake/frittella). Il Bundeszentrum für Ernährung tedesco ne parlava già nel 2025 come alternativa semplice e versatile ai pancake preparati uno alla volta in padella. Quello che i social stanno facendo è piuttosto riscoprirlo e trasformarlo in un formato particolarmente fotogenico.

E, bisogna ammetterlo, anche particolarmente furbo.

Cos’è l’Ofenpfannkuchen?

L’Ofenpfannkuchen parte dagli stessi ingredienti essenziali dei pancake: uova, latte, farina e zucchero. La differenza fondamentale sta nella cottura.

La pastella non viene porzionata con il mestolo e cotta un pancake alla volta, ma versata tutta insieme in una teglia rettangolare e infornata. Anche il Bundeszentrum für Ernährung descrive proprio questo metodo e sottolinea il vantaggio di non dover rimanere davanti ai fornelli a cuocere una frittella dopo l’altra.

Una volta cotto, puoi tagliare il grande pancake direttamente nella teglia ottenendo tanti quadrotti di Ofenpfannkuchen da servire ancora caldi.

Il risultato ricorda un po’ una crêpe molto spessa, un po’ una frittata dolce e, per forma, persino una specie di pizza dolce. Se conosci il Kaiserschmarrn austriaco, inoltre, ingredienti e sapori ti risulteranno decisamente familiari, anche se preparazione e consistenza sono differenti.

Perché fare i pancake in teglia?

Perché la domenica mattina potresti avere cose migliori da fare che diventare il dipendente non retribuito della tua padella.

Il vantaggio dell’Ofenpfannkuchen è soprattutto pratico: prepari una sola pastella, la versi tutta insieme nella teglia e la lasci cuocere in forno. Mentre lui fa il suo lavoro, tu puoi apparecchiare, preparare il caffè e occuparti del resto del brunch.

La nostra versione ha un ulteriore vantaggio: non contiene lievito e non richiede tempi di riposo. Mescoli e inforni.

Altre ricette tedesche prevedono invece un breve riposo della pastella: per esempio, la versione di Dr. Oetker la lascia riposare 20 minuti. Qui abbiamo volutamente scelto una preparazione ancora più immediata, pensata per funzionare come una vera ricetta salva-brunch.

L’Ofenpfannkuchen ha bisogno del lievito?

No. Ed è una delle particolarità di questa ricetta.

La pastella dell’Ofenpfannkuchen è senza lievito: la presenza delle uova e l’umidità dell’impasto contribuiscono alla struttura e alla formazione delle caratteristiche bolle durante la cottura.

Non aspettarti quindi la mollica alta e spugnosa dei classici pancake americani. L’Ofenpfannkuchen rimane più sottile, morbido e irregolare, può gonfiarsi in alcuni punti durante la cottura e abbassarsi una volta uscito dal forno. È perfettamente normale: anche le indicazioni del centro federale tedesco per l’alimentazione precisano che tende a crescere vistosamente in forno per poi sgonfiarsi dopo essere stato sfornato.

Come capire quando l’Ofenpfannkuchen è cotto?

Più che fissarti sul cronometro, guarda il pancake.

Dopo circa 15 minuti a 200 °C la superficie dovrà apparire asciutta, con alcune bolle e zone leggermente gonfie; i bordi cominceranno a prendere colore. I tempi possono però cambiare in base alla dimensione della teglia e al forno.

Diverse ricette tedesche indicano infatti cotture intorno ai 20 minuti o leggermente superiori. Per la nostra versione parti quindi da 15 minuti e controlla: se il centro appare ancora troppo bagnato, prosegui la cottura qualche minuto.

Come servire i pancake in teglia?

Qui inizia la parte divertente. Sui social l’Ofenpfannkuchen viene spesso tagliato in quadrotti o strisce e può essere ripiegato o arrotolato prima di essere ricoperto di topping.

La soluzione più semplice resta una generosa nevicata di zucchero a velo, ma puoi aggiungere Nutella o altra crema di nocciole, cacao amaro, sciroppo d’acero, marmellata, composta oppure frutta fresca.

In Germania vengono suggeriti anche abbinamenti con mele e cannella, frutti di bosco, confettura, crema di nocciole e persino gelato alla vaniglia. Puoi anche distribuire fettine sottili di mela o frutti di bosco direttamente sulla pastella prima della cottura.

Per un brunch, la soluzione migliore è forse portarlo in tavola ancora caldo e lasciare che ciascuno completi i propri cubetti come vuole. Una teglia, diversi topping e hai risolto la questione pancake senza passare mezz’ora ai fornelli.

Quale latte usare per l’Ofenpfannkuchen?

Puoi utilizzare latte vaccino oppure una bevanda vegetale. Per questa ricetta abbiamo scelto il latte d’avena, che con il suo gusto naturalmente leggermente dolce funziona particolarmente bene con vaniglia e zucchero.

Se utilizzi una bevanda vegetale già zuccherata o aromatizzata, tienine semplicemente conto quando scegli i topping: con Nutella, sciroppo d’acero e zucchero a velo non serve trasformare il brunch in una prova da carico glicemico.

L’Ofenpfannkuchen è il pancake in teglia tedesco che nell’estate 2026 ha iniziato a circolare con insistenza tra Instagram e TikTok: al posto della solita pila di pancake rotondi, c’è un’unica grande distesa di pastella cotta in forno, tagliata a cubetti e sommersa – con la moderazione che contraddistingue i social – di zucchero a velo, creme e topping.

