Sono gonfi e colorati come palloncini all’elio, ma anche soffici come ciambelle. I muffin ai mirtilli fanno in pochi passaggi e piacciono a tutti. Scopri qui come farli in un attimo!
Che poesia in muffin ai mirtilli, quanto colore e sapore e candore in un solo dolce da forno!
E sì, esistono più varianti dei muffin americani che di cactus nel Gran Canyon! Dolci o salati (da provare questa ricetta brunch con formaggio e pancetta), sglutinati o integrali, farciti di frutta o spolverizzati di semi, i muffin si fanno in infiniti modi e formati seguendo una regola sempre valida:
mescolare separatamente due composti – gli ingredienti secchi da un lato (farina, lievito, bicarbonato), quelli umidi dall’altro (latte, uova, olio o burro fuso, yogurt se richiesto) – e combinarli solo alla fine, versando negli appositi pirottini per muffin la pastella ottenuta.
A differenza dei muffin inglesi, per i quali si impiega il lievito di birra (e che cuociono in padella, costituendo la base perfetta per le “Uova alla Benedict“), i muffin americani contengono lievito in polvere e bicarbonato di sodio, seguendo lo stesso principio dei pancake:
la pastella dev’essere lavorata al minimo, per evitare che si appiattisca in cottura, risultando poco soffice. Più mescoli la farina più glutine si sviluppa, indurendo l’impasto dei muffin.
La ricetta dei muffin ai mirtilli è un grande classico delle caffetterie americane, arricchibile a piacere con spezie (come vaniglia, cannella, cardamomo, noce moscata e zenzero) o altri frutti freschi (mele, banane, lamponi, arance, limoni) o secchi (provateli con le mandorle o nocciole tritate!). Canzone consigliata: This generation
5 CONSIGLI PER PREPARARE I MUFFIN AI MIRTILLI
- Usa mirtilli freschi: Se possibile, opta per mirtilli freschi di stagione, scegliendoli ben sodi. Evita i mirtilli surgelati, più indicati per le crostate o i dolci al cucchiaio. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di farina agli mirtilli per evitare che affondino durante la cottura.
- Aggiungi ingredienti umidi e secchi separatamente: Mescola gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero) in una ciotola e gli ingredienti umidi (uova, burro fuso, latte) in un’altra. Unisci gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescola appena fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati. L’impasto deve risultare grumoso!
- Prepara gli stampi per muffin: Utilizza stampi per muffin di carta o silicone e riempili fino a 3/4 della loro capacità per consentire lo spazio necessario per l’espansione durante la cottura.
- Temperatura e tempo di cottura: Preriscalda il forno alla temperatura indicata nella ricetta e cuoci i muffin finché non saranno dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare i muffin appena sfornati nello stampo per alcuni minuti prima di trasferirli su una griglia di raffreddamento. In questo modo eviterai che si inumidiscano sulla base.
Muffin ai mirtilli: la ricetta americana facile e veloce
Ingredienti
- 450 gr di farina 0
- 250 gr di zucchero semolato + un altro po’ per spolverizzare la superficie
- 5 uova
- 120 gr di latte
- 140 gr di burro sciolto e raffreddato
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 400 gr di mirtilli
- la buccia di un limone grattugiato
Istruzioni
- Preriscalda il forno (statico) a 180 gradi.
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi: zucchero, sale, farina, lievito in polvere. Mescola bene con una frusta a mano.
- In un’altra ciotola sbatti il latte con le uova, senza “sovrascrivere” (cioè montare troppo), e aggiungi il burro freddato a filo e la buccia di limone.
- Unisci la pastella umida a quella secca, aggiungendo inoltre i mirtilli (precedentemente lavati e tamponati con uno strofinaccio).
- Versa la pastella nei pirottini per muffin, lasciando un dito di spazio dal bordo, e cospargili di zucchero.
- Inforna nel ripiano centrale e cuoci per circa 25 minuti, fino a doratura.
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