New York Cheesecake: la ricetta classica ai lamponi

La torta americana al formaggio è l’asso pigliatutto di ogni brunch che si rispetti, e questa ricetta coi bordi alti, la panna acida e i lamponi mette d’accordo tutti!

La cheesecake è forse il dolce che ho preparato più spesso, nella mia breve e singhiozzante carriera di pasticciere/pasticcione.

Ciononostante, non è quello che preferisco (la torta di rose resta il mio primo amore, e l’apple pie è un altro pezzo di cuore già condiviso da queste parti), ma una cosa mi piace proprio di questa preparazione: la sua versatilità.

É una torta democratica, perché possono farla tutti e in tutti i modi – fredda o al forno, dolce o salata, con formaggio spalmabile e mascarpone o yogurt e ricotta, cosparsa di frutta o di salse, di topping o di crumble – e gustare in ogni occasione, dal brunch domenicale al dessert di fine cena.

Quando ero piccolo, durante le vacanze in montagna coi miei nonni (la Val Gardena, che passione), usavo spalmare le fette di pane trentino col formaggio e lo zucchero a colazione: era uno schema simile a quello della cheesecake, a ben vedere (base friabile + cream cheese).

Così, crescendo, non ho potuto fare a meno di cimentarmi in questo dolce formaggioso, aggiustandolo piano piano: le mie prime cheesecake erano stracotte, le seconde eccessivamente compatte, e una volta ho persino dimenticato uova e farina sfornando un orrendo soufflé collassato (stendiamo un velo!).

A te offro la versione finale, quella collaudata tentativo dopo tentativo sognando la California (e gustando l’originale, qualche anno fa, alla Cheesecake Factory di San Francisco): è la ricetta classica, per fare al forno la New York cheesecake più buona che tu abbia mai inforcato.

Un consiglio preventivo: falla (almeno) il giorno prima di servirla, ché più riposa in frigo più diventa buona! E poi, sbizzarisciti coi topping, dalla salsa di frutti di bosco al caramello salato o cioccolato fuso: ci sta bene tutto! Scommettiamo? Canzone consigliata: I wish I could fly – Roxette

5 CONSIGLI PER PREPARARE LA NEW YORK CHEESECAKE

1. Scegli ungredienti di qualità: Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità. Assicurati di usare formaggio cremoso di buona qualità, panna fresca, uova fresche e burro di alta qualità. Anche dei buoni biscotti (come quelli indicati) garantiscono la miglior riuscita del dolce!
2. Usa formaggio a temperatura ambiente: Assicurati che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente prima di iniziare. Questo renderà più facile ottenere una consistenza liscia e senza grumi nella tua cheesecake.
3. Evita di incorporare troppa aria: Quando mescoli gli ingredienti della cheesecake, cerca di evitare di incorporare troppa aria nella miscela. Questo potrebbe causare crepe sulla superficie della cheesecake durante la cottura.
4. Cottura lenta e uniforme: Cuoci la cheesecake a temperatura bassa e costante per evitare che si formino crepe sulla superficie. Puoi anche cuocere la cheesecake in un bagno maria o posizionare una teglia con acqua calda sul ripiano inferiore del forno durante la cottura: l’umidità aiuta prevenire le rotture (che si verificano quando la superficie della cheesecake si asciuga troppo rapidamente).
5. Fai raffreddare lentamente: Una volta che la cheesecake è cotta, spegni il forno e lasciala raffreddare lentamente al suo interno con la porta socchiusa: questo aiuterà, ancora una volta, a prevenire crepe sulla superficie. Dopo aver lasciato raffreddare la cheesecake nel forno, trasferiscila in frigorifero e lasciala raffreddare completamente prima di servirla (meglio se dal giorno prima di servirla). Questo permetterà alla cheesecake di rassodarsi e stabilizzarsi.

Topping personalizzato: Puoi personalizzare la tua cheesecake con i tuoi topping preferiti come salsa di frutti di bosco, cioccolato fuso, caramello o frutta fresca. Aggiungi il topping solo prima di servire per evitare che ammorbidisca la crosta.

New York Cheesecake: la ricetta classica ai lamponi

La torta americana al formaggio è l’asso pigliatutto di ogni brunch che si rispetti, e questa ricetta coi bordi alti, la panna acida e i lamponi mette d'accordo tutti!

Porzioni 8 persone

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Ingredienti

  

Ingredienti (per la base):

• 400 gr di biscotti Digestive
• 160 gr di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino e mezzo di cannella
• 4 cucchiai di zucchero di canna

Ingredienti (per la crema):

• 500 gr di mascarpone
• 350 gr di Philadelphia o formaggio Quark
• 200 gr di ricotta
• 200 gr di zucchero semolato
• 1 busta di vanillina o un cucchiaino di essenza di vaniglia
• la buccia grattugiata di un limone grande o di due piccoli
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 4 cucchiai di farina “00”

Ingredienti (per la copertura):

• 180 gr di panna acida
• 180 gr di confettura di lamponi
• 125 gr di lamponi freschi

Istruzioni

 

• Sciogli il burro (nel microonde o in un pentolino a fuoco lento).
• Imburra e fodera di carta forno una tortiera apribile da 20 cm di diametro e 10 cm di altezza.
• Prepara la base e i bordi del dolce unendo in un mixer i biscotti spezzettati, il sale, lo zucchero di canna e la cannella. Aziona la macchina a intermittenza, per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli troppo finemente, quindi aggiungi il burro fuso un po’ per volta e continua a tritare per pochi secondi.
• Travasa il tutto nello stampo precedentemente foderato di carta forno, e, aiutandoti col fondo di un bicchiere, livella la base e i bordi della torta.
• Riponi in frigo per almeno 15 minuti (meglio 30).
• Nel mentre prepara la crema unendo in una ciotola il formaggio spalmabile, il mascarpone, la ricotta e lo zucchero semolato, la vanillina, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
• Aziona una frusta a velocità bassa e aggiungi un uovo alla volta, per ultimi i cucchiai di farina (setacciata).
• Amalgama bene il tutto (senza “sovrascrivere” l’impasto: non montarlo troppo!) ed estrai la base del dolce dal frigo vuotandoci dentro la crema e livellandola con una spatola.
• Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per i primi 10 minuti e a 135° per i restanti 60/70 minuti.
• Sforna la cheesecake e lasciala freddare a temperatura ambiente, poi riponila in frigo per almeno 5 ore (meglio una notta intera) prima di rimuovere le sponde della tortiera
• Infine spalma di panna acida la superficie, aggiungendo uno strato di confettura di lamponi e lamponi freschi.
• Servi la cheesecake fredda di frigo, decorandola con una fogliolina di menta.

Portata: Breakfast, brunch, Dessert

Cucina: Americana

Keyword: cheesecake, lamponi, new york cheesecake, philadelphia

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