Attenzione però a non attribuire a TikTok meriti che non ha: l’Ofenpfannkuchen non è nato nell’estate 2026. È una preparazione già conosciuta nella cucina tedesca e il nome, molto prosaicamente, significa “pancake al forno” (Ofen, forno, e Pfannkuchen, pancake/frittella). Il Bundeszentrum für Ernährung tedesco ne parlava già nel 2025 come alternativa semplice e versatile ai pancake preparati uno alla volta in padella. Quello che i social stanno facendo è piuttosto riscoprirlo e trasformarlo in un formato particolarmente fotogenico.

E, bisogna ammetterlo, anche particolarmente furbo.

Cos’è l’Ofenpfannkuchen?

L’Ofenpfannkuchen parte dagli stessi ingredienti essenziali dei pancake: uova, latte, farina e zucchero. La differenza fondamentale sta nella cottura.

La pastella non viene porzionata con il mestolo e cotta un pancake alla volta, ma versata tutta insieme in una teglia rettangolare e infornata. Anche il Bundeszentrum für Ernährung descrive proprio questo metodo e sottolinea il vantaggio di non dover rimanere davanti ai fornelli a cuocere una frittella dopo l’altra.

Una volta cotto, puoi tagliare il grande pancake direttamente nella teglia ottenendo tanti quadrotti di Ofenpfannkuchen da servire ancora caldi.

Il risultato ricorda un po’ una crêpe molto spessa, un po’ una frittata dolce e, per forma, persino una specie di pizza dolce. Se conosci il Kaiserschmarrn austriaco, inoltre, ingredienti e sapori ti risulteranno decisamente familiari, anche se preparazione e consistenza sono differenti.

Perché fare i pancake in teglia?

Perché la domenica mattina potresti avere cose migliori da fare che diventare il dipendente non retribuito della tua padella.

Il vantaggio dell’Ofenpfannkuchen è soprattutto pratico: prepari una sola pastella, la versi tutta insieme nella teglia e la lasci cuocere in forno. Mentre lui fa il suo lavoro, tu puoi apparecchiare, preparare il caffè e occuparti del resto del brunch.

La nostra versione ha un ulteriore vantaggio: non contiene lievito e non richiede tempi di riposo. Mescoli e inforni.

Altre ricette tedesche prevedono invece un breve riposo della pastella: per esempio, la versione di Dr. Oetker la lascia riposare 20 minuti. Qui abbiamo volutamente scelto una preparazione ancora più immediata, pensata per funzionare come una vera ricetta salva-brunch.

L’Ofenpfannkuchen ha bisogno del lievito?

No. Ed è una delle particolarità di questa ricetta.

La pastella dell’Ofenpfannkuchen è senza lievito: la presenza delle uova e l’umidità dell’impasto contribuiscono alla struttura e alla formazione delle caratteristiche bolle durante la cottura.

Non aspettarti quindi la mollica alta e spugnosa dei classici pancake americani. L’Ofenpfannkuchen rimane più sottile, morbido e irregolare, può gonfiarsi in alcuni punti durante la cottura e abbassarsi una volta uscito dal forno. È perfettamente normale: anche le indicazioni del centro federale tedesco per l’alimentazione precisano che tende a crescere vistosamente in forno per poi sgonfiarsi dopo essere stato sfornato.

Come capire quando l’Ofenpfannkuchen è cotto?

Più che fissarti sul cronometro, guarda il pancake.

Dopo circa 15 minuti a 200 °C la superficie dovrà apparire asciutta, con alcune bolle e zone leggermente gonfie; i bordi cominceranno a prendere colore. I tempi possono però cambiare in base alla dimensione della teglia e al forno.

Diverse ricette tedesche indicano infatti cotture intorno ai 20 minuti o leggermente superiori. Per la nostra versione parti quindi da 15 minuti e controlla: se il centro appare ancora troppo bagnato, prosegui la cottura qualche minuto.

Come servire i pancake in teglia?

Qui inizia la parte divertente. Sui social l’Ofenpfannkuchen viene spesso tagliato in quadrotti o strisce e può essere ripiegato o arrotolato prima di essere ricoperto di topping.

La soluzione più semplice resta una generosa nevicata di zucchero a velo, ma puoi aggiungere Nutella o altra crema di nocciole, cacao amaro, sciroppo d’acero, marmellata, composta oppure frutta fresca.

In Germania vengono suggeriti anche abbinamenti con mele e cannella, frutti di bosco, confettura, crema di nocciole e persino gelato alla vaniglia. Puoi anche distribuire fettine sottili di mela o frutti di bosco direttamente sulla pastella prima della cottura.

Per un brunch, la soluzione migliore è forse portarlo in tavola ancora caldo e lasciare che ciascuno completi i propri cubetti come vuole. Una teglia, diversi topping e hai risolto la questione pancake senza passare mezz’ora ai fornelli.

Quale latte usare per l’Ofenpfannkuchen?

Puoi utilizzare latte vaccino oppure una bevanda vegetale. Per questa ricetta abbiamo scelto il latte d’avena, che con il suo gusto naturalmente leggermente dolce funziona particolarmente bene con vaniglia e zucchero.

Se utilizzi una bevanda vegetale già zuccherata o aromatizzata, tienine semplicemente conto quando scegli i topping: con Nutella, sciroppo d’acero e zucchero a velo non serve trasformare il brunch in una prova da carico glicemico.