Per un dolce risveglio o uno spuntino pomeridiano sano e gustoso, questa ricetta da brunch non conosce orario. E se ti avanza un cestino di ciliegie è l’occasione per spadellarle!
Oggi facciamo insieme le mini cherry pie, ossia dei tortini friabili che combinano due mie passioni ataviche: il gusto per le ciliegie, quelle più polpose e mature, e lapassione per le cake monoporzione, belle da vedere e divertenti da preparare. Si fanno con una pasta brisée, ma non la classica: qui ti suggerisco di usare una pasta brisée dolce, perfetta per esaltare la dolcezza della frutta.
Per cominciare, prendi uno stampo per muffin (meglio se in versione mini), ideale per creare queste deliziose mini cherry pie. Fodera ogni cavità dello stampo con la pasta brisée dolce che avrai steso in uno spessore sottile, circa 3-4 mm, per ottenere una base croccante ma non invadente. Se preferisci una versione più rustica, puoi preparare la pasta brisée in casa come ho fatto io, con un mix di farina, burro freddo, un pizzico di sale e zucchero da impastare rapidamente per evitare di scaldare il burro.
Il ripieno è altrettanto semplice quanto irresistibile. Scegli delle ciliegie ben mature, snocciolale e falle saltare in padella con zucchero, succo di limone e un tocco di maizena, che aiuta a legare il tutto e dare una consistenza cremosa al ripieno. Non sottovalutare l’importanza della maizena: è il trucco che ti evita di ottenere un ripieno troppo liquido. Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il composto, meglio ancora se in frigo per una mezz’ora abbondante. Questo passaggio è fondamentale per non compromettere la consistenza della base, che deve rimanere croccante durante la cottura in forno.
Il bello di queste mini cherry pie è che puoi divertirti a variare la decorazione: puoi chiudere le tortine con un disco di pasta, oppure creare delle strisce per un effetto reticolato, molto elegante. In ogni caso, cuocile in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Perfette da servire come dessert per un brunch primaverile o estivo, queste mini cherry pie sono il massimo se accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia. E con la stessa ricetta e quantità puoi realizzarci una crostata alla ciliegie da volare via! Provala e fammi sapere com’è andata. Canzone consigliata: She drives me crazy – Fine Young Cannibals
Mini Cherry Pie: la ricetta dei tortini alla ciliegia
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto (di circa 6 tortini grandi o 12 piccoli):
- 200 gr di farina autolievitante
- 50 gr di farina 00
- 125 gr di burro freddo di frigo
- 1 uovo grande sbattuto
- 2 cucchiai di acqua ghiacciata
Ingredienti (per il ripieno):
- 700 gr di ciliegie
- 180 gr di zucchero
- 1 noce di burro circa 20 gr
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di succo di limone
Istruzioni
- Metti in un food processor con lama la farina, lo zucchero e il burro freddo di frigo. Aziona per pochi istanti, così da non scaldare l’impasto ma ridurlo in briciole. Aggiungi quindi l’uovo e l’acqua e ripeti l’operazione.
- Estrai l’impasto ottenuto, compattalo brevemente e avvolgilo nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- In una padella metti le ciliegie (denocciolate) e fai cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
- Aggiungi quindi lo zucchero, l’amido setacciato, la noce di burro e il succo di limone e cuoci per una decina di minuti, fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
- Togli la pasta dal frigo, stendila sottile, fodera uno stampo per muffin imburrato e farcisci con la composta di ciliegie.
- Tieni da parte un po’ di impasto per creare dei dischi con cui chiudere le tortine. Sigillali coi rebbi di una forchetta e rimetti in frigo a solidificarsi per una mezz’ora.
- Cuoci a 180° per 50 minuti e servi a temperatura ambiente, accompagnati da gelato alla panna!
Hai provato a rifare questa ricetta?
Oppure hai una domanda da farmi prima di metterti all’opera? Lascia un commento qui sotto e pubblica la tua opera su Instagram (taggando @buonbrunch e usando l’#hashtag omonimo)! Non vinci nulla ma mi fai contento 🙂